Informazioni nutrizionali
Dose 0,25 tazze Calorie 143 % Valore Giornaliero* Grassi totali 0 g 0% Grassi saturi 0 g 0% Grassi trans 0 g Colesterolo 0 mg 0% Sodio 3 mg 0% Potassio 0 mg 0% Carboidrati totali 30 g 10% Fibra alimentare 2 g 8% Zucchero 1 g Proteine 6 g 12%.
*I valori giornalieri in percentuale si basano su una dieta da 2.000 calorie. I valori giornalieri possono essere più alti o più bassi a seconda del proprio fabbisogno calorico.
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Vitamina C 0%
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Ferro 6%
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Vitamina B6 0%
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Magnesio 0%
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Calcio 1%
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Vitamina D 0%
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Cobalamina 0%
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Vitamina A 0%
Il riso selvatico è davvero un alimento naturale e selvaggio. Sebbene esistano diverse varietà, quelle più comunemente disponibili sono la Zizania palustris, o riso selvatico settentrionale, e la Zizania aquatica, o riso selvatico. Anche se oggi viene coltivato in risaia in alcune zone della California e del Minnesota, il vero riso selvatico o riso di lago è ancora disponibile. Ciò è dovuto in gran parte agli sforzi di conservazione e raccolta di alcune comunità Ojibwe del Minnesota. Il nome Ojibwe del riso selvatico è Manoomin.
Il riso selvatico, in realtà, non è affatto un riso. È un'erba acquatica. La sua lavorazione richiede tempo. Prima si raccolgono i chicchi. Poi vengono trattati termicamente. Infine, viene tolta la lolla. Il risultato sono chicchi neri e marroni abbastanza uniformi.
Sebbene molti tipi di riso selvatico siano noti per il loro gusto, si dice che il vero riso di lago abbia un sapore più ricco rispetto al più comune risone. Il risone, inoltre, ha una forma più uniforme ed è sempre di colore marrone scuro o nero. Il riso di lago, invece, varia dal violaceo al marrone o al nero e può avere una forma che va dal lungo e sottile al corto e grassoccio?
Benefici per la salute
Il riso selvatico è una fonte alimentare meravigliosamente equilibrata, che fornisce un mix sano di proteine e fibre. Inoltre, è anche relativamente poco calorico.
Un micronutriente abbondante nel riso selvatico è il manganese. Il manganese è un antiossidante e svolge un ruolo nel mantenere in salute i mitocondri delle cellule. È stato inoltre dimostrato che il manganese svolge un ruolo nel mantenimento di un metabolismo sano.
Il riso selvatico è una buona scelta per i celiaci, poiché non contiene glutine.
Altri benefici del riso selvatico per la salute sono:
Salute del cuore
La ricerca ha dimostrato che il riso selvatico ha potenti proprietà antiossidanti e di riduzione dei lipidi. È anche una ricca fonte di fibre alimentari. Un apporto sufficiente di fibre alimentari è essenziale per mantenere basso il colesterolo.
Diabete
Il riso selvatico è una buona fonte di acido alfa-lipoico (ALA). Alcune ricerche hanno indicato che l'ALA è benefica per le persone affette da diabete di tipo 2. Può aumentare la capacità dell'organismo di mantenere il livello di colesterolo basso. Può aumentare la capacità dell'organismo di produrre insulina e ridurre i sintomi dei danni ai nervi diabetici.
Perdita di peso
Come la maggior parte dei cereali, il riso selvatico è molto efficace per ridurre la fame. Tuttavia, il riso selvatico ha anche un numero di calorie piuttosto basso, grazie anche alla sua ricchezza di fibre. Questo può renderlo una buona opzione per le persone che cercano di perdere peso.
Alimentazione
Il riso selvatico è ricco di micronutrienti e vitamine. Il manganese e l'acido alfa lipoico sono già stati menzionati in precedenza. Altri micronutrienti e vitamine includono:
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Vitamina B6
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Niacina
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Folato
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Magnesio
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Fosforo
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Zinco
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Rame
Nutrienti per porzione
Ogni 100 grammi di riso selvatico cotto contiene circa:
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Calorie: 101
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Proteine: 4 grammi
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Grassi: 0,3 grammi
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Carboidrati: 21,3 grammi
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Fibre: 1,8 grammi
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Zucchero: 0,7 grammi
Dimensioni delle porzioni
Il riso selvatico è privo di glutine e ha un basso contenuto di zuccheri, sodio e calorie. Come per ogni altro alimento, è bene consumare il riso selvatico con moderazione. A seconda della ricetta, una singola porzione corrisponde a circa un quarto o un terzo di tazza di chicchi non cotti.
Come preparare il riso selvatico
La cottura del riso selvatico richiede più acqua rispetto al riso bianco. Richiede anche più tempo, fino a un'ora per una tazza di chicchi non cotti. Tuttavia, se si mette in ammollo il riso selvatico per tutta la notte, si può ridurre il tempo di cottura fino al 50%.
Sciacquare il riso selvatico prima della cottura. Il rapporto tra acqua e riso varia, ma in genere per ogni tazza di riso sono necessarie da tre a quattro tazze d'acqua. Si può anche sostituire il brodo con l'acqua.
Portare a ebollizione l'acqua e il riso in una casseruola e cuocere a fuoco lento finché il riso non è tenero. Non deve essere croccante o duro. Se vedete che i chicchi iniziano a spaccarsi lungo i lati, probabilmente il riso selvatico è pronto.
Ci sono molte ricette deliziose che incorporano il riso selvatico. È molto apprezzato come ingrediente di pilaf e ripieni. Si abbina bene anche al pemmican, un alimento tradizionale indigeno composto tipicamente da carne essiccata, bacche essiccate e grasso animale.
Per ricette più dettagliate, date un'occhiata a 3 modi di cucinare il riso selvatico.
