Gli spaghetti con poche calorie per porzione possono sembrare troppo belli per essere veri. Ma una porzione di spaghetti shirataki contiene circa lo stesso numero di calorie di una tazza di brodo o di una manciata di rucola. Gli spaghetti shirataki sono fatti con una sostanza chiamata glucomannano, proveniente dalla radice di konjac. Il glucomannano è una fibra solubile che assorbe molta acqua. I noodles fatti con la farina di glucomannano sono in realtà composti per il 3% da fibre e per il 97% da acqua, quindi è facile capire perché sono poco calorici.
Il Konjac è originario dell'Asia orientale. La pianta stessa ha diversi nomi, tra cui pianta del serpente e giglio voodoo. Ha un fiore caratteristico che odora di carogna. La farina di glucomannano proviene dalla radice della pianta, che può raggiungere una dimensione di 15 kg. La farina di Konjac serve anche come addensante per gli alimenti. ?
Benefici per la salute
A differenza di alcuni alimenti sani, gli spaghetti shirataki non contengono un'ampia gamma di nutrienti. Non contengono vitamine o minerali, a meno che il produttore non li aggiunga. Alcuni produttori aggiungono piccole quantità di tofu o altri ingredienti, ma i benefici nutrizionali di queste aggiunte sono solitamente insignificanti. Tuttavia, come alimento ipocalorico, gli spaghetti shirataki offrono alcuni benefici per la salute:
Controllo del diabete
La fibra solubile contenuta negli spaghetti shirataki può rallentare la velocità di assorbimento dei carboidrati da parte dell'organismo. Ciò può aiutare le persone affette da diabete a evitare picchi di zucchero nel sangue. Alcuni studi hanno dimostrato che il glucomannano, la farina di konjac contenuta negli spaghetti shirataki, aiuta i diabetici. Le persone affette da diabete dovrebbero parlarne con il proprio medico prima di utilizzare il glucomannano, in quanto potrebbe influire sui loro farmaci?
Gestione del peso
Sebbene non esistano studi specifici sugli spaghetti shirataki, gli alimenti ricchi di fibre sono utili per il controllo del peso. Poiché le fibre sono sazianti, è possibile sentirsi soddisfatti più a lungo e mangiare meno. Chi segue una dieta chetogenica può apprezzare gli spaghetti shirataki come sostituto di alimenti ad alto contenuto di carboidrati. "Uno studio sul glucomannano, la farina utilizzata negli spaghetti shirataki, ha rilevato che aiuta a gestire il peso. I risultati migliori, tuttavia, si ottengono combinando il glucomannano con una dieta sana e l'esercizio fisico.
Salute del colon
La fibra nella dieta contribuisce alla salute riducendo la stitichezza. Migliora la funzione intestinale in generale, riducendo il rischio di emorroidi, diverticolite e cancro del colon-retto. La fibra contenuta negli spaghetti shirataki è una fibra solubile che agisce come prebiotico, favorendo la crescita di batteri sani nel colon. ?
Alimentazione
Poiché gli spaghetti shirataki sono costituiti solo da fibre e acqua, non contengono vitamine o minerali.
Tuttavia, hanno un certo valore alimentare:
Nutrienti per porzione
Una porzione da 8 once (224 grammi) contiene:
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Calorie: 20
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Proteine: 0 grammi
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Grassi: 0 grammi
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Carboidrati: 6 grammi
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Fibre: 6 grammi
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Zucchero: 0 grammi
Cose a cui prestare attenzione
Se non siete abituati a consumare molte fibre, potreste avvertire gas, gonfiore o feci molli dopo aver mangiato gli spaghetti shirataki. In genere, con il passaggio a un regime di fibre più elevato, questi sintomi migliorano.
Alcune persone che hanno assunto glucomannano in forma di compresse solide hanno sperimentato blocchi nell'apparato digerente a causa del modo in cui il glucomannano si gonfia quando assorbe l'acqua. Questo problema non dovrebbe verificarsi con gli spaghetti shirataki, perché il contenuto d'acqua è già presente negli spaghetti?
Come preparare gli spaghetti shirataki
Gli spaghetti shirataki hanno le forme che conoscete, come i capelli d'angelo e le fettuccine. Sono disponibili sia secchi che in acqua. Se si opta per la varietà confezionata in acqua, si noterà un odore di pesce quando si apre. L'odore proviene dalla farina di konjac. Se si scola l'acqua e si sciacqua bene, l'odore dovrebbe scomparire. La varietà secca non ha odore.
Preparate i noodles come qualsiasi altra pasta, facendoli bollire in acqua. Dopo averli scolati, alcuni cuochi preferiscono farli arrostire in padella per eliminare parte dell'acqua contenuta e rassodarli.
Poiché gli spaghetti shirataki hanno un valore nutrizionale così basso, è importante abbinarli ad altri ingredienti ricchi di sostanze nutritive. Potete sostituirli alla pasta in quasi tutte le ricette. Si adattano bene alle ricette asiatiche e italiane. Ecco alcune idee da provare:
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Servite il curry con spaghetti shirataki al posto del riso per un piatto meno calorico.
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Usate gli spaghetti shirataki nella classica zuppa di miso.
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Servire gli spaghetti shirataki con la salsa alla puttanesca?
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Preparate un'insalata di pasta fredda con verdure, spaghetti e il vostro condimento preferito.
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Servire il pesce su un letto di tagliatelle shirataki condite con il pesto?
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Utilizzate gli spaghetti shirataki in una ciotola salutare con carote tagliuzzate, peperoni rossi e edamame.
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Sostituire gli spaghetti shirataki con gli spaghetti di riso normalmente utilizzati nel pho?
