Cipolle: Ricca di sostanze nutritive
Questi membri del genere allium offrono molti benefici per la salute.
Scritto da Meredith Stanton Revisionato da Kathleen M. Zelman,?MPH,?RD,?LD Dal medico Archivi
Sbucciate la buccia di questo ortaggio per trovare interi strati di benefici per la salute. Venerata dagli Egizi già nel 3500 a.C., la cipolla simboleggiava l'eternità grazie alla sua struttura a cerchi concentrici.
Le cipolle sono ricche di potenti composti solforici, responsabili del loro odore pungente e dell'irritazione degli occhi. Alcuni studi suggeriscono inoltre che la cipolla può abbassare la pressione sanguigna, ridurre il rischio di infarto e persino aiutare a proteggere dal cancro (probabilmente grazie alla presenza di sostanze fitochimiche e del flavonoide quercetina).
Una cipolla cruda grande ha solo 63 calorie, è composta da più di una tazza d'acqua e fornisce fino al 20% della RDA di vitamina C. Vi lacrimate quando ne affettate una? Provate a raffreddare la cipolla in frigorifero e a ritardare il taglio della radice fino a quando il resto della cipolla non è stato affettato o tritato.
Altri stimolanti per la salute
Altre verdure che combattono le malattie sono l'aglio, lo scalogno, l'erba cipollina e il porro, tutti membri dello stesso genere di cipolla, l'allium.
Ricetta
Per 8 porzioni
5 cipolle rosse medie 2 cucchiai di aceto balsamico 2 cucchiai di olio d'oliva 1 cucchiaino di sale kosher 1/4-1/2 cucchiaino di pepe nero 2 libbre di fagiolini o fagiolini francesi, mondati
1. Preriscaldare il forno a 400F. 2. Sbucciare le cipolle e tagliarle in quarti nel senso della lunghezza. Mescolare con l'aceto e l'olio d'oliva. Aggiungere il sale e il pepe. 3. Disporre le cipolle su una teglia leggermente oliata con uno spray da cucina. Arrostire le cipolle fino a doratura, circa 20 minuti, quindi spruzzare leggermente con acqua e continuare ad arrostire per altri 20 minuti. 4. Sciacquare i fagiolini in acqua fredda, quindi scolarli. Disporre in un piatto coperto e cuocere al microonde fino a quando saranno teneri, da 4 a 5 minuti. Scolare. 5. Unire le cipolle arrostite ai fagiolini al vapore. Aggiustare il condimento, se necessario, e servire.
Per porzione: 92 calorie, 3,5 grammi di grassi, 0,5 grammi di grassi saturi, 14 grammi di carboidrati, 2 grammi di proteine, 3 grammi di fibre, 305 milligrammi di sodio. Calorie da grassi: 31,5% o 34%.
