Aglio nero: benefici per la salute, nutrienti per porzione, informazioni sulla preparazione e altro ancora

Probabilmente conoscete bene l'aglio fresco, in particolare il suo odore e sapore forte. Ma avete mai sentito parlare dell'aglio nero?

L'aglio nero è l'aglio fresco crudo (Allium sativum) che si trasforma nel tempo grazie all'uso di un basso calore e di un'umidità di circa il 70% in un processo chiamato reazione di Maillard. Durante questo processo, gli spicchi assumono un distinto colore nero. Anche la consistenza e il sapore dell'aglio cambiano. È più morbido, più masticabile e più dolce del normale aglio crudo".

Anche se l'aglio nero sembra essere un fenomeno recente, è stato usato per secoli. Le sue origini non sono chiare, ma è nato in Asia molto prima che diventasse di uso comune negli Stati Uniti. Uno dei motivi della sua popolarità è che l'aglio nero, come l'aglio fresco crudo, contiene antiossidanti e altri nutrienti chiave che possono aiutare a migliorare la salute e a prevenire gravi problemi di salute.

Benefici per la salute

Sebbene l'aglio nero contenga una quantità inferiore del composto attivo allicina rispetto alla sua versione fresca e cruda, vanta concentrazioni più elevate di molti nutrienti, antiossidanti e altri composti benefici. Queste concentrazioni più elevate possono essere almeno in parte responsabili dei numerosi benefici per la salute che l'aglio nero offre:?

Controllo degli zuccheri nel sangue

Come l'aglio fresco crudo, l'aglio nero può aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue. La riduzione della glicemia alta aiuta a prevenire gravi problemi di salute, come i sintomi del diabete, le disfunzioni renali e altro ancora. I livelli più elevati di antiossidanti nell'aglio nero possono anche aiutare a prevenire le complicazioni legate al diabete.

Protezione del cuore

L'aglio fresco crudo è noto per la sua capacità di contribuire a migliorare la salute del cuore. L'aglio nero può avere gli stessi effetti protettivi. L'aglio nero può anche contribuire a ridurre i livelli di colesterolo e trigliceridi, riducendo così il rischio di malattie cardiache.

Combatte alcuni tipi di cancro

Molti studi dimostrano che le proprietà antiossidanti dell'aglio nero possono aiutare a combattere il cancro. Uno studio ha rilevato che può contribuire a ridurre la crescita delle cellule del cancro al colon. I composti presenti nell'aglio nero invecchiato possono anche bloccare i radicali liberi nell'organismo. Questa proprietà riduce i danni alle cellule e può contribuire a limitare la crescita e la potenziale diffusione delle cellule cancerose nell'organismo?

Salute del cervello

Grazie ai suoi antiossidanti, l'aglio nero può contribuire a ridurre l'infiammazione nell'organismo e a prevenire condizioni cognitive come il morbo di Alzheimer e il morbo di Parkinson. Può anche contribuire a migliorare la memoria e altre funzioni cognitive.

Aumento dell'immunità

Riducendo l'infiammazione, gli antiossidanti dell'aglio nero possono contribuire a rafforzare il sistema immunitario. Gli antiossidanti combattono i radicali liberi e prevengono lo stress ossidativo che porta al danneggiamento delle cellule. Un sistema immunitario sano significa che l'organismo è in grado di combattere più efficacemente infezioni e batteri?

Salute del fegato

L'aglio nero può contribuire a migliorare la salute del fegato. Alcune ricerche dimostrano che questo alimento può contribuire a ridurre i marcatori di lesioni epatiche in seguito a danni al fegato, a diminuire i depositi di grasso nel fegato e a riequilibrare le dimensioni delle cellule epatiche.

Nutrizione

Nutrienti per porzione

In 15 grammi di aglio nero sbucciato ci sono:

• Calorie: 40

• Proteine: 2 grammi

• Grassi: 0 grammi

• Carboidrati: 8 grammi

• Fibre: 3 grammi

• Zucchero: 4 grammi

L'aglio nero contiene anche notevoli quantità di:

• Vitamina C

• Vitamine B (B1, B2, B3, B6)

• Folato

• Calcio

• Manganese

• Magnesio

• Fosforo

• Zinco

• Ferro

Rispetto all'aglio normale, l'aglio nero ha una quantità minore di allicina, il composto che conferisce all'aglio normale alcuni dei suoi benefici per la salute. È comunque ricco di aminoacidi, fitonutrienti e antiossidanti. Il processo di fermentazione, tuttavia, ne modifica le concentrazioni.

L'aglio nero contiene più antiossidanti dell'aglio normale. Inoltre, contiene una quantità maggiore di un composto chiamato S-allilcisteina (SAC). La SAC aiuta il corpo ad assorbire l'allicina. Con una maggiore concentrazione, l'aglio nero può essere più efficace nell'aiutare l'organismo a ottenere i benefici dell'allicina.

Come preparare l'aglio nero

Sebbene l'aglio nero non sia così comune come l'aglio fresco crudo, alcuni negozi lo vendono. Anche i negozi online offrono il prodotto.

È anche possibile preparare l'aglio nero a casa utilizzando un disidratatore o una pentola a cottura lenta. Il processo richiede alcune settimane, ma i risultati valgono lo sforzo.

Se si utilizza un disidratatore:

Se si usa una pentola a cottura lenta:

L'aglio nero può essere utilizzato in vari modi e per diverse ricette gustose:

• Gustate l'aglio nero dolce da solo.

• Spalmatelo sul pane tostato e completatelo con un uovo.

• Aggiungete l'aglio nero a un tagliere di salumi o a un piatto di formaggi per un abbinamento divertente e delizioso.

• Lavoratelo con scalogno, olio d'oliva, aceto balsamico e sale per una marinata.

• Frullatelo con ceci, tahini, olio d'oliva e sale per una nuova versione dell'hummus all'aglio.

• Schiacciate l'aglio nero con le patate.

• Usate l'aglio nero come sostituto dell'aglio normale nelle vostre ricette preferite per ottenere un sapore più delicato e affumicato.