I nitrati sono un insieme di composti che coinvolgono molecole di azoto e ossigeno. Sebbene siano spesso associati ai salumi, le verdure a foglia verde sono in realtà molto più ricche di nitrati.
Sebbene l'associazione dei nitrati con i salumi faccia temere che abbiano effetti cancerogeni, altri studi dimostrano che i nitrati presenti nelle verdure possono effettivamente contribuire a ridurre il rischio di cancro. Gli studi suggeriscono che il consumo di alimenti ricchi di nitrati naturali può contribuire a ridurre il rischio di una serie di condizioni di salute croniche, mentre il consumo di alimenti ad alto contenuto di nitrati aggiunti può causare rischi per la salute.
Perché evitare i nitrati
I nitrati di per sé non vengono scomposti dai succhi gastrici. Invece, il bioma intestinale può scomporre i nitrati in nitriti, che possono causare complicazioni per la salute, come un aumento del rischio di cancro?
Il nitrato è una sostanza chimica inorganica, solubile in acqua. Il corpo produce circa 62 milligrammi (mg) di nitriti al giorno, ma la maggior parte dei nitrati proviene dalla dieta. In media, una persona che vive negli Stati Uniti consuma 75-100 mg di nitrati al giorno.
I rischi per la salute derivanti dal consumo di nitrati aggiunti comprendono:
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Metemoglobinemia nei neonati (sindrome del bambino blu)
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Aumento del rischio di cancro
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Complicazioni durante la gravidanza
Alimenti con nitrati aggiunti
Molte carni lavorate sono ricche di nitrati. Sebbene questi nitrati siano utili per conservare e migliorare il colore degli alimenti, non fanno bene alla salute. Molti studi raccomandano di aggiungere vitamina C ai salumi ad alto contenuto di nitrati per prevenire la formazione di composti nitriti dannosi. Questi 4 alimenti sono tra i peggiori per quanto riguarda i nitrati aggiunti:?
ProsciuttoIl prosciutto è spesso la più alta fonte di nitrati alimentari. Una singola porzione da 100 g di prosciutto crudo contiene fino a 890 mcg di nitrati. È questa la fonte dell'iconico colore rosa dei prosciutti stagionati.
BaconIl bacon contiene fino a 380 mcg di nitrati per 100 g di peso. È anche incredibilmente ricco di nitriti. I nitrati e i nitriti tendono a essere presenti nella produzione del bacon, il che porta alcuni marchi a etichettare le loro confezioni come prive di nitriti. Il bacon senza nitriti è stato testato per avere una quantità di nitrati quasi doppia, fino a 680 mcg per 100 g.
Carne salumieraLa carne salumiera è un'altra fonte importante di nitrati nocivi. I salumi stagionati hanno in media fino a 500 mcg di nitrati per 100 g di carne, mentre i salumi non stagionati ne hanno circa 300 mcg nella stessa quantità di carne?
Hot dogGli hot dog sono una delle fonti di carne più lavorate sul mercato. Un hot dog medio contiene circa 50 mcg di nitrati per 100 g di carne, con circa 9 mg di nitriti?
Fonti salutari di nitrati
I nitrati possono essere convertiti in ossido nitrico salutare, quindi non è necessario eliminare del tutto i nitrati. È invece necessario consumare fonti naturali di nitrati, dove il composto si trova insieme ad altri antiossidanti e vitamine. Questi 4 alimenti sono ricchi di nitrati naturali:?
Spinaci: gli spinaci non sono solo un'ottima aggiunta alle insalate, ma anche un'ottima fonte di nitrati naturali dietetici. Una porzione da 100 g di spinaci freschi contiene da 24 a 387 mg di nitrati. Questa quantità varia molto a seconda delle condizioni di coltivazione.
Bok ChoyDella famiglia dei cavoli, il bok choy è il più ricco di nitrati. A seconda delle condizioni di coltivazione, il bok choy può contenere da 103 a 309 mg di nitrati per 100 g.
LattugaLa lattuga non è sempre nota per la sua ricchezza di nutrienti, ma contiene una quantità significativa di nitrati naturali. Contiene da 13 a 267 mg di nitrati per 100 g di porzioni.
CaroteLe verdure sode non sono l'unica fonte di nitrati naturali. Se siete alla ricerca di un'alternativa un po' più terragna, le carote contengono da 92 a 195 mg di nitrati per 100 g.?
