Le tenere piantine di broccoli, note come germogli di broccoli, sono un alimento salutare sempre più popolare.
Le giovani piante vengono coltivate da seme e consumate quando hanno pochi giorni di vita. Di solito vengono consumati crudi in insalata o nei panini, in modo che il loro delicato equilibrio nutrizionale non venga danneggiato dalla cottura. Aggiungono una piacevole croccantezza ai cibi e sono un ottimo supporto per salse e condimenti per insalate.
I germogli di broccoli e i loro estratti si sono dimostrati promettenti anche per il trattamento o la prevenzione di numerosi problemi di salute.
Benefici per la salute
La maggior parte dei benefici per la salute dei germogli di broccoli deriva dall'alto livello di glucorafanina. Il corpo converte questo composto in sulforafano, che protegge le cellule dalle infiammazioni e da un'ampia gamma di malattie.
Alcuni comuni benefici per la salute dei germogli di broccoli includono:
Prevenzione del cancro
Molti studi condotti negli anni hanno confermato che il consumo di verdure crucifere (come broccoli, cavolfiori, cavoli e cavoli) crude o leggermente cotte può proteggere da diversi tipi di cancro. Il sulforafano contenuto in questi alimenti rallenta la crescita dei tumori e impedisce agli agenti cancerogeni benigni di trasformarsi in agenti attivi.
In uno studio, i ricercatori hanno scoperto che solo da 3 a 5 porzioni di verdure crucifere ogni settimana riducono il rischio di cancro fino al 40%.
Trattamento dell'ulcera gastrica
Il sulforafano presente nei germogli di broccoli aiuta a combattere il tipo di batteri che causano le ulcere. Uno studio sui topi ha rilevato che il sulforafano può essere addirittura più efficace degli antibiotici tradizionali nel trattamento dell'ulcera.
Uno studio più recente ha dimostrato che questi effetti potrebbero essere simili anche nell'uomo. I soggetti che hanno mangiato 2,5 once di germogli di broccoli ogni giorno hanno mostrato livelli più bassi di batteri che causano l'ulcera rispetto a quelli che hanno mangiato germogli di erba medica. Inoltre, presentavano meno infiammazioni.
Salute mentale
Alcuni studi hanno dimostrato che il sulforafano è un trattamento efficace per una serie di disturbi mentali. I ricercatori hanno scoperto che il sulforafano può contribuire a ridurre i livelli di un composto chiamato glutammato, che è stato collegato a disturbi come la depressione e la schizofrenia.
Anche se la ricerca non è conclusiva, è dimostrato che il sulforafano contenuto nei germogli di broccoli può aiutare le persone con problemi di salute mentale a gestire i sintomi e a ridurre le dosi di farmaci tradizionali.
Alimentazione
I germogli di broccoli contengono molte fibre e proteine in poche calorie. Inoltre, contengono da 10 a 100 volte più glucorafanina, il nutriente che diventa sulforafano, rispetto all'ortaggio maturo.
Questi germogli sono ricchi di vitamine e altri nutrienti, tra cui:
-
Vitamina C
-
Vitamina A
-
Il calcio
-
Ferro
Nutrienti per porzione
Non esistono ancora dimensioni delle porzioni o informazioni sui nutrienti dei germogli di broccoli universalmente riconosciute. In media, però, una tazza di germogli di broccoli crudi contiene circa:
-
Calorie: 20
-
Fibra: 2 grammi
-
Proteine: 2 grammi
-
Carboidrati: 2 grammi
-
Zuccheri: 0 grammi
-
Grassi: 0 grammi
Cose da tenere d'occhio
La temperatura, l'equilibrio dell'umidità e le altre condizioni di coltivazione che producono i germogli favoriscono anche la crescita dei batteri. Quando i ricercatori canadesi hanno analizzato le coltivazioni di germogli, hanno trovato salmonella, listeria, stafilococco e altri agenti patogeni che possono causare malattie o addirittura la morte. Mangiare germogli crudi può aumentare il rischio di esposizione a queste malattie di origine alimentare.
Come preparare i germogli di broccolo
Potete acquistare i germogli di broccoli in molti negozi di alimenti naturali, ma potete anche coltivarli facilmente a casa.
Mettete a bagno due cucchiai di semi di broccoli per una notte e sciacquateli. Mettete i semi umidi in un barattolo e avvitate il coperchio. Quindi, appoggiate il barattolo in una ciotola o in un piatto con la parte superiore inclinata verso il basso, in modo da far defluire l'umidità dai semi. Conservate il barattolo in un armadio buio.
Sciacquare e scolare i germogli in crescita due volte al giorno. Dopo circa 4 o 5 giorni saranno pronti. Se li mettete alla finestra per qualche ora, assumeranno un colore verde intenso. Asciugate i germogli su carta assorbente prima di metterli in frigorifero. Consumateli entro 2 o 3 giorni.
Alcuni modi deliziosi per gustare i germogli sono:
-
Inseriti in un'insalata a foglia verde.
-
Cospargere panini e involucri.
-
Frullate in un frullato con frutta e verdura.
