Sciroppo di radice di yacon: Ci sono benefici per la salute?

La radice di yacon assomiglia a una patata dolce, ma ha un sapore, una consistenza e un profilo nutritivo completamente diversi. Questo tubero ha un colore bianco-giallo cremoso e un gusto unico e rinfrescante, simile a quello della mela, dell'anguria e del sedano insieme. A differenza della patata dolce, lo yacon viene spesso consumato crudo e non contiene amido.

La radice di yacon, o Smallanthus sonchifolius, proviene dalle montagne andine del Sud America e cresce a nord fino alla Colombia e a sud fino all'Argentina. Lo yacon viene talvolta chiamato jicama fragola, poiché i due ortaggi a radice sono simili. Altri nomi comuni dello yacon sono mela macinata peruviana, poire de terre, fragola yacon e radice solare boliviana.

Lo Smallanthus sonchifolius è coltivato da secoli in Sud America. Questa radice è un alimento tradizionale per molte culture e si è espansa in altre regioni solo negli ultimi decenni. Lo yacon è stato coltivato per la prima volta in Nuova Zelanda alla fine degli anni Settanta e si è diffuso in Giappone, Repubblica Ceca, Corea del Sud e Brasile negli anni Ottanta e Novanta. Oggi la radice di yacon comincia a comparire nei mercati degli alimenti salutari negli Stati Uniti e altrove.

Lo sciroppo di radice di yacon si ottiene riducendo il succo di yacon. Una volta evaporata la maggior parte dell'acqua, si ottiene uno sciroppo denso, scuro e dolce. Lo yacon è stato utilizzato per la nutrizione e la medicina popolare per il diabete, il controllo del peso e l'infiammazione. Sebbene le ricerche siano limitate, c'è un certo consenso sui potenziali benefici per la salute derivanti dal consumo di radice di yacon?

Informazioni nutrizionali

La radice di yacon fresca ha una ripartizione dei componenti di:

• Acqua: 75 %

• Carboidrati: 20 %

• Proteine: 2

• Grassi: 1 %

• Ceneri: 2

Un chilogrammo di radice di yacon fresca contiene:

• Carboidrati: 106 grammi

• Fruttani: 62 grammi

• Zuccheri: 26 grammi

• Proteine: 3,7 grammi

• Fibre: 3,6 grammi

• Grassi: 0,244 grammi

La radice di yacon è una buona fonte di:?

• Vitamina C

• Il calcio

• Potassio

• Fosforo

Potenziali benefici per la salute dello sciroppo di radice di yacon

Anche se le ricerche sono limitate, sono stati dimostrati alcuni benefici per la salute derivanti dal consumo di radice di yacon:

Miglioramento dei batteri intestinali

La radice di yacon contiene fruttani, tra cui fruttoligosaccaridi e inulina, che sono prebiotici. I fruttani non vengono digeriti nell'intestino tenue ma raggiungono l'intestino crasso, dove possono migliorare la microflora intestinale agendo come fonte di cibo per i batteri buoni. I prebiotici presenti nello yacon sono particolarmente favorevoli ai batteri sani come il Bifidobacterium e il Lactobacillus, due specie che si trovano anche nello yogurt.

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Supporto alla gestione del diabete

Il contenuto di carboidrati dello yacon è costituito per circa il 70-80% da frutto-oligosaccaridi e inulina. Questi componenti hanno un basso indice glicemico e non causano picchi di zucchero nel sangue. Infatti, è dimostrato che la radice di yacon è ipoglicemizzante e può ridurre la resistenza all'insulina e l'insulina sierica. Se soffrite di diabete, potreste utilizzare lo sciroppo di yacon come dolcificante naturale. Parlate con il vostro medico per sapere se questa fonte alimentare è adatta a voi.

Favorisce l'assorbimento dei minerali

La fermentazione dei frutto-oligosaccaridi riduce i livelli di pH nell'intestino crasso. Questo cambiamento dei livelli di pH aiuta l'organismo ad assorbire minerali come calcio, magnesio e fosforo. Le prime ricerche mostrano che i frutto-oligosaccaridi hanno la massima influenza sull'assorbimento del calcio, che potrebbe migliorare la densità ossea.

Potenziali rischi dello sciroppo di radice di yacon

In alcune persone, mangiare molta radice di yacon può portare a disturbi digestivi. Si possono verificare gonfiore, malessere, nausea e diarrea?