Dagli archivi del medico
Apprezzato per la prima volta alla corte di Re Luigi XIV, il cavolfiore offre un reale impulso alla salute nella dieta di tutti. Questa verdura versatile non solo è povera di calorie, ma è anche ricca di vitamine e minerali. Una tazza di cavolfiore crudo è ricca di vitamina C antiossidante, necessaria per la crescita e la riparazione dei tessuti in tutte le parti del corpo e per la formazione dell'importante proteina collagene, utilizzata per la produzione di pelle, tessuto cicatriziale, tendini, legamenti e vasi sanguigni.
Il cavolfiore offre anche una sana dose di potassio, fibre e acido folico e contiene un composto dello zolfo chiamato isotiocianato che protegge la salute e previene le malattie. Non tutti i cavolfiori sono bianchi. È possibile trovare varietà verdi e arancioni di questa crucifera (che prende il nome dai fiori a forma di croce), cugina dei broccoli e dei cavoletti di Bruxelles. La differenza sta nella quantità (o assenza) di clorofilla presente durante la crescita dell'ortaggio.
Altri Poteri Vegetali
Tutte le verdure della famiglia delle crucifere - cavolo, cavoli, broccoli e cavolini di Bruxelles - sono ricche di vitamina C e potassio.
Ricetta
Pasta di cavolfiore e broccoli con salsa alla senape Per 8 porzioni (dimensione della porzione: 1 tazza)
1 cucchiaio di olio d'oliva 1 cipolla media, tritata 2 spicchi d'aglio, tritati 1 peperone rosso, tritato 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato 2 cucchiai di senape di Digione 1 cucchiaio di aceto balsamico 1/4 di cucchiaino di pepe Pizzico di sale 1/2 libbra (2 tazze) di pasta a spirale integrale non cotta 1 testa di cavolfiore, tagliata a cimette 1 testa di broccoli, tagliata a cimette 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1. Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio. 2. Aggiungere la cipolla, l'aglio e il peperoncino. Soffriggere da 3 a 5 minuti. 3. Aggiungere il prezzemolo, la senape, l'aceto, il sale e il pepe. Cuocere 3 minuti o fino a quando non si sarà riscaldato completamente. Coprire e mettere da parte. 4. Cuocere la pasta in acqua bollente per 5 minuti. Aggiungere il cavolfiore e i broccoli. Cuocere altri 3 minuti o fino a quando le verdure e la pasta sono tenere. Scolare bene. 5. Unire il composto di pasta e la miscela di peperoni rossi e senape. Mescolare bene. Cospargere con il formaggio e servire.
Per porzione: 180 calorie, 3 g di grassi, 1 g di grassi saturi, 34 g di carboidrati, 9 g di proteine, 0 mg di colesterolo, 8 g di fibre, 133 mg di sodio. Calorie da grassi: 14%.
Pubblicato originariamente nel numero di gennaio/febbraio di doctor the Magazine.
