Informazioni nutrizionali
Dose 1 cucchiaio Calorie 22 % Valore Giornaliero* Grassi totali 1 g 2% Grassi saturi 1 g 5% Grassi trans 0 g Colesterolo 4 mg 1% Sodio 76 mg 3% Potassio 0 mg 0% Carboidrati totali 0 g 0% Fibra alimentare 0 g 0% Zuccheri 0 g Proteine 2 g 4%
*I valori giornalieri in percentuale si basano su una dieta da 2.000 calorie. I valori giornalieri possono essere più alti o più bassi a seconda del proprio fabbisogno calorico.
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Vitamina C 0%
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Ferro 0%
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Vitamina B6 0%
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Magnesio 0%
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Calcio 6%
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Vitamina D 0%
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Cobalamina 0%
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Vitamina A 1%
Sebbene molti consumatori pensino che tutto ciò che viene chiamato parmesan sia uguale al Parmigiano-Reggiano italiano, in realtà negli Stati Uniti non è così. Non ci sono norme rigorose per quanto riguarda la produzione del formaggio etichettato come "parmesan" in America.
Il vero Parmigiano-Reggiano è un formaggio storico con una ricetta semplice. Ha solo tre ingredienti: latte fresco della regione di Parma/Reggio, sale e caglio. Molti tipi di formaggio etichettati come parmigiano non rispondono a questi criteri, poiché per la loro creazione sono stati utilizzati ingredienti aggiuntivi o diversi. Per chiarezza, qui il parmigiano si riferisce al vero Parmigiano-Reggiano, prodotto in Italia.
C'è un motivo per cui il vero parmigiano ha una definizione così rigidamente controllata. Il parmigiano ha una reputazione globale come uno dei migliori formaggi che si possano comprare. È celebrato come delizioso da solo e considerato un ingrediente lussuoso e versatile in cucina.
Informazioni nutrizionali
Sebbene esistano diversi caseifici che producono parmigiano, il processo è così ben controllato che le informazioni nutrizionali rimangono coerenti tra i vari produttori. Per ogni 100 grammi di parmigiano, ci sono circa:
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Calorie: 392
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Proteine: 35,71 grammi
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Grassi: 25 grammi
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Carboidrati: 3,57 grammi
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Fibre: 0 grammi
È interessante notare che il parmigiano è naturalmente privo di lattosio, nonostante sia un prodotto caseario. Tuttavia, contiene una serie di micronutrienti. Il parmigiano è una buona fonte di:
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calcio
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Fosforo
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Sodio
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Potassio
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Magnesio
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Vitamina A
Potenziali benefici del parmigiano per la salute
Uno dei principali micronutrienti del parmigiano, il calcio, è una fonte importante di numerosi benefici per la salute. Il parmigiano è anche un buon modo per consumare proteine, soprattutto per chi non mangia carne.
Contrastare l'osteoporosi
Il parmigiano è classificato in Europa come un alimento funzionale, cioè un alimento che ha proprietà medicinali. L'elevata quantità di calcio biodisponibile è specificamente indicata come utile per contrastare l'osteoporosi e sostenere la buona salute delle ossa. È anche ricco di fosforo, un altro minerale essenziale per lo sviluppo delle ossa.
Prevenire la carenza di proteine
Una delle sfide che molti seguono una dieta vegetariana è il consumo di una quantità sufficiente di proteine. I latticini, e in particolare il formaggio, possono essere una fonte proteica abbondante per chi esclude la carne. Gli esperti raccomandano circa 3,5 once di alimenti ricchi di proteine, come il formaggio, in una dieta vegetariana sana.
Pressione sanguigna sana
Il calcio è un nutriente fondamentale per mantenere una pressione sanguigna sana. Aiuta i vasi sanguigni a contrarsi e rilassarsi. Un solo etto di parmigiano contiene circa 312 mg di calcio, ovvero circa il 30% del valore giornaliero raccomandato per gli adulti.
Potenziali rischi del parmigiano
Nel complesso, il consumo di parmigiano presenta pochi rischi. È un formaggio privo di lattosio e la sua consistenza dura consente di tagliare i pezzi ammuffiti e di consumare il resto. Tuttavia, nel parmigiano C e in tutti i formaggi C è presente una sostanza che può provocare una reazione allergica.
Allergia alla caseina
L'allergia alla caseina, talvolta definita anche allergia al latte, significa che una persona è allergica alla proteina caseina, presente nel latte e nei prodotti lattiero-caseari. La reazione si manifesta solitamente da pochi minuti a poche ore dopo l'ingestione del latte o del prodotto lattiero-caseario.
I sintomi includono orticaria, respiro affannoso, prurito e formicolio, gonfiore della bocca, respiro corto e vomito. In casi estremi, una persona può andare incontro a un'anafilassi pericolosa per la vita, ovvero a sintomi allergici gravi, come la perdita di coscienza o la morte. I bambini sono i soggetti più predisposti ad avere un'allergia alla caseina e molti la superano con il tempo.
Aumento di peso
Sebbene il parmigiano abbia molti benefici per la salute, è anche ricco di calorie. Se consumato in quantità elevate, può portare a un aumento di peso. Il peso in eccesso aumenta notevolmente il rischio di malattie gravi come l'infarto e l'ictus. Come la maggior parte dei cibi deliziosi, il parmigiano reggiano va consumato con moderazione.
Alternative più salutari
Se siete preoccupati per le calorie, potete provare i formaggi a basso contenuto di grassi. I seguenti formaggi hanno tutti un contenuto di grassi totali e di grassi saturi inferiore a quello del parmigiano:
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Formaggio fresco
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Ricotta
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Mozzarella
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Feta
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Camembert
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Edam
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Formaggio di capra a pasta molle
