Salsa al Cile Ancho
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
30 minuti
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Tempo totale
55 minuti
punti salienti della ricetta
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Colesterolo basso
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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A basso contenuto calorico
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Rende: circa 2 1/2 tazze
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Calorie 18
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Grassi 1 g
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Grassi saturi 0 g
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Grassi mono 0 g
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Colesterolo 0 mg
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Carboidrati 3 g
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Fibra alimentare 1 g
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Proteine 1 g
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Sodio 119 mg
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Zuccheri 1 g
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Potassio 85 mg
Questa salsa pastosa, preparata con peperoncini ancho essiccati, è un'ottima salsa per tutti gli usi. È deliziosa con qualsiasi cosa, dalle uova strapazzate alle tostadas. In questa salsa è importante che il sapore del pomodoro sia ricco, quindi quando i pomodori sono fuori stagione, i pomodori in scatola di buona qualità possono essere una scelta migliore di quelli freschi. Adattato da Cooking with the Seasons at Rancho La Puerta: Recipes from the World-Famous Spa (Stewart, Tabori & Chang, 2008) di Deborah Szekely e Deborah M. Schneider con lo chef Jess Gonzlez, chef di La Cocina Que Canta.
Istruzioni per l'uso
Indossando i guanti, rimuovere i gambi, i semi e le costole interne dai peperoncini e strapparli in grossi pezzi.
Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere i pezzi di peperoncino, la cipolla e l'aglio e cuocere, mescolando spesso, fino a quando i peperoncini sono fragranti e le cipolle sono morbide, da 3 a 5 minuti. Aggiungere i tomatillos e i pomodori, ridurre leggermente la fiamma e cuocere, mescolando spesso, per altri 10 minuti. Aggiungere acqua (o brodo), sale e pepe. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre il calore a medio-basso e cuocere per 20 minuti.
Aggiungere l'origano e lasciare raffreddare per qualche minuto. Ridurre la salsa in purea con un frullatore fino a ottenere una consistenza omogenea (fare attenzione quando si riducono in purea liquidi caldi) e aggiungere il coriandolo.
Suggerimenti
Note: I peperoncini secchi leggermente piccanti, come gli ancho, i guajillo, i New Mexico, i mulato e i California, sono utilizzati per aggiungere un calore moderato e un sapore ricco a salse, zuppe e stufati. Si trovano nella sezione prodotti dei grandi supermercati o online su melissas.com. I tomatillos sono frutti aspri e grandi come prugne che assomigliano a piccoli pomodori verdi ricoperti di buccia. Trovateli nel reparto prodotti vicino ai pomodori. Rimuovere la buccia esterna e sciacquare bene prima dell'uso.
