Dagli archivi del medico
Apprezzata per le sue proprietà aromatiche, culinarie e medicinali, la radice della pianta di zenzero è stata usata in cucina e come rimedio erboristico fin dall'antichità. I Greci lo avvolgevano nel pane per favorire la digestione dopo un grande banchetto. I marinai cinesi lo mangiavano per evitare il mal di mare.
La fama medicinale del ginger deriva dai suoi principali componenti attivi, i gingeroli, responsabili del suo sapore caratteristico. Questa spezia piccante può essere usata per alleviare la nausea, anche se gli studi sulla sua efficacia sono contrastanti. Il nome di questo rizoma nodoso, originario del sud-est asiatico, deriva dalla parola sanscrita singabera, che significa "a forma di corno".
La radice di zenzero fresca è disponibile tutto l'anno al mercato locale e si trova anche in polvere, cristallizzata, candita e sottaceto. È un ottimo modo per rendere più piccante un soffritto e contiene anche un po' di vitamina C, magnesio, manganese, potassio e rame. Ma la prossima volta che prendete un ginger ale per calmare lo stomaco, controllate l'etichetta: Alcune varietà non contengono affatto zenzero, ma solo aromi artificiali.
Croccante di pesca allo zenzero
Per 8 porzioniRipieno di frutta
4 libbre di pesche, sbucciate e tagliate a fette
2 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaino di succo di limone fresco
1 cucchiaino di zenzero fresco sbucciato e tritatoGuarnizione
1 tazza di avena integrale
tazza di farina integrale
tazza di zucchero di canna scuro confezionato
cucchiaino di zenzero macinato
pizzico di sale
tazza di burro leggero raffreddato, tagliato in piccoli pezzi1. Preriscaldare il forno a 350o F. Spruzzare leggermente una pirofila di vetro da 9x9 pollici con uno spray da cucina.
2. Unire le pesche all'amido di mais, al succo di limone e allo zenzero fresco. Mescolare per ricoprire il tutto.
3. Disporre il composto di frutta nella pirofila preparata e mettere da parte.
4. In una ciotola a parte, unire avena, farina, zucchero di canna, zenzero macinato e sale. Aggiungere il burro e lavorare il composto fino a renderlo friabile.
5. Versare il condimento sul composto di frutta, distribuendolo uniformemente e coprendo tutte le pesche.
6. Infornare per 35-45 minuti o fino a quando il composto è dorato e spumeggiante. Lasciare raffreddare 10 minuti prima di servire. Servire il croccante caldo da solo o con yogurt gelato a basso contenuto di grassi o gelato.Per porzione: 280 calorie, 5 g di proteine, 50 g di carboidrati, 9 g di grassi (5 g di grassi saturi), 15 mg di colesterolo, 5 g di fibre, 22 mg di sodio, 32 g di zucchero. Calorie da grassi: 14%.
