Cuocere gli orzo in una grande pentola d'acqua bollente fino a quando sono appena teneri, da 8 a 10 minuti o secondo le indicazioni della confezione. Scolare e sciacquare.

Nel frattempo, mettere in un frullatore 1 tazza di acqua, 1/4 di tazza di pomodori secchi, pomodoro prugna, aglio, 2 cucchiaini di maggiorana, aceto e 2 cucchiaini di olio. Frullare fino a quando non rimangono solo pochi pezzetti.

Condire il pollo con sale e pepe su entrambi i lati. Scaldare il restante 1 cucchiaio di olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo e cuocere, regolando il calore se necessario per evitare che si bruci, fino a quando non sarà dorato all'esterno e non più rosa al centro, da 3 a 5 minuti per lato. Trasferire su un piatto; coprire con un foglio di alluminio per tenerlo al caldo.

Versare la salsa di pomodoro nella padella e portare a ebollizione. Misurare 1/2 tazza di salsa in una piccola ciotola. Aggiungere il restante 1/4 di tazza di pomodori secchi alla padella insieme all'orzo, ai cuori di carciofo e a 6 cucchiai di formaggio. Cuocere, mescolando, fino a quando non si saranno riscaldati, da 1 a 2 minuti. Dividere tra 4 piatti.

Tagliare il pollo a fette. Ricoprire ogni porzione di pasta con le fettine di pollo, 2 cucchiai della salsa di pomodoro riservata e una spolverata del formaggio rimanente e della maggiorana.