Dalla giungla alla tavola
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Intorno al 2000 a.C., in India si iniziò ad addomesticare il pollo rosso della giungla del Sud-Est asiatico. Oggi il suo discendente, il pollo, domina le tavole di tutto il mondo. Gli americani ne mangiano più di qualsiasi altra proteina. Una persona media mangia più di 98 chili di pollo all'anno.
Livelli di arsenico
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Per decenni, i produttori di pollame hanno aggiunto al mangime dei polli il farmaco roxarsone a base di arsenico. Questo farmaco faceva crescere i polli più velocemente e dava alla loro carne cruda un attraente colore rosa. Questo farmaco non è più in commercio dal 2011, ma molti altri farmaci a base di arsenico fanno ancora parte dei mangimi per polli. Anche a bassi livelli, l'arsenico può causare cancro, malattie cardiache e diabete. Se siete preoccupati, scegliete il pollo biologico certificato, che non ammette l'arsenico nel mangime.
Conoscere le etichette
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Il sigillo "ispezionato per la salubrità" indica che il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti o un'agenzia statale ha ispezionato il pollo e non ha trovato segni di malattia. Le altre etichette indicano come sono vissuti i polli. I polli etichettati come biologici ricevono mangimi biologici e non vivono in gabbia. I polli ruspanti vivono all'aperto o hanno accesso all'aria aperta. Senza gabbia significa che non stavano in gabbia, ma non significa che avevano accesso all'esterno.
Valore nutrizionale
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Il pollo ha la stessa quantità di proteine del manzo e del maiale, senza tutti i grassi e le calorie. Un petto da 268 calorie contiene 33 grammi di proteine per sostenere ossa, muscoli, pelle, sangue e sistema immunitario. Inoltre, contiene quasi il 10% del magnesio necessario ogni giorno, oltre al ferro che trasporta l'ossigeno alle cellule. Bonus: il pollo contiene alti livelli di triptofano, un aminoacido essenziale che produce serotonina che migliora l'umore.
Pollo e colesterolo
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Nuove prove scuotono la teoria di lunga data secondo cui il pollo è migliore di altre carni per il livello di colesterolo. Un recente studio ha scoperto che tutte le carni hanno lo stesso effetto sul colesterolo se hanno la stessa quantità di grassi saturi. Da solo, un petto di pollo contiene il 63% del colesterolo giornaliero raccomandato. Scegliete il pollo senza pelle, al forno e non fritto, per ottenere la minor quantità possibile di grassi saturi.
Dose sana
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C'è una grande differenza tra la dimensione delle porzioni e quella delle porzioni. La dimensione della porzione è la quantità raccomandata per una dieta sana; la dimensione della porzione è la quantità che si sceglie di mangiare. Una porzione di pollo cotto è di 3 etti. È circa la dimensione di un mazzo di carte e molto più piccola di un petto di pollo da ristorante.
Economico e versatile
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Il pollo si trova in commercio per due motivi: il suo prezzo e i suoi molteplici usi. È molto più economico della carne di manzo o di maiale perché ce n'è di più. Gli impianti statunitensi lavorano più di 9 miliardi di polli all'anno. Si confronti con 32,2 milioni di bovini e 121 milioni di maiali. Il pollo può essere cucinato in qualsiasi modo. Il pollo è abbastanza delicato da poter essere utilizzato in molti piatti, dalle enchiladas al pollo alla parmigiana.
I migliori tagli
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Il pezzo di pollo più magro e salutare che si possa mangiare è il petto di carne bianca senza pelle. Quando arrostite il pollo, lasciate la pelle per mantenere l'umidità e il sapore. Poi, prima di mangiare, rimuovete la pelle e il grasso sottostante. Attenzione al pollo macinato. Potrebbe non essere così magro come si pensa. Spesso contiene carne scura e pelle. Cercate un'etichetta che riporti la dicitura "carne macinata magra al 90%".
Malattie di origine alimentare
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Il pollo fa bene, a patto che lo si cucini correttamente. I batteri amano il pollo crudo. I più comuni sono il campylobacter, la salmonella e il Clostridium perfringens. Circa 1 milione di persone si ammala ogni anno dopo aver mangiato pollame con uno o una combinazione di questi tipi di batteri.
Lavare o non lavare
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Indipendentemente da ciò che dice la ricetta, non lavate il pollo crudo prima di cucinarlo. Non potete lavare via i batteri, ma potete diffonderli nel lavandino, nel bancone della cucina, negli utensili e negli altri alimenti vicini.
Conoscere le temperature
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Sia che si cuocia il pollo al forno, arrosto, alla griglia, in camicia, al microonde o in padella, assicurarsi che raggiunga una temperatura interna di 165 F. Solo in questo modo si uccidono tutti i batteri. Conservate il pollo cotto o crudo in frigorifero a una temperatura di 40° o inferiore. Questo è anche il posto più sicuro per scongelare il pollo, non sul piano di lavoro o in acqua fredda.
Maneggiare il pollo in modo sicuro
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I batteri vivono sul pollo crudo e nei suoi succhi. Quando è possibile, al supermercato mettete il pollo in un sacchetto monouso per evitare che tocchi altri alimenti. A casa, lavatevi le mani con acqua calda e sapone prima e dopo aver toccato il pollo crudo. Utilizzate un tagliere separato e pulite tutto ciò che tocca il pollo crudo dopo averlo usato.
Rischi legati agli antibiotici
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Per tenere sotto controllo le malattie, alcuni allevatori di polli inseriscono antibiotici nel mangime o nell'acqua di abbeveraggio dei loro allevamenti. I farmaci non sono dannosi per voi o per i polli, ma possono rendervi resistenti agli antibiotici di cui potreste aver bisogno per combattere le vostre malattie. Se questo vi preoccupa, cercate le etichette che indicano che il pollo è privo di antibiotici.
Pepita di verità
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Nel vostro bocconcino di pollo potrebbe esserci molto di più della carne. Alcuni studi condotti sulle crocchette delle catene di fast-food hanno rilevato che sono per metà carne. L'altra metà è costituita da grasso, vasi sanguigni, nervi, pezzi di ossa, tessuto connettivo e altri riempitivi. Tutto il pollo è lavorato, ma se volete la versione più sana possibile, scegliete tagli interi, come petti o cosce.
