Kimchi di cetrioli veloce
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
30 minuti
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Tempo totale
40 minuti
punti salienti della ricetta
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A basso contenuto calorico
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto di colesterolo
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Basso contenuto di sodio
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 6 porzioni, 1/4 di tazza ciascuna
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Calorie 28
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Grassi 0 g
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Grassi saturi 0 g
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Grassi mono 0 g
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Colesterolo 0 mg
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Carboidrati 7 g
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Fibra alimentare 0 g
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Proteine 10 g
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Sodio 281 mg
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Zuccheri 5 g
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Potassio 74 mg
Sebbene il cavolo a fermentazione lenta e l'aglio pungente siano gli ingredienti che la maggior parte delle persone associa al kimchi, esistono decine e decine di altre versioni del piatto nazionale coreano, con ogni tipo di verdura, come questi cetrioli rapidamente marinati con solo una traccia di aglio.
Istruzioni
Tagliare i cetrioli a metà nel senso della lunghezza e poi trasversalmente in mezzelune spesse 1/8 di pollice. Mettere in una ciotola media e mescolare accuratamente con il sale. Lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola media non reattiva, unire aglio, scalogno, zenzero, aceto, peperoncino in polvere, zucchero e salsa di pesce (vedi Suggerimento).
Scolare i cetrioli (eliminare il liquido). Mescolare i cetrioli alla miscela di aceto Coprire e conservare in frigorifero per 12-24 ore prima di servire.
Suggerimenti
Note: La polvere di peperoncino coreano (gochugaru, gochugalu o peperoncino rosso coreano) si ottiene da sottili peperoni rossi essiccati al sole su stuoie intrecciate o appesi alle grondaie delle case con il tetto di paglia in tutta la campagna. Si trova nei mercati coreani o asiatici oppure online su koamart.com. Si conserva in frigorifero o nel congelatore, a chiusura ermetica, per un tempo indefinito. La salsa di pesce è un condimento pungente del sud-est asiatico a base di pesce salato e fermentato. Si trova nella sezione Asian-food dei grandi supermercati e nei mercati specializzati asiatici. Nelle nostre analisi nutrizionali e nei test delle ricette utilizziamo la salsa di pesce Thai Kitchen, che ha un contenuto di sodio inferiore a quello di altre marche (1.190 mg per cucchiaio). Suggerimento: Quando si cucina con alimenti acidi, come l'aceto, è necessario utilizzare una ciotola o una padella non reattiva, in acciaio, smaltata o in vetro, per evitare che il cibo reagisca con esso.
