Benefici del midollo osseo per la salute

Da secoli gli esseri umani apprezzano il delizioso e nutriente midollo osseo animale. Ha un sapore dolce e ricco e una consistenza sostanziosa e viene utilizzato soprattutto per insaporire brodi e zuppe. Recentemente, è diventato un piatto principale nei ristoranti gourmet di tutto il mondo.

Tessuto spugnoso che si trova al centro delle ossa, il midollo è concentrato soprattutto nelle ossa della colonna vertebrale, dell'anca e della coscia. Le sue cellule staminali producono globuli rossi e bianchi. Queste cellule trasportano l'ossigeno in tutto il flusso sanguigno, aiutando in compiti come la coagulazione del sangue.

Benefici per la salute

Poiché il midollo osseo ha guadagnato popolarità nelle migliori cucine di tutto il mondo, scienziati e medici hanno iniziato a esaminare più da vicino i seguenti benefici per la salute che presenta:

Riduzione del rischio di malattie legate al peso

Uno studio ha dimostrato che il tessuto adiposo del midollo osseo contiene un ormone chiamato adiponectina. Questo ormone aiuta a scomporre i grassi. È in grado di mantenere la sensibilità all'insulina ed è stato collegato a un minor rischio di diabete, malattie cardiovascolari (cardiache) e altri tumori associati all'obesità.

Alti livelli di adiponectina sono direttamente collegati a una diminuzione del rischio di ammalarsi di diabete e di altre malattie cardiovascolari. Lo studio ha rilevato che le persone in sovrappeso tendevano ad avere livelli più bassi di adiponectina, ma i livelli dell'ormone aumentavano con la perdita di peso.

Mantiene la salute della pelle, delle ossa e delle articolazioni

Il midollo osseo è ricco di collagene, che migliora la salute e la forza delle ossa e della pelle.

È anche ricco di glucosamina, un composto che aiuta a combattere l'osteoartrite, allevia il dolore articolare e riduce l'infiammazione delle articolazioni.

Riduce il rischio di malattie legate all'infiammazione

La glicina e l'acido linoleico coniugato sono entrambi abbondanti nel midollo osseo e hanno dimostrato di avere forti proprietà antinfiammatorie. L'infiammazione cronica è legata a gravi malattie come il cancro, le malattie cardiache, il diabete, l'artrite, la depressione e l'Alzheimer.

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Alimentazione

Il midollo osseo contiene alti livelli di grassi e calorie, ma anche nutrienti come la vitamina B12.

Il midollo osseo contiene anche porzioni significative della dose giornaliera di riferimento (RDI) dei seguenti nutrienti e minerali:

• Riboflavina: 6% della RDI

• Ferro: 4% della RDI

• Vitamina E: 2% della RDI

• Fosforo: 1% della RDI

• Tiamina: 1% della RDI

• Vitamina B12: 7%?

• Vitamina A: 1% della RDI

Nutrienti per porzione

Quattordici grammi di midollo osseo di renna contengono:

• Calorie: 110

• F a: 12 grammi

• Proteine: 1 grammo

Dimensioni delle porzioni

Sebbene il midollo osseo sia un'ottima fonte di diverse vitamine e minerali, è anche ricco di grassi. Se si intende aggiungere il midollo osseo alla propria dieta, assicurarsi di farlo con moderazione per evitare un aumento di peso.

Come preparare il midollo osseo

Esistono decine di modi per aggiungere il midollo osseo alla vostra dieta. Assicuratevi di procurarvelo da un macellaio di qualità. Si devono ottenere ossa pulite, di colore rosa pallido e provenienti da animali che hanno vissuto in modo biologico e senza animali.

Anche se è possibile ottenere il midollo osseo da quasi tutti gli animali, il midollo di manzo è il più popolare. Dite al vostro macellaio che volete cucinare con il midollo osseo e lui o lei dovrebbe avere qualche buon consiglio. Altrimenti, potete chiedere ossa di stinco, ossa del collo, ossa delle nocche o coda di bue?

Brodi e zuppe

Il modo tradizionale di utilizzare il midollo osseo è in un brodo o in una zuppa. La quantità di midollo da inserire dipende dalla densità o dalla ricchezza del liquido che si desidera ottenere. Per estrarre il midollo osseo, far bollire le ossa per 36-48 ore.

Saltare?

Potete usare il midollo osseo come fareste con qualsiasi altro tipo di olio. Scaldatelo in una padella e fatelo sciogliere. Estrarre il midollo dall'osso con un cucchiaio e metterlo su una padella calda con un po' di olio d'oliva o di canola.

Salsa

Un ottimo modo per utilizzare il midollo osseo è in una salsa, soprattutto per i piatti di carne. Estraete il midollo come se fosse un brodo e aggiungetelo alla salsa.

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Diffusione

Il midollo osseo può essere gustato proprio come il burro, spalmato su un cracker o su un pezzo di pane tostato.

È anche possibile acquistare il midollo osseo già estratto dall'osso. I prodotti liquidi, in polvere e in capsule (pillole) consentono di aggiungere facilmente il midollo osseo alla cucina.