Carpaccio di barbabietola
Condividi sui social Bar Pin
ricetta del medico da EatingWell.com
-
Tempo di preparazione
30 minuti
-
Tempo totale
1 ora e mezza
punti salienti della ricetta
-
Basso contenuto di sodio
-
Basso contenuto di colesterolo
-
Pochi grassi saturi
-
Alta fibra
-
Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
-
A basso contenuto calorico
Informazioni nutrizionali
Per: 6 porzioni
-
Calorie 132
-
Grassi 5 g
-
Grassi saturi 1 g
-
Mono grassi 3 g
-
Colesterolo 4 mg
-
Carboidrati 19 g
-
Fibra alimentare 4 g
-
Proteine 5 g
-
Sodio 330 mg
-
Zuccheri 4 g
-
Potassio 177 mg
Qui le barbabietole multicolori sono presentate in stile carpaccio (fette sottili come carta) con una spolverata di formaggio blu sbriciolato. Un tempo difficili da trovare, le belle varietà di barbabietole, come la Chioggia a strisce bianche e rosa, la Golden Detroit giallo elettrico e la Moneta rosso rubino, sono più facilmente reperibili. Cercatele nei mercati agricoli o nei supermercati che vendono prodotti locali e di stagione.
Istruzioni
Mettere le barbabietole in una pentola grande e aggiungere acqua sufficiente a coprirle di almeno 5 cm. Portare a ebollizione; ridurre la fiamma per mantenere una leggera ebollizione e cuocere fino a quando una forchetta inserita in una barbabietola ne esce con poca resistenza, circa 40 minuti (una cottura eccessiva renderà le barbabietole più difficili da affettare sottilmente).
Mentre le barbabietole si raffreddano, spennellare le fette di baguette con 2 cucchiaini di olio. Per tostare, preriscaldare il forno a 350F. Disporre le fette in un unico strato su una teglia grande e infornare, girando una volta a metà cottura, fino a quando non saranno tostate ma non dorate, circa 14 minuti. (In alternativa, grigliare il pane a fuoco medio, girando una volta, fino a quando non sarà leggermente tostato, da 2 a 3 minuti).
Tagliare le due estremità delle barbabietole e strofinare le bucce con le dita. Affettare il più sottilmente possibile, utilizzando una mandolina o un coltello affilato. Disporre le fette di barbabietola su un piatto grande o su 6 piatti da insalata. Cospargete le barbabietole con il formaggio blu, le erbe, il sale e il pepe e irroratele con i 2 cucchiaini di olio rimanenti. Servire con la baguette tostata.
?
