Avete già visto lo zucchero turbinado, di solito in confezioni rustiche di colore marrone etichettate come zucchero grezzo. Viene pubblicizzato come un'alternativa naturale o biologica al tipico zucchero bianco da tavola.
Ma a parte i suoi cristalli dorati, che cosa rende lo zucchero turbinado diverso dallo zucchero semolato?
La risposta breve (e dolce) è che lo zucchero turbinado è minimamente lavorato e raffinato. I suoi cristalli marroni derivano dalla melassa naturale della canna da zucchero.
Ma solo perché è meno raffinato non significa che sia più salutare?
Termini sullo zucchero da conoscere
Prima di parlare di turbinado, è importante conoscere questi termini relativi allo zucchero:?
Saccarosio. Il saccarosio è comunemente noto come zucchero da tavola. È il composto zuccherino che viene aggiunto agli alimenti trasformati per garantirne la dolcezza, la freschezza e la conservazione. Gli zuccheri aggiunti più comuni, come lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e lo zucchero turbinado (o zucchero grezzo), sono forme di saccarosio.
Fruttosio. Il saccarosio è uno zucchero aggiunto, che in eccesso è considerato poco salutare. Il fruttosio è lo zucchero naturale presente nella frutta, insieme a vitamine e minerali necessari. Il fruttosio, con moderazione, può essere un'alternativa salutare agli zuccheri aggiunti.
Zuccheri bianchi. Questo zucchero comune viene utilizzato per dolcificare il caffè e per preparare dolci. Lo zucchero bianco non viene reintrodotto nella melassa durante il processo di raffinazione, quindi ha un sapore dolce e un colore bianco.
Zuccheri di canna. Sono meno raffinati e lasciano una parte di melassa che conferisce un colore marrone. Gli zuccheri bruni hanno un sapore più ricco e una consistenza più grumosa, che li rende ideali per i prodotti da forno.
Lo zucchero turbinado è uno zucchero grezzo?
Innanzitutto, lo zucchero grezzo non è necessariamente grezzo. Tutto lo zucchero viene prodotto e raffinato da fonti come le barbabietole da zucchero e la canna da zucchero. Lo zucchero turbinado è spesso chiamato zucchero grezzo. Ciò significa solo che è stato raffinato a sufficienza per renderlo sicuro da mangiare, pur lasciando gli aromi e il colore naturali della melassa.
Tenete presente che lo zucchero grezzo è ancora saccarosio. Infatti, dopo il processo di raffinazione, lo zucchero grezzo contiene circa il 96-98% di saccarosio. Essendo così simile al semplice zucchero da tavola, può essere utilizzato anche come dolcificante e ingrediente per la cottura.
Lo zucchero turbinado non è grezzo. Non è quindi più sano di altri zuccheri con saccarosio.
Lo zucchero turbinado fa male?
Indipendentemente da quanto uno zucchero sia naturale o grezzo, qualsiasi forma di zuccheri aggiunti non è salutare quando se ne assume una quantità eccessiva.
Gli zuccheri aggiunti come lo zucchero turbinado hanno un valore nutrizionale molto basso (o nullo) e hanno un'alta concentrazione di calorie. La Food and Drug Administration elenca i dolcificanti naturali come qualsiasi zucchero aggiunto che sia paragonabile alla densità calorica, al valore nutrizionale e all'impatto sui livelli di glucosio nel sangue dello zucchero bianco.
Il corpo scompone gli zuccheri aggiunti in glucosio, creando spesso un pericoloso eccesso. Questo eccesso di glucosio può portare a:
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Aumento di peso e obesità
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Maggiore rischio di diabete di tipo 2
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Sindrome metabolica
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Ipertensione arteriosa
Un modo in cui gli zuccheri aggiunti possono danneggiare la salute è quando prendono il posto di alimenti più nutrienti. Gli alimenti con zuccheri aggiunti tendono ad avere meno nutrienti di cui il corpo ha bisogno. Questo priva il corpo di carburante e lo riempie di tossine. Questi alimenti possono farvi sentire sazi, ma la sensazione non durerà a causa della mancanza di nutrienti.
Alternative allo zucchero
L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di limitare l'assunzione di zuccheri aggiunti al 10% o meno delle calorie giornaliere. Il numero di calorie da assumere dipende dall'età, dall'altezza, dal peso e dal sesso.
Può essere difficile rinunciare ai propri dolci preferiti. Probabilmente vorrete fare uno spuntino e avrete bisogno di soddisfare la vostra voglia di dolce. Provate queste alternative più sane:
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Frutta fresca o congelata al posto delle caramelle
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Acqua o acqua gassata aromatizzata senza zuccheri aggiunti al posto della soda
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Muffin e bagel integrali al posto di dolci e prodotti da forno
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Pretzel, popcorn o frutta secca non salata e non imburrata al posto delle patatine fritte
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Cereali integrali o farina d'avena invece di cereali zuccherati
Dolcificanti naturali e artificiali. Come si fa a dolcificare il caffè e il tè senza zucchero? I dolcificanti naturali come il miele e i nettari sono un po' più sicuri degli zuccheri aggiunti come lo zucchero turbinado. Tuttavia, pur essendo naturali, sono comunque ricchi di glucosio e calorie.
I dolcificanti artificiali sono stati studiati per anni. Sono molto più dolci dello zucchero, quindi non ne serve tanto per addolcire snack e bevande. In genere non aggiungono calorie alla dieta, non danneggiano i denti, non contribuiscono all'aumento di peso e non aumentano la glicemia.
