Medaglioni di maiale con salsa di funghi di Miso
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
45 minuti
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Tempo totale
45 minuti
punti salienti della ricetta
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Colesterolo basso
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto calorico
Informazioni nutrizionali
Per: 4 porzioni
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Calorie 308
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Grassi 11 g
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Grassi saturi 2 g
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Mono grassi 7 g
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Colesterolo 58 mg
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Carboidrati 21 g
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Fibra alimentare 4 g
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Proteine 28 g
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Sodio 493 mg
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Zuccheri 5 g
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Potassio 976 mg
Esistono tante varietà di sake, un vino di riso, quante ne esistono di vino. Provate un sake Junmai in questa salsa sostanziosa ma semplice; il sapore fruttato aggiunto completa gli shiitake. Trasformatelo in un pasto: Provate l'orzo a cottura rapida e un bicchiere di birra Sapporo.
Istruzioni
Mettere 1/4 di tazza di farina su un piatto grande e passarvi le fette di maiale, scuotendo via l'eccesso.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne di maiale e cuocerla finché non sarà dorata, croccante e appena rosata al centro, 2-3 minuti per lato. Trasferire la carne di maiale su un piatto; coprire con un foglio di alluminio per tenerla al caldo.
Scaldare il restante cucchiaio di olio nella padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi shiitake e bianchi e cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono e iniziano a dorare, da 5 a 7 minuti. Spargere i 2 cucchiai di farina rimanenti sui funghi; mescolare per ricoprirli. Aggiungere il brodo, il sake, l'aceto e il pepe e portare a ebollizione a fuoco alto, mescolando spesso. Ridurre la fiamma e continuare a cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà addensata e leggermente ridotta, per 4-6 minuti. Mescolare gli scalogni e il miso. Riportare la carne di maiale nella padella, girare per ricoprire la salsa e cuocere a fuoco lento fino a quando non si sarà riscaldata, circa 1 minuto. Servire il maiale condito con la salsa.
Suggerimenti
Note sugli ingredienti: Il sake è un vino di riso secco generalmente disponibile dove si vendono vini. Il Junmai, una denominazione speciale per il sake, indica il sake prodotto da riso che è stato macinato meno di altri sake a denominazione speciale. Più puro di altri sake, il junmai non contiene alcol distillato aggiunto. È caratterizzato da un sapore e da un corpo ben arrotondati e ricchi e da una maggiore acidità rispetto alla maggior parte dei sakè. Il miso è una pasta di fagioli fermentata a base di orzo, riso o soia; viene utilizzato nella cucina giapponese per insaporire piatti come zuppe, salse e condimenti per insalate. Il sapore concentrato e salato del miso lo rende molto saporito. Il miso è disponibile in diversi colori, a seconda del tipo di grano o fagiolo e del tempo di fermentazione. In generale, più il colore è chiaro, più il sapore è delicato. Si conserva in frigorifero per più di un anno.
