Cosa si dice del Kombucha?
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Soprannominata l'elisir dell'immortalità, questa bevanda fermentata aspra è ricca di indicazioni sulla salute. È composta da tè nero o verde, zucchero e una coltura di batteri e lieviti buoni chiamata scoby. Questi microrganismi vivi gli conferiscono un sapore leggermente acido e un po' di alcol naturale.
Da quanto tempo esiste?
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Si dice che la gente abbia iniziato a produrlo in Cina più di 2.000 anni fa. Ma è solo alla fine degli anni '80 che ha cominciato ad attirare l'attenzione negli Stati Uniti. Alcune persone speravano che potesse rafforzare il sistema immunitario delle persone affette da HIV o AIDS, una teoria che oggi sappiamo essere un mito.
Può aiutare a combattere le malattie?
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Alcuni sostengono che il kombucha sia un rimedio che può aiutare a curare patologie come il diabete, l'indurimento delle arterie e il cancro. Si sostiene anche che possa abbassare la pressione sanguigna e il colesterolo e disintossicare l'organismo. Non ci sono però prove sufficienti a sostegno di queste affermazioni. La maggior parte delle affermazioni sulla salute deriva dal passaparola o da studi sugli animali. Non proviene da ricerche di alta qualità sui suoi effetti sulle persone.
È ricco di probiotici?
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Come altri prodotti fermentati, il kombucha contiene piccoli organismi viventi chiamati microbi. Alcuni tipi di microbi, chiamati probiotici, rafforzano i batteri buoni dell'intestino. Questo rafforza il sistema immunitario e aiuta a combattere i batteri cattivi. Inoltre, possono aiutare a digerire il cibo e ad assorbire le sostanze nutritive. Ma non è chiaro se i microbi del kombucha siano in grado di apportare questi benefici. Abbiamo bisogno di ulteriori ricerche per dirlo con certezza".
Ha un potere antiossidante?
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Il tè contenuto in questa ricetta contiene antiossidanti buoni per voi, chiamati polifenoli. Possono ridurre l'infiammazione nel corpo e diminuire le probabilità di contrarre alcune malattie. Potrebbero anche essere utili per la salute dell'intestino.
Vitamina B in abbondanza?
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Il kombucha contiene anche vitamine del gruppo B. Esse aiutano il corpo a trasformare il cibo in energia, oltre a svolgere altre funzioni. Ma non è necessario bere tè fermentato per assumere le vitamine B. Esse sono contenute in una varietà di alimenti. Se siete in buona salute, è probabile che ne abbiate già a sufficienza.
Quanto è alcolico l'alcol?
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Tutti i kombucha contengono un po' di alcol a causa della fermentazione dello zucchero con il lievito. Le marche commerciali che contengono meno dello 0,5% in volume possono essere vendute come analcoliche. Se ne contengono di più, il governo le considera alcoliche. Il tempo di fermentazione, la temperatura e il modo in cui la bevanda viene conservata giocano tutti a favore della sua forza. Alcuni kombucha continuano a fermentare anche in bottiglia.
Chi può sorseggiare in sicurezza?
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Non bevete questa bevanda se avete un sistema immunitario indebolito o una condizione di salute a lungo termine, in particolare una malattia del fegato, dei reni o dei polmoni. Non bevetela se siete incinte. Non è adatta nemmeno ai bambini piccoli. Ma se siete adulti sani, il tipo di bevanda pastorizzata acquistata in negozio va bene con moderazione, ma non più di 12 once al giorno. Leggete però l'etichetta nutrizionale, perché gli zuccheri e le calorie possono variare molto a seconda della marca.
Può causare effetti collaterali?
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Alcuni rapporti collegano la varietà fatta in casa a mal di stomaco, vertigini, nausea, infezioni e reazioni allergiche. Il rischio è elevato quando si prepara in condizioni poco pulite. In questo modo è facile che si contamini durante la fermentazione. Anche la produzione o la conservazione in pentole di ceramica smaltata è collegata all'avvelenamento da piombo.
Una bottiglia di Kombucha può esplodere?
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È importante conservare sempre il kombucha in frigorifero, anche prima di berlo. Se si lascia una bottiglia tappata a temperatura ambiente per un po' di tempo, la carbonazione potrebbe accumularsi e si potrebbe avere una sorpresa quando si apre la bottiglia. Il freddo del frigorifero rallenta inoltre la fermentazione.
