Lo zucchero di rocca, noto anche come caramella di rocca o caramella di zucchero, è un dolce duro ottenuto raffreddando lo sciroppo di zucchero in grossi cristalli, a volte intorno a un bastoncino o a un pezzo di corda. Può essere preparato con diversi tipi di zucchero, tra cui lo zucchero granulato bianco, lo zucchero di canna e lo zucchero di canna.
Lo zucchero di canna è particolarmente diffuso nelle cucine asiatiche e viene utilizzato per dolcificare tè, dessert e persino piatti salati. È meno dolce di un volume comparabile di zucchero bianco da tavola granulato, il che lo rende un dolcificante ideale e delicato per molte bevande e piatti.
Alcuni ritengono che lo zucchero di rocca sia più sano dello zucchero bianco granulato. Tuttavia, non ci sono prove scientifiche a sostegno del fatto che lo zucchero di roccia abbia benefici specifici per la salute rispetto allo zucchero semolato. Inoltre, lo zucchero di roccia è spesso ottenuto da zucchero bianco raffinato, rendendo la sua composizione chimica identica.
Informazioni nutrizionali
1 cucchiaino (4 grammi) di zucchero di roccia contiene:
Calorie: 25
Proteine: 0 grammi
Grassi: 0 grammi
Carboidrati: 6,5 grammi
Fibre: 0 grammi
Zucchero: 6,5 grammi
Lo zucchero fornisce una rapida fonte di energia per l'organismo, ma non apporta una quantità significativa di vitamine o minerali.
Potenziali benefici dello zucchero di rocca per la salute
I benefici per la salute dello zucchero di roccia, o di qualsiasi altro zucchero, sono limitati.
Fonte rapida di energia
Lo zucchero di rocca è un carboidrato semplice. I carboidrati semplici come lo zucchero di roccia, lo zucchero da tavola, lo sciroppo e il miele si metabolizzano rapidamente nell'organismo. Vengono rapidamente scomposti in glucosio dopo il consumo, causando rapidi picchi e cali dei livelli di zucchero nel sangue. Di conseguenza, lo zucchero di canna, come lo zucchero da tavola, serve come fonte di energia rapida per le cellule, i tessuti e gli organi del corpo.
Livelli di dolcezza lievi
Lo zucchero di roccia ha in genere un livello di dolcezza più blando rispetto a una quantità analoga di zucchero da tavola puro. Essendo ottenuto da una soluzione di acqua e zucchero, è più diluito dello zucchero raffinato.
Sostituire lo zucchero raffinato con lo stesso volume di cristalli di zucchero di rocca potrebbe portare a una riduzione dell'assunzione di zucchero e delle calorie, ma solo se non si finisce per aggiungere altro zucchero di rocca per aumentare il livello di dolcezza.
Potenziali rischi dello zucchero di rocca
Sebbene lo zucchero abbia il suo posto nella nostra dieta, i suoi benefici per la salute sono limitati. Secondo gli esperti, l'assunzione giornaliera di zucchero dovrebbe essere attentamente regolata.
Infatti, le linee guida dietetiche dell'USDA raccomandano che non più del 10% delle calorie totali giornaliere provenga da zuccheri aggiunti. L'American Heart Association raccomanda meno di sei cucchiaini di zucchero al giorno per le donne e nove per gli uomini.
Obesità
L'americano medio consuma 17 cucchiaini di zucchero al giorno. Ciò equivale a ben 57 chili di zucchero aggiunto per persona ogni anno.
Numerose prove indicano che il consumo eccessivo di zucchero contribuisce all'aumento di peso, che alla fine può portare all'obesità. L'obesità è legata a una serie di condizioni di salute, come il diabete di tipo 2, le malattie cardiache, l'ipertensione e altro ancora.
Diabete di tipo 2
L'eccesso di peso e le diete ad alto contenuto di carboidrati aumentano entrambi il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2.
Malattie cardiovascolari
La ricerca ha dimostrato un'associazione tra le diete ad alto contenuto di zuccheri e l'aumento del rischio di morte per malattie cardiache. I risultati di uno studio a lungo termine hanno mostrato che le persone che consumavano il 17-21% del loro apporto calorico giornaliero sotto forma di zuccheri aggiunti avevano un rischio del 38% più elevato di morire per malattie cardiovascolari.
Scarsa salute orale
Sebbene lo zucchero non danneggi direttamente i denti, invita i batteri che si nutrono dello zucchero ad attaccarsi ai denti, formando uno strato di placca. La placca permette ai batteri di rimanere sui denti per un periodo di tempo più lungo. I batteri producono acidi che col tempo erodono lo smalto dei denti, causando la carie.
Altri prodotti tossici rilasciati dai batteri possono penetrare nel tessuto gengivale e causare la gengivite. Se non trattata, la gengivite può degenerare in una malattia più grave chiamata parodontite, che può portare alla perdita di osso e tessuto intorno ai denti.
