Cosciotto di agnello di sette ore
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
55 minuti
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Tempo totale
7 ore e 35 minuti
punti salienti della ricetta
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A basso contenuto calorico
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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A basso contenuto di sodio
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Ingredienti: 12 porzioni, più gli avanzi
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Calorie 268
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Grassi 12 g
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Grassi saturi 4 g
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Mono grassi 6 g
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Colesterolo 80 mg
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Carboidrati 4 g
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Fibra alimentare 0 g
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Proteine 25 g
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Sodio 382 mg
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Zuccheri 1 g
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Potassio 422 mg
Il cosciotto d'agnello di sette ore è una tecnica tradizionale per cuocere a fuoco lento l'agnello fino a renderlo tenero e gustoso. Questo cosciotto viene condito con abbondante aglio, limone ed erbe fresche e il ricco jus che ne risulta viene servito insieme alla carne. Per un accompagnamento brillante, servite con una crema di fagioli bianchi stufati.
Istruzioni per l'uso
Preriscaldare il forno a 300F.
Strofinare l'agnello con olio e condire con sale e pepe. Posizionare una grande teglia su due fornelli a fuoco medio-alto. Aggiungere l'agnello e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati, da 10 a 12 minuti. Dopo circa 5 minuti, aggiungere i limoni e cuocere, con il lato tagliato verso il basso, fino a quando non saranno ben dorati; trasferire su un piatto per raffreddare.
Quando l'agnello è rosolato, spremere il succo dei limoni. Aggiungere i limoni spremuti alla padella insieme al vino, ai porri, all'aglio, all'alloro, al rosmarino e al timo. Coprite strettamente la padella con un foglio di alluminio.
Arrostire l'agnello per 3 ore, girandolo ogni ora circa. (Scoprire con attenzione la padella quando si controlla la fuoriuscita del vapore).
Dopo 3 ore, girate nuovamente l'agnello. Aggiungere il brodo alla padella, mescolando per unire le verdure, le erbe e il liquido. Coprire con un foglio di alluminio e continuare ad arrostire, girando e imbastendo l'agnello ogni ora circa, per altre 4 ore.
Dopo 7 ore di cottura, trasferite l'agnello su un piatto riscaldato e coprite con la pellicola per tenerlo al caldo. A questo punto l'agnello si staccherà praticamente dall'osso.
Posizionare la padella per arrosti su 2 fornelli a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione; ridurre la fiamma e far sobbollire per 10 minuti mentre l'agnello riposa. Filtrare il liquido di cottura in una ciotola, premendo sui solidi (scartare i solidi). Condire il jus con pepe, se si desidera, e servirlo con l'agnello.
Suggerimenti
Suggerimento: per pulire i porri, tagliare ed eliminare le cime verdi e le radici bianche. Dividere i porri nel senso della lunghezza e metterli in abbondante acqua. Muovete i porri nell'acqua per liberarli dalla sabbia o dalla terra. Scolare. Ripetere l'operazione fino a quando non rimangono residui di terra.
