Arrosto di tacchino in salamoia
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
1 ora e 10 minuti
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Tempo totale
3 giorni 3 ore
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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A basso contenuto calorico
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Ingredienti: 10 porzioni, più gli avanzi
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Calorie 147
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Grassi 4 g
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Grassi saturi 1 g
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Grassi mono 1 g
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Colesterolo 65 mg
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Carboidrati 0 g
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Fibra alimentare 0 g
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Proteine 25 g
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Sodio 96 mg
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Zuccheri 0 g
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Potassio 253 mg
Un tacchino grande è così spettacolare che non c'è bisogno di fare nulla per abbellirlo. Ma la salamoia può essere quel tocco in più che lo rende così succoso e saporito da essere ricordato per gli anni a venire. La cottura in salamoia del tacchino richiede 3 giorni, quindi è necessario organizzarsi per tempo, ma il lungo tempo di salatura è davvero ripagato da un sapore favoloso. Assicuratevi di iniziare con un tacchino completamente naturale, senza aggiunta di acqua e soluzione di sodio. (Ricetta adattata da Alice Waters).
Istruzioni per l'uso
Portare a ebollizione 1 litro d'acqua in una pentola grande e non reattiva che possa contenere il tacchino e stare nel frigorifero (vedi Suggerimento). Mescolare lo zucchero e il sale fino al completo scioglimento. Spegnere il fuoco. Mescolare le carote, le cipolle, i porri, il sedano, le foglie di alloro, i grani di pepe, il coriandolo, il pepe rosso schiacciato, i semi di finocchio, l'anice stellato e il timo. Aggiungere i restanti 2 litri d'acqua. Mettere il tacchino nella salamoia e, se necessario, appesantirlo con un piatto in modo che rimanga sotto la superficie. Mettere in frigo per 72 ore.
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Preriscaldare il forno a 425F.
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Togliere il tacchino dalla salamoia, spazzolare via i residui di salamoia e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti (eliminare la salamoia). Nascondere le punte delle ali sotto il tacchino. Legare le zampe con uno spago da cucina. Posizionare il tacchino su una rastrelliera in una grande teglia per arrosti.
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Arrostire il tacchino finché la pelle non inizia a dorarsi, circa 40 minuti. Usare il rametto di rosmarino per irrorare il tacchino con l'olio. Riducete la temperatura del forno a 350 e continuate ad arrostire il tacchino, irrorandolo con altro olio ogni 30 minuti circa, finché un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa di una coscia senza toccare l'osso non registri 165F, da 1 a 1 ora e mezza ancora, a seconda delle dimensioni del tacchino. Se la pelle inizia a scurirsi troppo, coprirla leggermente con un foglio di alluminio.
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Trasferire con cura il tacchino su un tagliere ampio e pulito; lasciarlo riposare, coperto da un foglio di alluminio, per 20 minuti prima di rimuovere lo spago e intagliare.
Suggerimenti
Consiglio di cucina: se non avete una pentola abbastanza grande da contenere il tacchino e i 3 litri di liquido di salamoia, portate a ebollizione 1 gallone di acqua in una pentola più piccola, aggiungete gli aromi (Fase 1), quindi trasferite la salamoia in un secchio grande pulito o in una borsa termica media (abbastanza piccola da stare nel frigorifero). Aggiungete i restanti 2 litri d'acqua e il tacchino. Per inserire il tacchino in salamoia nel frigorifero, potrebbe essere necessario rimuovere uno o due ripiani.
