Mettere una grande ciotola di acqua ghiacciata accanto al fornello. In una pentola capiente portare a ebollizione una grande quantità d'acqua. Aggiungere metà dei cavoletti di Bruxelles preparati, coprire, riportare a ebollizione e cuocere per 2 minuti. Con un cucchiaio forato trasferire i cavoletti nell'acqua ghiacciata per farli raffreddare. Ripetere l'operazione con gli altri cavoletti.

Scolare i germogli raffreddati e dividerli in 6 barattoli da 2 tazze o in contenitori simili di vetro temperato o di plastica resistente al calore con coperchio. Aggiungere 1 cucchiaio di scalogno e 1 foglia di alloro in ogni barattolo.

Unire aceto, 3 tazze d'acqua, sale e zucchero in una grande casseruola. Portare a ebollizione e mescolare finché il sale e lo zucchero non si sciolgono. Far bollire per 2 minuti. Togliere dal fuoco.

Riempire con cura i vasetti (o i contenitori) con la salamoia fino a un centimetro dal bordo, coprendo completamente i cavolini di Bruxelles. (Eliminare la salamoia rimasta).

Mettere i coperchi sui vasetti (o sui contenitori). Conservare in frigorifero per almeno 24 ore prima di servire. Conservare in frigorifero fino a 1 mese.