Preparazione della crosta: Unire la farina integrale, la farina di tutti gli usi e il sale in un robot da cucina e frullare per amalgamare. Aggiungere il burro fino a ottenere un composto simile a una farina grossolana. Aggiungere la panna acida e l'olio. Con il motore acceso, aggiungere l'acqua ghiacciata e lavorare fino a quando l'impasto non si forma. (Dividere l'impasto a metà, formare due dischi, avvolgerli nella plastica e conservarli in frigorifero mentre si prepara il ripieno.

Preparazione del ripieno: Pulire il robot da cucina e dotarlo del disco per triturare. Tagliare la patata, la carota (o la pastinaca) e la cipolla in pezzi che possano passare attraverso il tubo. Con il motore acceso, inserire le verdure fino a sminuzzarle tutte.

Unire la carne di manzo, la carne di maiale, il latte e le verdure tagliuzzate in una padella dai bordi alti o in un forno olandese. Cuocere a fuoco medio, schiacciando e mescolando con uno schiacciapatate, finché la carne non è asciutta e tutto il liquido è evaporato (lo schiacciapatate aiuta a verificare la presenza di liquido), da 40 a 50 minuti. Se il fondo inizia a dorarsi o ad attaccarsi prima che il liquido sia evaporato, ridurre la fiamma e continuare a cuocere e schiacciare fino a quando il liquido non sarà scomparso. Mescolare i mirtilli rossi, il pimento, il sale e il pepe.

Preriscaldare il forno a 375F.

Stendere un pezzo di pasta su una superficie leggermente infarinata in un cerchio di 12 pollici. Trasferite l'impasto in una tortiera da 9 pollici. Versare il ripieno nella crosta e tamponare delicatamente. Stendere la pasta rimanente in un cerchio di 12 pollici e coprirla con il ripieno. Rifilare la crosta in modo che sporga uniformemente. Incollare la crosta superiore sotto la crosta inferiore, sigillando le due parti e formando un bordo abbondante. Bordare il bordo con le dita o arricciarlo con una forchetta. Spennellare la parte superiore della crosta con l'albume.

Cuocere la torta finché la crosta non sarà dorata, circa 45 minuti. Lasciare raffreddare per 20 minuti prima di tagliare.