Stufato di melanzane e scalogno
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
30 minuti
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Tempo totale
30 minuti
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Basso contenuto di colesterolo
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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A basso contenuto calorico
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 6 porzioni, 1/2 tazza abbondante ciascuna
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Calorie 67
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Grassi 3 g
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Grassi saturi 0 g
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Grassi mono 2 g
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Colesterolo 0 mg
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Carboidrati 10 g
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Fibra alimentare 3 g
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Proteine 2 g
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Sodio 200 mg
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Zuccheri 5 g
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Potassio 297 mg
Questa semplice combinazione di melanzane schiacciate grossolanamente e scalogni costituisce un contorno o un piatto principale vegetariano veloce.
Istruzioni per l'uso
Scaldare l'olio in una pentola grande a fuoco medio-alto; aggiungere i semi di coriandolo e il peperoncino; tostare fino a quando il coriandolo diventa marrone rossastro e il peperoncino è leggermente annerito, circa 30 secondi. Con un cucchiaio forato, trasferire le spezie in un piatto per farle raffreddare. Macinare in un macina spezie o in un mortaio e pestello fino a ottenere la consistenza del pepe nero macinato grossolanamente.
Sciogliere il concentrato di tamarindo (o il succo di lime) nell'acqua. Riscaldare l'olio a fuoco medio-alto; aggiungere i semi di senape. Quando i semi iniziano a scoppiare, coprire la padella. Non appena smettono di scoppiettare, aggiungere le melanzane e gli scalogni; cuocere, mescolando continuamente, per 1 minuto. Aggiungere la miscela di tamarindo (o succo di lime), il sale e le spezie macinate; portare a ebollizione. Ridurre il calore a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando le melanzane sono tenere alla forchetta, da 3 a 5 minuti. Schiacciare grossolanamente lo stufato con uno schiacciapatate. Cospargere di coriandolo e servire.
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