Gli Egizi seppellivano le cipolle con i loro faraoni. I Greci si preparavano alle Olimpiadi mangiando cipolle. I Pellegrini portarono le cipolle anche in America. Oggi le cipolle sono presenti nelle cucine di tutto il mondo. Le cipolle appartengono alla famiglia degli allium, insieme all'aglio, ai porri, agli scalogni e agli scalogni?
Le cipolle rosse erano originariamente coltivate in tre luoghi diversi: Turda, in Romania; Tropea, in Italia; e Wethersfield, nel Connecticut, negli Stati Uniti. A volte chiamate cipolle viola, aggiungono colore e sapore a molti piatti. ?
Benefici per la salute
Gli scienziati hanno collegato le cipolle a molti benefici per la salute. La maggior parte dei benefici deriva dagli antiossidanti. Le ricerche dimostrano che un particolare antiossidante, chiamato quercetina, protegge la salute in diversi modi. Uno studio dimostra che la quercetina combatte le infiammazioni e rafforza il sistema immunitario.
Le cipolle hanno altri benefici per la salute, come ad esempio
Azione antibatterica
Ricerche condotte principalmente in laboratorio hanno dimostrato che la cipolla può uccidere un'ampia gamma di batteri. In un esperimento, gli estratti di cipolla e aglio hanno inibito la crescita di diversi microbi. L'estratto di aglio ha anche ridotto i batteri nella bocca di volontari umani. Sono necessarie ulteriori ricerche su soggetti umani per dimostrare come la cipolla influisca sui batteri dell'organismo.
Riduzione del rischio di cancro
Mangiare cipolle e aglio può ridurre il rischio di cancro. Ricercatori italiani hanno scoperto che coloro che mangiavano più cipolle avevano meno probabilità di ammalarsi di cancro al colon, alla gola e alle ovaie. In un altro studio, i ricercatori hanno scoperto che gli uomini che mangiavano più verdure della famiglia degli allium avevano meno probabilità di ammalarsi di cancro alla prostata. I ricercatori ritengono che gli antiossidanti siano responsabili delle proprietà antitumorali delle cipolle.
Salute dell'apparato digerente
Le cipolle contengono fruttoligosaccaridi, sostanze che agiscono come prebiotici. Passano attraverso l'intestino tenue senza essere digerite. Nell'intestino crasso alimentano i batteri sani. Malattie come il diabete, il cancro al colon e la depressione sono state collegate alla mancanza di batteri intestinali sani.
Salute delle ossa
Le cipolle possono svolgere un ruolo nella prevenzione dell'osteoporosi. Studi sia sugli animali che sull'uomo hanno supportato questa idea. In uno studio, i ricercatori hanno intervistato donne in menopausa o in fase avanzata di menopausa in merito all'assunzione di cipolle. Dopo aver controllato altri fattori, i ricercatori hanno scoperto che le donne che mangiavano cipolle ogni giorno avevano una maggiore densità ossea. Questo risultato è incoraggiante perché le donne anziane sono quelle più a rischio di osteoporosi.
Alimentazione
Oltre a essere ricche di antiossidanti, le cipolle contengono una discreta quantità di:
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Manganese
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Vitamina B6
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Vitamina C
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Biotina
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Rame
Nutrienti per porzione
Il profilo nutrizionale di base è quasi identico per le cipolle bianche, gialle e rosse. Una porzione da mezza tazza di cipolla rossa tritata contiene:
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Calorie: 32
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Proteine: 1 grammo
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Grassi: 0 grammi
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Carboidrati: 7 grammi
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Fibra: 1 grammo
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Zucchero: 3 grammi
Cipolle e sicurezza alimentare
Le autorità sanitarie degli Stati Uniti hanno ricondotto un focolaio di salmonella del 2020 alle cipolle coltivate a Bakersfield, in California. L'epidemia era insolita perché le cipolle sono resistenti alla maggior parte dei batteri. La loro buccia esterna di carta è una barriera alla contaminazione e il processo di essiccazione che le prepara per il mercato riduce ulteriormente le possibilità di crescita dei batteri?
Alcuni credono che una cipolla tagliata attiri e assorba i batteri, ma non è mai stata fornita alcuna prova a sostegno di questa affermazione. Dal 2008, le persone fanno circolare questo mito via e-mail e sui social media. Le cipolle hanno proprietà antimicrobiche, quindi sono una delle verdure che meno possono ospitare batteri. Tuttavia, è consigliabile conservare le cipolle tagliate in frigorifero.
Come preparare la cipolla rossa
Molte ricette che prevedono l'uso della cipolla richiedono una cipolla tritata o affettata. Conoscere il modo migliore per tagliare una cipolla può essere utile.
Una volta tagliata o affettata la cipolla, provate una di queste ricette:
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Preparate la vostra cipolla rossa sottaceto per arricchire quasi ogni pasto.
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Aggiungete la cipolla rossa per dare un aspetto e un sapore delizioso a un'insalata di pomodori e cetrioli?
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Gettate la cipolla rossa e il peperone verde sulla griglia con la bistecca per fare le fajitas di manzo?
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Aggiungete la cipolla rossa affettata all'hamburger di manzo o vegetariano.
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Tossire pezzi di cipolla rossa e altre verdure con un po' di olio d'oliva e arrostire al forno.
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Aggiungete le cipolle rosse alla classica combinazione di fagiolini e patate novelle.
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Sostituite le cipolle rosse con quelle verdi nel tabbouleh?
