Ragù di maiale al sapore di Marocco
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
1 ora
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Tempo totale
1 ora e mezza
punti salienti della ricetta
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Colesterolo basso
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Pochi grassi saturi
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Alta fibra
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A basso contenuto calorico
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 4 porzioni, circa 1 1/4 di tazza ciascuna
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Calorie 301
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Grassi 10 g
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Grassi saturi 2 g
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Mono grassi 5 g
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Colesterolo 66 mg
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Carboidrati 27 g
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Fibra alimentare 6 g
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Proteine 27 g
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Sodio 495 mg
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Zuccheri 4 g
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Potassio 852 mg
Questo tipo di stufato viene normalmente cotto lentamente per alcune ore utilizzando la carne più dura e grassa della spalla o della zona delle costole, ma questa versione veloce utilizza costolette di maiale magre e disossate. La carne magra diventa secca e dura quando è troppo cotta, quindi fate attenzione ai tempi di cottura. Servire su couscous, bulgur o riso e guarnire con 1/4 di tazza di coriandolo tritato, 2 cucchiai di scalogno tritato e 1 cucchiaio di menta tritata.
Istruzioni per l'uso
Pelare e spremere il limone (o i limoni) per ottenere 1 cucchiaio di scorza e 2 cucchiai di succo; conservare la scorza. Unire il succo, 1/2 cucchiaino di olio, paprika, curcuma, coriandolo, cumino, pepe e 1/4 di cucchiaino di zenzero in una ciotola media. Aggiungere la carne di maiale; mescolare per ricoprirla. Marinare in frigorifero per 30 minuti o fino a 4 ore.
Scaldare i restanti 2 cucchiaini di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne di maiale e cuocere, mescolando, fino a quando non sarà più rosa all'esterno e inizierà a dorarsi, per 2 o 3 minuti. Trasferire la carne di maiale in un piatto.
Aggiungere alla padella il brodo, la zucca, le carote, i ceci, la cipolla, i pomodori, il limone conservato (se usato), il concentrato di pomodoro, l'aglio, la salsa piccante, la cannella, il pimento, la scorza di limone riservata e il pizzico di zenzero rimanente. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto; ridurre il calore a fuoco lento e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono tenere, da 20 a 30 minuti. Aggiungere la carne di maiale, riportare a fuoco lento e cuocere, mescolando, fino a quando la carne di maiale è appena cotta, per altri 2-5 minuti.
Suggerimenti
Nota: anche se del tutto facoltativa, la conserva di limoni rende questo ragu più autentico. I limoni conservati in una miscela di sale e succo di limone per almeno 30 giorni hanno un sapore salato e dolce e una consistenza tenera. Si trovano nei negozi di specialità alimentari o online su surlatable.com.
