Informazioni nutrizionali
Dose 4 Pezzi Calorie 44 % Valore Giornaliero* Grassi totali 0 g 0% Grassi saturi 0 g 0% Grassi trans 0 g Colesterolo 0 mg 0% Sodio 2 mg 0% Potassio 0 mg 0% Carboidrati totali 11 g 4% Fibra alimentare 2 g 8% Zucchero 0 g Proteine 1 g 2%
*I valori giornalieri in percentuale si basano su una dieta da 2.000 calorie. I valori giornalieri possono essere più alti o più bassi a seconda del proprio fabbisogno calorico.
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Vitamina C 2%
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Ferro 0%
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Vitamina B6 0%
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Magnesio 0%
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Calcio 0%
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Vitamina D 0%
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Cobalamina 0%
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Vitamina A 0%
I funghi shiitake hanno un sapore ricco e terroso e un gusto caratteristico meglio descritto come carnoso. Questi funghi hanno grandi cappelli che misurano da 2 a 5 pollici di larghezza e variano di colore dal marrone chiaro al marrone cioccolato, fornendo un contrasto attraente con la loro parte inferiore color crema chiaro?
La Lentinula edodes è originaria delle regioni montane del Giappone, della Corea e della Cina, dove cresce sui tronchi caduti. Questa specie ha una lunga storia di utilizzo in tutta l'Asia orientale, con la raccolta di shiitake selvatici sia per il cibo che per la medicina tradizionale. Le popolazioni cinesi iniziarono a coltivare i funghi shiitake circa 1.000-1.200 anni fa, dove la specie era conosciuta come dongo o shanku.
I metodi di coltivazione si diffusero poi in Giappone, dove i guerrieri samurai controllavano la maggior parte della produzione per l'aristocrazia. Qui, lo shiitake ha acquisito il nome, tuttora ampiamente accettato, di shii per Castanopsis cuspidata, la specie arborea di legno duro su cui i funghi crescono comunemente, e di take, la parola giapponese per fungo.
Oggi i funghi shiitake sono popolari in tutto il mondo per il loro sapore e per la loro capacità di crescere su tronchi naturali caduti o su substrati artificiali. Si trovano in commercio in Cina, Giappone, Stati Uniti, Corea e Brasile, con la Cina che produce circa l'80-90% di tutti gli shiitake del mondo.
Benefici per la salute
I funghi shiitake hanno una delle più alte quantità di rame naturale, un minerale che favorisce la salute dei vasi sanguigni, delle ossa e del sistema immunitario. Infatti, 1/2 tazza di funghi shiitake fornisce il 72% della dose giornaliera raccomandata (DRI) di questo minerale. I funghi sono anche una ricca fonte di selenio, che fornisce il 33% della dose giornaliera raccomandata.
Ecco altri benefici per la salute dei funghi shiitake:
Migliorano la salute del cuore.
I funghi shiitake contengono eritadenina, un composto noto per ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Contengono anche beta-glucani che riducono l'infiammazione e aiutano a prevenire l'assorbimento del colesterolo da parte dell'intestino?
Supportano la salute del sistema immunitario.
Gli shiitake sono ricchi di polisaccaridi come i lentinani e altri beta-glucani. Questi composti proteggono dai danni cellulari, aiutano il sistema immunitario e aumentano la produzione di globuli bianchi per combattere i microbi. I polisaccaridi hanno anche proprietà antinfiammatorie.
Alimentazione
I funghi shiitake sono una buona fonte di vitamine e minerali fondamentali:
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Vitamina D
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Rame
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Selenio
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Tiamina?
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Riboflavina
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Niacina
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Vitamina B6
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Folato
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Potassio
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Manganese
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Magnesio
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Ferro
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Fosforo
Nutrienti per porzione
Una mezza tazza di funghi shiitake crudi contiene:
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Calorie: 34
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Proteine: 2,5 grammi
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Grassi: 0,5 grammi
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Carboidrati: 7 grammi
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Fibre: 3 grammi
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Zucchero: 2 grammi
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Colesterolo: 0 milligrammi
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Sodio: 9 milligrammi
Cose a cui prestare attenzione
In rari casi, alcune persone sono sensibili ai funghi shiitake crudi a causa del composto lentinano che contengono. Questo composto, che fornisce molti dei benefici per la salute dei funghi, può causare una reazione allergica con dermatite cutanea?
La dermatite cutanea da shiitake provoca prurito e disagio, ma in genere scompare in una o due settimane. La cottura dei funghi shiitake evita questa reazione, ma può ridurre i benefici del lentinano per la salute.
Come utilizzare i funghi shiitake
I funghi shiitake sono il terzo fungo più popolare al mondo, dopo l'ostrica e il bianco. A volte si trovano nei supermercati, ma potrebbe essere necessario cercare nei mercati agricoli o nei negozi di alimentari specializzati. È possibile acquistare i funghi shiitake anche in forma essiccata.
Provate alcune di queste ricette a base di shiitake per un pasto sano:
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Saltate in padella broccoli e funghi shiitake e aggiungeteli agli spaghetti soba.
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Preparare un risotto con riso, parmigiano e shiitake caramellati.
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Fettuccine cremose con shiitake e basilico.
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Filetto di manzo superiore con salsa di shiitake.
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Preparare una zuppa cremosa di funghi shiitake.
