Informazioni nutrizionali
Dose 0,5 tazze Calorie 10 % Valore giornaliero* Grassi totali 0 g 0% Grassi saturi 0 g 0% Grassi trans 0 g Colesterolo 0 mg 0% Sodio 1 mg 0% Potassio 0 mg 0% Carboidrati totali 2 g 1% Fibra dietetica 1 g 4% Zucchero 1 g Proteine 0 g 0%
*I valori giornalieri in percentuale si basano su una dieta da 2.000 calorie. I valori giornalieri possono essere più alti o più bassi a seconda del proprio fabbisogno calorico.
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Vitamina C 2%
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Ferro 0%
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Vitamina B6 0%
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Magnesio 0%
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Calcio 0%
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Vitamina D 0%
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Cobalamina 0%
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Vitamina A 0%
La melanzana, nota anche come melanzana, è un ortaggio di colore viola scuro della famiglia delle nightshade. Tra le altre piante notturne vi sono i pomodori, le patate e i peperoni. Le melanzane hanno un sapore leggermente amaro e una consistenza simile a una spugna.
Di solito hanno una forma ovale, ma le varietà asiatiche provenienti da Cina e Giappone sono lunghe e sottili. Esistono anche melanzane bianche, piccole e ornamentali, che sono anche commestibili, così come varietà verdi e arancioni.
La melanzana cresceva originariamente allo stato selvatico in India. Da quando gli antichi agricoltori cinesi, nel V secolo a.C., hanno iniziato a coltivarla, si è diffusa in tutto il mondo in Africa, Europa e Medio Oriente. Infine, i colonizzatori europei l'hanno portata in Nord America.
La melanzana cresce meglio nelle regioni con temperature comprese tra 70 e 85 gradi. Oggi la Cina, l'Egitto, il Giappone, l'Italia e la Turchia sono i principali Paesi produttori di melanzane al mondo.
Benefici per la salute
La melanzana può essere una verdura gustosa, ma ha anche benefici per la salute di chi la mangia.
Prevenzione del cancro
La buccia viola scuro della melanzana contiene nasunina, un antiossidante unico che gli esperti ritengono possa preservare e proteggere le membrane cellulari. I primi studi dimostrano che può proteggere i grassi delle membrane, responsabili della protezione delle cellule dai radicali liberi dannosi.
Un radicale libero è una molecola all'interno dell'organismo che ha un elettrone spaiato, che la rende potenzialmente instabile e quindi dannosa. Il corpo produce naturalmente alcuni radicali liberi, ma questi possono anche provenire da fonti esterne come le radiazioni, il fumo di sigaretta o alcune sostanze chimiche industriali?
Due delle malattie più comuni che gli esperti ritengono siano causate dai radicali liberi sono il cancro e l'aterosclerosi, l'accumulo di placche grasse nelle arterie che porta a malattie cardiache.
Oltre all'antiossidante nasunina, potenzialmente in grado di combattere il cancro, la melanzana contiene altri antiossidanti che possono aiutare a contrastare i danni dei radicali liberi che possono portare al cancro e ad altre malattie. L'acido clorogenico, anch'esso presente nelle melanzane, è un antiossidante che non solo aiuta a prevenire il cancro, ma è anche antibatterico e antivirale.
Malattie cardiache
L'acido clorogenico può anche contribuire a ridurre i livelli di colesterolo LDL (colesterolo cattivo). Alti livelli di colesterolo LDL sono un fattore di rischio per le malattie cardiache.
L'antiossidante nasunina aiuta anche a diminuire la quantità di ferro nel sangue, quando è eccessiva. L'eccesso di ferro è un fattore di rischio per le malattie cardiache, soprattutto negli uomini e nelle persone con utero non mestruato.
Opzione a basso contenuto calorico
La melanzana può essere una buona scelta per chi cerca alimenti a basso contenuto calorico. Ha poche calorie ed è ricca di fibre. Poiché l'ortaggio ha una consistenza spugnosa e una natura assorbente, alcuni piatti a base di melanzane lo utilizzano come alternativa meno calorica a ingredienti come la carne o il pane. Una tazza di melanzane ha solo 35 calorie.
Alimentazione
Poiché le melanzane sono ricche di fibre, sono ottime per una dieta sana per il cuore. Le diete ad alto contenuto di fibre possono ridurre il rischio di malattie cardiache.
Contiene anche:
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Manganese
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Folato
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Vitamina B1
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Vitamina B6
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Vitamina B3
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Vitamina K
Nutrienti per porzione
1 tazza di melanzane cotte contiene:
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35 calorie
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1 grammo di proteine
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9 grammi di carboidrati
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0 grammi di grassi
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2 grammi di fibra alimentare
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3 grammi di zucchero
Cose da tenere d'occhio
Tutti gli ortaggi della famiglia delle belladonna contengono alcaloidi. In dosi elevate, gli alcaloidi sono velenosi per l'uomo. Il tabacco è un'altra pianta di belladonna con livelli di alcaloidi più elevati e tossici.
Sebbene le nightshade che mangiamo abbiano un contenuto inferiore di alcaloidi, alcuni esperti ritengono che alcune persone siano più sensibili a questi elementi. Ritengono inoltre che le belladonna possano peggiorare le condizioni infiammatorie. Tuttavia, non esistono studi scientifici che lo dimostrino.
Altri sostengono di sentirsi semplicemente meglio quando escludono le nightshades dalla loro dieta. Tuttavia, le sensibilità alimentari sono specifiche per ogni persona.
Se si ritiene di essere sensibili alle verdure nightshade, prima di decidere di eliminarle è bene rivolgersi a un medico o a un nutrizionista per effettuare una dieta di eliminazione o un'altra forma di test.
Come preparare le melanzane
Quando scegliete una melanzana, assicuratevi che la buccia sia liscia e lucida. Evitate rotture della buccia o macchie. Assicuratevi che il gambo sia fresco e che la melanzana rimbalzi un po' quando la schiacciate. Non deve essere né troppo soda né troppo morbida.
La buccia è commestibile, quindi si può lasciare quando si preparano le melanzane. Tagliate il picciolo e poi tagliatelo nella forma desiderata, come ad esempio a fette o a cubetti. Tagliate e scartate le parti che stanno diventando marroni. Queste parti sono più amare rispetto all'interno, normalmente bianco e cremoso.
Alcuni salano le melanzane prima della cottura per ridurre il sapore amaro. Se preferite una melanzana dal sapore leggermente meno amaro, mettete i cubetti o le fette in uno scolapasta e salateli abbondantemente. Lasciate riposare per almeno 60 minuti, quindi sciacquate le melanzane e premetele delicatamente tra la carta assorbente per eliminare i succhi più amari. La scelta di salare o meno le melanzane dipende dalle vostre preferenze personali.
Le preparazioni più comuni delle melanzane comprendono la frittura, l'arrosto, la griglia e la cottura al forno. Piatti o spuntini popolari che includono le melanzane sono:
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Parmigiana di melanzane
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Lasagne di melanzane
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Baba ghanouj
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Curry di verdure con melanzane
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Melanzane fritte
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Crocchette di melanzane
