Foglie d'uva ripiene di tacchino e quinoa
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
1 ora e mezza
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Tempo totale
2 ore e mezza
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Rende: 45-55 foglie d'uva ripiene
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Calorie 32
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Grassi 1 g
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Grassi saturi 0 g
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Grassi mono 0 g
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Colesterolo 5 mg
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Carboidrati 3 g
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Fibra alimentare 0 g
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Proteine 3 g
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Sodio 183 mg
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Zuccheri 0 g
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Potassio 66 mg
Tutt'altro che tradizionali, queste foglie d'uva sono ripiene di tacchino macinato e quinoa, insaporite da pezzetti di pomodori secchi, olive, scorza di limone e molte erbe aromatiche.
Istruzioni per l'uso
Mettere a bollire una grande pentola d'acqua. Togliere le foglie d'uva dal vaso e srotolarle. Separare in due mucchi: uno di foglie intere e uno con foglie strappate o pezzi di foglie. Le foglie intere saranno utilizzate per arrotolare. Mettere da parte le altre per la fase 5.
Cuocere le foglie d'uva intere nell'acqua bollente per 5 minuti; trasferirle con una pinza in un colino per farle scolare.
Preparare il ripieno: Unire tacchino, quinoa, pomodori secchi, olive, scorza di limone, rosmarino, origano, maggiorana, sale e pepe in una grande ciotola.
Assemblare le foglie d'uva: Stendere un telo da cucina pulito su una superficie di lavoro. Posizionare da 4 a 6 foglie d'uva intere alla volta sull'asciugamano con il lato del gambo rivolto verso l'alto e l'estremità del gambo rivolta verso di voi. Tagliare o eliminare i gambi lunghi o duri. A seconda delle dimensioni della foglia, modellate da 2 cucchiaini a 1 cucchiaio di ripieno in un tronco di 1,5-2 pollici e posizionatelo sulla foglia, perpendicolarmente all'estremità del gambo. Arrotolare l'estremità della foglia sul ripieno, rimboccare i lati e arrotolare strettamente a forma di sigaro. Ripetere l'operazione con le foglie d'uva e il ripieno rimanenti. (È possibile che rimanga del ripieno o delle foglie d'uva).
Disporre le foglie d'uva strappate o molto piccole in una pentola grande, coprendone completamente il fondo; in questo modo si eviterà che le foglie ripiene si attacchino durante la cottura (se non si hanno foglie d'uva in avanzo, vedere il suggerimento). Fare un secondo strato di foglie d'uva sopra il primo e irrorare con i restanti 2 cucchiai di succo di limone.
Posizionare il piatto resistente più grande che possa entrare nella pentola sopra le foglie d'uva. Posizionare una ciotola di dimensioni medio-piccole sopra il piatto e riempirla per tre quarti d'acqua (servirà da peso per mantenere le foglie d'uva sommerse). Aggiungere acqua alla pentola fino a raggiungere il bordo del piatto.
Tempi: Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore a fuoco lento. Cuocere fino a quando la quinoa è tenera, aggiungendo acqua se necessario per mantenere le foglie d'uva sommerse, circa 45 minuti (per verificare se la quinoa è pronta, rimuovere con cautela la ciotola e il piatto, estrarre una foglia d'uva ripiena con un cucchiaio forato e aprirla).
Rimuovere con cautela la ciotola e il piatto, quindi trasferire le foglie d'uva dall'acqua con un cucchiaio scanalato. Servire caldo con spicchi di limone e yogurt per intingere, se si desidera.
Suggerimenti
Note: I vasetti di foglie d'uva si trovano insieme ad altri ingredienti mediorientali nei grandi supermercati, nei mercati mediorientali, nei negozi di alimenti naturali o online su amazon.com. A noi piacciono la consistenza e la qualità dei marchi Sadaf, Ziyad, Roland e Yergat. Se riuscite a trovare solo un vasetto da 32 once, potete congelare le foglie avanzate in un contenitore ermetico per un massimo di 6 mesi. Se avete accesso a foglie d'uva fresche, potete raccogliere le vostre per utilizzarle. Scegliete foglie di media grandezza da viti non irrorate in tarda primavera o all'inizio dell'estate, quando sono più tenere. La quinoa è un cereale dal sapore delicato e ricco di proteine. Il risciacquo rimuove ogni residuo di saponina, il rivestimento protettivo naturale e amaro della quinoa. Si trova nei negozi di alimenti naturali e nei reparti di alimenti naturali di molti supermercati. Suggerimenti: Cercate i pomodori secchi morbidi (non confezionati in olio) nella sezione prodotti della maggior parte dei supermercati. Se trovate solo pomodori secchi (e duri), immergeteli in acqua bollente per circa 20 minuti prima di usarli. Se non avete foglie avanzate per foderare la teglia, tagliate una patata a fette di 1/2 pollice di spessore e mettetela sul fondo della teglia per evitare che le foglie ripiene si attacchino. Come disporre le foglie d'uva ripiene in padella: Le foglie d'uva ripiene devono essere ben strette nella casseruola per evitare che si sollevino e si disfino durante la cottura. Lavorando con circa la metà delle foglie d'uva ripiene, sistematele nella padella in cerchi concentrici, partendo dal bordo esterno verso il centro. Fare un secondo strato direttamente sopra il primo con le restanti foglie d'uva ripiene.
