Dall'archivio del medico
Può assomigliare a una cipolla - e far lacrimare gli occhi come una cipolla - ma lo scalogno è un ortaggio a sé stante. Questo membro bulboso della famiglia delle cipolle ha un sapore più dolce e delicato del suo cugino pungente e assomiglia all'aglio con più spicchi quando viene rimossa la buccia esterna. Di colore variabile dal rame al grigio, gli scalogni sono di due tipi principali: Lo scalogno di Jersey o falso scalogno, più grande e dal sapore forte, e lo scalogno vero, più piccolo e dal sapore più delicato. Si pensa che sia nato in Cina intorno al 2000 a.C., lo scalogno è stato a lungo un elemento fondamentale della cucina mediterranea, francese, americana e fiamminga. Vengono spesso utilizzati per insaporire insalate, soffritti e salse e sono poco calorici e privi di grassi. Contengono inoltre flavonoidi, un tipo di antiossidante presente in frutta e verdura che aiuta a proteggere l'organismo e può ridurre il rischio di sviluppare cancro, malattie cardiache e diabete. (Tra l'altro, anche aglio, porri e cipolle hanno grandi proprietà nutritive contro il cancro). Inoltre, un cucchiaio di scalogno tritato è ricco di potassio, vitamina A e folati.
Filetto di maiale con salsa di scalogno
Per 6 porzioni2 filetti di maiale (circa 1,5 lb in totale)1 cucchiaio di olio d'oliva sale e pepe
Salsa (per circa 2/3 tazze)1 cucchiaio di olio d'oliva2 cucchiai di burro non salato4 scalogni grandi (circa 1? tazze), affettati? tazza di vino rosso secco1 tazza di brodo di pollo1C2 cucchiai di aglio tritato1 cucchiaio di concentrato di pomodoro1 cucchiaio di rosmarino secco o 1 cucchiaio di rosmarino fresco finemente tritato
Per la salsa: sciogliere l'olio d'oliva e il burro in una padella pesante a fuoco basso; aggiungere gli scalogni, mescolando finché non si ammorbidiscono e iniziano a caramellare, circa 8 minuti; aggiungere il vino e ridurlo a fuoco moderatamente alto fino a una tazza; aggiungere il brodo di pollo e ridurlo a metà; mescolare l'aglio, il concentrato di pomodoro e il rosmarino e cuocere per 1 minuto; salare e pepare.
Per la carne: preriscaldare il forno a 500F.Strofinare leggermente i filetti di maiale con olio d'oliva e cospargerli di sale e pepe.Scaldare una padella di ghisa a fuoco medio; rivestire la padella con spray da cucina.Aggiungere la carne di maiale alla padella e farla rosolare su tutti i lati, quindi mettere la padella in forno e cuocere fino a quando il termometro per la carne raggiunge i 155° e la carne è leggermente rosata.Coprire la carne di maiale con un foglio di alluminio e lasciarla riposare per 5-10 minuti. Tagliare a fette e servire con la salsa.
Per porzione: 197 calorie, 25 g di proteine, 8 g di carboidrati, 5,3 g di grassi (1,8 g di grassi saturi), 77 mg di colesterolo, 0,5 g di fibre, 150 mg di sodio. Calorie da grassi: 24%.
