Cheesecake allo yogurt greco con fichi in camicia all'ouzo
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
40 minuti
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Tempo di cottura
1 ora e 30 minuti
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Tempo totale
3 ore e 45 minuti
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Basso contenuto di colesterolo
Informazioni nutrizionali
Per: 16 porzioni
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Calorie 261
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Grassi 10 g
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Grassi saturi 4 g
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Mono grassi 3 g
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Colesterolo 18 mg
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Carboidrati 35 g
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Fibra alimentare 1 g
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Proteine 8 g
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Sodio 180 mg
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Zuccheri 28 g
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Potassio 143 mg
Questa cheesecake allo yogurt dal gusto acidulo è sormontata da fichi in camicia all'ouzo, ispirati alla sikomaida, una prelibatezza tradizionale di Corfù a base di fichi secchi macerati e impastati con ouzo e pepe, che vengono formati in dischi ed essiccati in foglie di castagno. È deliziosa anche con frutta di stagione, fresca o secca e in camicia, o con conserve intere.
Istruzioni
Preparazione della crosta: Preriscaldare il forno a 325F. Mettere a scaldare un bollitore d'acqua per il bagno d'acqua. Rivestire una teglia da 10 pollici con spray da cucina; avvolgere strettamente il fondo e l'esterno con un doppio strato di carta stagnola.
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Lavorare i crostini Melba e le noci in un robot da cucina fino a ottenere delle briciole fini. Trasferire in una ciotola media. Aggiungere l'olio e 2 cucchiai di zucchero e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Premere il composto di briciole sul fondo della teglia. Cuocere fino a leggera doratura, circa 10 minuti. Trasferite su una griglia e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, circa 30 minuti.
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Preparare la cheesecake: Quando la crosta è quasi fredda, sbattere il formaggio cremoso e 1 tazza di zucchero in una grande ciotola con un frullatore elettrico fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lo yogurt, gli albumi e la cannella; sbattere fino ad amalgamare bene il tutto. Versare la pastella sulla crosta raffreddata.
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Posizionare la cheesecake in una teglia e versare acqua bollente in quantità sufficiente a risalire di un centimetro l'esterno della teglia. Cuocere la cheesecake al centro del forno fino a quando i bordi non si saranno stabilizzati, ma il centro si muoverà ancora, per circa 45 minuti. Spegnere il forno e lasciare riposare la cheesecake nel forno con lo sportello socchiuso per 1 ora. Lasciare raffreddare su una griglia per un'altra ora.
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Preparare la guarnizione: Nel frattempo, mettere i fichi in una piccola ciotola, coprirli con acqua calda e lasciarli in ammollo per 1 ora.
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Scolare i fichi, conservando l'acqua di ammollo. Filtrate l'acqua di ammollo in una casseruola media e aggiungete l'ouzo (o il vino); portate a ebollizione a fuoco vivo. Aggiungere le foglie di geranio (se utilizzate), la stecca di cannella, la scorza d'arancia e i fichi. Ridurre la fiamma a medio e cuocere fino a quando i fichi non si saranno gonfiati e il liquido avrà la consistenza di uno sciroppo sottile, da 10 a 15 minuti. Togliere i fichi con un cucchiaio forato e metterli da parte a raffreddare. Mescolare 1/2 tazza di zucchero nel liquido, regolare la fiamma per mantenere un leggero sobbollire e cuocere fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà, da 15 a 25 minuti. Eliminare le foglie di geranio, la stecca di cannella e la scorza d'arancia. Tritare i fichi e rimetterli nello sciroppo.
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Rimuovere i lati della teglia dalla cheesecake. Servire ogni fetta con un po' di salsa di fichi e una foglia di geranio rosa, se lo si desidera.
Suggerimenti
Note sugli ingredienti: Lo yogurt greco si ottiene rimuovendo il siero dal latte di coltura, che conferisce allo yogurt una consistenza più densa e cremosa. Cercatelo insieme agli altri yogurt nei grandi supermercati. Per questa ricetta non si può usare lo yogurt normale non filtrato, ma si può filtrare lo yogurt normale per ottenere la stessa consistenza dello yogurt greco. Foderate un colino con la tela di formaggio e mettetelo sopra una ciotola. Versare 4 tazze di yogurt magro e lasciarlo scolare in frigorifero fino a ridurlo a circa 3 tazze, circa 2 ore. L'ouzo è un liquore greco dolce con un piacevole sapore di anice; la mavrodaphne è un vino rosso greco dolce simile al porto; il porto è un vino da dessert fortificato del Portogallo. Trovate l'ouzo nei negozi di liquori e la mavrodafne e il porto nelle enoteche e nei negozi di liquori. Il geranio rosa (Pelargonium) fa parte di una grande famiglia di gerani profumati. Le foglie commestibili conferiscono un delicato aroma di rosa se aggiunte a dessert, bevande e altri alimenti. Le piante si trovano vicino ad altre erbe aromatiche nei centri di giardinaggio o nei negozi di gastronomia quando sono di stagione.
