Mettere a bollire una grande pentola d'acqua. Togliere le foglie d'uva dal vaso e srotolarle. Separare in due mucchi: uno di foglie intere e uno con foglie strappate o pezzi di foglie. Le foglie intere saranno utilizzate per arrotolare. Mettere da parte le altre per la fase 5.

Cuocere le foglie d'uva intere nell'acqua bollente per 5 minuti; scolarle in un colino.

Preparare il ripieno: Unire agnello, riso, prezzemolo, menta, maggiorana, olio, cannella, cumino, sale, pepe e pimento in una ciotola di medie dimensioni fino a quando non saranno ben combinati.

Per assemblare le foglie d'uva: Stendere un telo da cucina pulito su una superficie di lavoro. Posizionare da 4 a 6 foglie d'uva intere alla volta sull'asciugamano con il lato del gambo rivolto verso l'alto e l'estremità del gambo rivolta verso di voi. Tagliare o eliminare i gambi lunghi o duri. A seconda delle dimensioni della foglia, modellate da 2 cucchiaini a 1 cucchiaio di ripieno in un tronco di 1,5-2 pollici e posizionatelo sulla foglia, perpendicolarmente all'estremità del gambo. Arrotolare l'estremità della foglia sul ripieno, rimboccare i lati e arrotolare strettamente a forma di sigaro. Ripetere l'operazione con le foglie d'uva e il ripieno rimanenti. (È possibile che rimanga del ripieno o delle foglie d'uva).

Disporre le foglie d'uva strappate o molto piccole in una casseruola capiente, coprendone completamente il fondo; in questo modo si eviterà che le foglie ripiene si attacchino durante la cottura (se non si hanno foglie in avanzo, vedere Suggerimenti). Disporre circa la metà delle foglie d'uva ripiene in uno strato stretto nella casseruola e irrorarle con 2 cucchiai di succo di limone. Fare un secondo strato di foglie d'uva sopra il primo e irrorare con i restanti 2 cucchiai di succo di limone.

Posizionare il piatto resistente più grande che possa entrare nella pentola sopra le foglie d'uva. Posizionare una ciotola di dimensioni medio-piccole sopra il piatto e riempirla per tre quarti d'acqua (servirà da peso per mantenere le foglie d'uva sommerse). Aggiungere acqua alla pentola fino a raggiungere il bordo del piatto.

Tempi: Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore a fuoco lento. Cuocere fino a quando il riso è tenero, aggiungendo acqua se necessario per mantenere le foglie d'uva sommerse, circa 45 minuti (per verificare se il riso è cotto, rimuovere con cautela la ciotola e il piatto, estrarre una foglia d'uva ripiena con un cucchiaio forato e aprirla).

Rimuovere con cautela la ciotola e il piatto, quindi trasferire le foglie d'uva dall'acqua con un cucchiaio scanalato. Servire caldo con spicchi di limone e yogurt per intingere, se si desidera.