Brasato di petto e radici
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
1 1/4 d'ora
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Tempo totale
Da 3 a 5 ore e mezza
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Pochi grassi saturi
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Alta fibra
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Fa: 8 porzioni: 3 once di carne, 1 tazza di verdure, 1/4 di tazza di salsa ciascuno
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Calorie 363
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Grassi 10 g
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Grassi saturi 3 g
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Mono grassi 5 g
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Colesterolo 80 mg
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Carboidrati 19 g
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Fibra alimentare 5 g
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Proteine 40 g
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Sodio 416 mg
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Zuccheri 8 g
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Potassio 793 mg
Questo brasato di petto assume un sapore decisamente invernale grazie ai sapori terrosi e dolciastri di carote, pastinaca e rutabaga.
Istruzioni
Preriscaldare il forno a 325F. Scaldare l'olio in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere la punta di petto e cuocere fino a doratura, da 3 a 5 minuti per lato. Trasferire su un piatto grande e mettere da parte.
Aggiungere le cipolle alla pentola; cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono, circa 2 minuti. Aggiungere il pimento, il timo, la paprica, il sale, il pepe e le foglie di alloro, quindi versare il vermouth (o il vino). Portare a ebollizione. Cuocere per 3 minuti.
Mescolare il brodo e rimettere la punta di petto nella pentola con i succhi accumulati. Portare a ebollizione. Coprire, mettere in forno e cuocere per 1 ora e mezza. Nel frattempo, tagliare le carote, le pastinache e la rutabaga a bastoncini di due centimetri per uno.
Trasferire la punta di petto in un piatto. Con un cucchiaio forato, rimuovere ed eliminare le foglie di alloro e le bacche di pimento (se utilizzate). Mescolare la senape alla salsa. Aggiungere le carote, le pastinache e la rutabaga. Rimettere la punta di petto nella pentola; coprire e cuocere ancora per 1 ora.
Verificate la tenerezza delle verdure e della punta di petto infilzandole con la punta di un coltello affilato. Quando sono cotte, trasferirle su un tagliere o un piatto, coprirle con un foglio di alluminio e metterle da parte. Se necessario, continuare a cuocere, verificando la cottura ogni 20 minuti. Il tempo di cottura totale della punta di petto può variare da 2 ore e mezza a 5 ore, a seconda del pezzo di carne.
Eliminare il grasso dalla salsa. Mettere la pentola a fuoco alto e portare a ebollizione. Cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, per ridurre e intensificare i sapori. Sciogliere l'arrow-root in 1 cucchiaio d'acqua (o l'amido di mais in 2 cucchiai d'acqua); aggiungere alla salsa che sobbolle e cuocere, mescolando continuamente, finché non si addensa, circa 10 secondi.
Tagliare la punta di petto a fette sottili contropelo e disporle su un piatto da portata. Con un cucchiaio forato, distribuire le verdure intorno alla punta di petto. Versare metà della salsa sulla carne e sulle verdure; passare la salsa rimanente separatamente.
Suggerimenti
Nota: i tagli di punta di petto sono notoriamente grassi. Ma la sezione piatta del primo taglio è una scelta di gran lunga migliore per un'alimentazione sana rispetto al più grasso taglio a punta. Non preoccupatevi che il primo taglio sia troppo duro, perché il succo di questa miscela di ortaggi mantiene la carne umida, indipendentemente dalla sua magrezza. Suggerimenti: Preparare la pastinaca sbucciandola e rimuovendo il nucleo fibroso e legnoso. Per sbucciare una rutabaga, tagliate un'estremità per creare una superficie piatta per tenerla ferma. Tagliare la buccia con il coltello, seguendo il contorno del bulbo. In alternativa, utilizzare un pelaverdure e sbucciare intorno al bulbo almeno tre volte per assicurarsi che tutta la buccia fibrosa sia stata rimossa.
