Grana: Benefici per la salute, dati nutrizionali e modalità di preparazione

I grits sono un porridge a base di mais macinato. Sono popolari nel Sud americano, dove vengono spesso serviti a colazione in preparazioni salate o dolci. In genere vengono bolliti con acqua, brodo o latte fino a raggiungere una consistenza cremosa. Possono essere di colore bianco o giallo.

La granella, come tutti i cereali integrali, ha tre componenti principali: il mallo, il germe e l'amido interno. Esistono diversi tipi di grani disponibili per l'acquisto, ognuno dei quali tratta il chicco intero in modo leggermente diverso:

Granella macinata a pietra

Conosciuta anche come granella all'antica, questa granella è la più densa di nutrienti e ricca di fibre. Si qualificano come cereali integrali perché l'intero chicco viene macinato senza ulteriori lavorazioni, lasciando il germe e il mallo come parte del pasto finale. La cottura è più lenta e il deterioramento più rapido.

Grana rapida o normale

Sia la granella rapida che quella normale vengono lavorate per rimuovere sia il mallo che il germe, lasciando solo l'amido interno. Senza il germe oleoso, questo prodotto a base di cereali raffinati può durare molto più a lungo sugli scaffali. Poiché perdono gran parte del loro valore nutrizionale, questi grani vengono talvolta fortificati o arricchiti con vitamine e minerali.

La grana rapida è macinata fine, il che la rende molto più veloce da cucinare rispetto alla grana normale a macinatura media.

Grana istantanea

La grana istantanea è una grana veloce che è stata poi cotta e disidratata. Di conseguenza, possono essere ricostituiti rapidamente e cuocere in un paio di minuti.

Grana all'ominio

La granella di ominio lascia intatto il germe ma utilizza una soluzione alcalina (ad esempio, una miscela di bicarbonato di sodio e acqua) per rimuovere il mallo. Di conseguenza, conservano la maggior parte del valore nutrizionale della granella, ovvero le sostanze nutritive presenti nel germe, ma perdono la fibra fornita dal mallo.

La granella è naturalmente priva di glutine, il che la rende una buona scelta per le persone intolleranti al glutine o celiache.

Benefici per la salute

La granella contiene vitamine, minerali e antiossidanti che possono apportare benefici alla salute, tra cui:

Riduzione del rischio di malattie cardiache, diabete di tipo II e alcuni tipi di cancro.

Essendo un cereale integrale, la granella fornisce diversi antiossidanti che aiutano a mitigare i danni cellulari causati dai radicali liberi, atomi instabili presenti nell'organismo.

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Salute degli occhi

Due degli antiossidanti presenti nella granella, la luteina e la zeaxantina, sono noti per contribuire a migliorare la vista e la salute degli occhi, proteggendo dalle malattie oculari legate all'età. Tuttavia, bisogna tenere presente che la luteina si scioglie facilmente e si perde con il riscaldamento dell'olio. La frittura dei cereali riduce il loro contenuto di luteina.

Riduzione del rischio di anemia

La polenta è ricca di ferro, che aiuta a prevenire lo sviluppo dell'anemia da carenza di ferro, più comune nelle persone anziane. Hanno anche una grande quantità di folato, la cui mancanza può produrre anemia da carenza di vitamine.

Alimentazione

Una porzione di grana macinata a pietra fornisce il 10% della dose giornaliera raccomandata di ferro. Sono inoltre un'ottima fonte di molteplici vitamine del complesso B, tra cui:

• Folato?

• Niacina?

• Piridossina?

• Riboflavina?

• Tiamina?

Nutrienti per porzione?

Una porzione da 1 tazza di grana secca (circa una tazza da cotta) contiene:

• Calorie: 154

• Proteine: 4 grammi

• Grassi: 1 grammo

• Carboidrati: 33 grammi

• Fibra: 1 grammo

• Zuccheri: 0 grammi?

Cose da tenere d'occhio

Per ottenere i benefici dei cereali integrali, scegliete grani macinati a pietra e all'antica. Occorre inoltre tenere presente che i diversi metodi di lavorazione possono aumentare o diminuire la disponibilità di alcuni nutrienti.

La granella viene spesso servita in preparazioni ad alto contenuto di grassi o di zuccheri o con altri alimenti poco salutari. Se includete la polenta nella vostra dieta, assicuratevi di mantenere i pasti equilibrati e sani.

Come preparare la polenta

Il tempo di preparazione varia a seconda del tipo di polenta, ma in generale la polenta viene bollita con acqua, latte o brodo fino a ottenere una consistenza cremosa. Per mantenere la polenta sana, provate uno di questi trucchi:

• Serviteli con la frutta invece che con lo zucchero.

• Provate ad aggiungere verdure arrostite invece di carni poco salutari per la colazione.

• Invece di abbondare con burro e formaggio, aggiungete una spolverata di lievito alimentare per ottenere un sapore di formaggio.

• Utilizzare latte o acqua a basso contenuto di grassi.

Potete anche cercare ricette salutari per i grits su Internet?