Bisque di spinaci e formaggio di capra
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
50 minuti
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Tempo totale
50 minuti
punti salienti della ricetta
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A basso contenuto calorico
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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Alta fibra
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Basso contenuto di colesterolo
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 8 porzioni, circa 1 tazza ciascuna
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Calorie 147
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Grassi 7 g
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Grassi saturi 3 g
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Grassi mono 3 g
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Colesterolo 11 mg
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Carboidrati 17 g
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Fibra alimentare 4 g
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Proteine 5 g
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Sodio 447 mg
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Zuccheri 4 g
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Potassio 514 mg
Un po' di formaggio di capra fresco e un tocco di burro sono sufficienti a rendere questa zuppa di spinaci setosa, cremosa e un po' nocciolata, ma non abbastanza da esagerare. Per questa zuppa usiamo spinaci verde scuro per il bel colore che producono, anche se si potrebbero usare spinaci rossi e avere un sapore altrettanto buono in un colore più kaki ispirato all'esercito. Ricetta di Anna Thomas per EatingWell.
Istruzioni per l'uso
Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco alto. Aggiungere le cipolle e 1/4 di cucchiaino di sale; cuocere, mescolando spesso, finché le cipolle non iniziano a dorare, circa 5 minuti. Ridurre la fiamma al minimo, aggiungere 2 cucchiai d'acqua e il timo e coprire. Cuocere, mescolando spesso fino a quando la padella si raffredda, e poi di tanto in tanto, sempre coprendo di nuovo la padella, fino a quando le cipolle sono notevolmente ridotte e hanno un colore caramello intenso, da 25 a 30 minuti.
Nel frattempo, unire le 2 tazze d'acqua rimanenti e 1/4 di cucchiaino di sale in una grande pentola da zuppa o in un forno olandese; aggiungere la patata. Portare a ebollizione. Ridurre la fiamma per mantenere il bollore e cuocere fino a quando non saranno molto morbide, da 12 a 15 minuti.
Quando le cipolle sono caramellate, mescolare lo sherry (o il marsala); aggiungerle alla pentola insieme al brodo. Portare a ebollizione a fuoco lento. Aggiungere gli spinaci, la cayenna e la noce moscata; coprire e cuocere, mescolando una volta, finché gli spinaci sono teneri ma ancora verdi, circa 5 minuti.
Togliere dal fuoco, mescolare il formaggio di capra, il burro e 1 cucchiaio di succo di limone; lasciare sciogliere il burro e il formaggio. Ridurre in purea la zuppa nella pentola con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia o con un frullatore normale in pochi istanti (rimettere nella pentola). Assaggiare e aggiungere altro sale e/o succo di limone, se desiderato. Servire guarnendo con un grosso crostino da zuppa e formaggio di capra sbriciolato, se si desidera.
Suggerimenti
Per preparare 8 crostini da zuppa: Tagliare un quarto di una baguette integrale in 8 fette dello spessore di mezzo centimetro. Sciogliere 1 cucchiaio di burro; spennellare leggermente entrambi i lati di ogni fetta. Disporre le fette su una teglia da forno. Infornare a 350° C finché i bordi non saranno croccanti e dorati, da 10 a 20 minuti, tenendo d'occhio le fette per evitare che si brucino.
