Lo zucchero si presenta in molte forme. Negli scaffali dei negozi si trovano zucchero bianco (granulato), zucchero di canna, turbinado, demerara, muscovado e altri ancora.
Tutto lo zucchero si ottiene dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero. I diversi tipi sono ottenuti regolando processi come la pulizia, la cristallizzazione o l'essiccazione del succo delle piante di canna da zucchero o di barbabietola da zucchero".
Per ottenere lo zucchero granulato, tutta la melassa naturale viene rimossa durante il processo di raffinazione. Per lo zucchero di canna, una parte della melassa viene aggiunta di nuovo per dare colore e sapore.
Che cos'è lo zucchero Muscovado?
Lo zucchero Muscovado è noto anche come zucchero delle Barbados, khandsari o khand. È prodotto principalmente in India, Colombia e nelle Indie Occidentali, con l'India come primo produttore.
A differenza degli zuccheri granulari e di canna, lo zucchero muscovado è uno zucchero non raffinato o grezzo, cioè non è stata rimossa la melassa. Si ottiene solo dalla canna da zucchero. L'estratto di canna viene riscaldato e poi il liquido viene lasciato evaporare finché non rimane un residuo di zucchero.
Lo zucchero Muscovado è più scuro dello zucchero di canna e ha un forte sapore di melassa. I cristalli sono più grossolani dello zucchero di canna e hanno la consistenza della sabbia bagnata.
Lo zucchero muscovado viene talvolta descritto come un prodotto dal sapore più complesso e terroso rispetto allo zucchero semolato, con note di caramella mou e un retrogusto affumicato.
Nei negozi si trovano due tipi di zucchero muscovado: chiaro e scuro. Il muscovado chiaro è stato privato di parte della melassa. Lo scuro è uno zucchero di canna molto scuro, di colore quasi nero.
Lo zucchero muscovado è salutare?
Minerali. A differenza dello zucchero granulato, lo zucchero muscovado non subisce un processo di centrifugazione. I nutrienti e gli oligominerali come il calcio, il manganese, il potassio e il magnesio non vengono persi durante la produzione.
Antiossidanti. Poiché il muscovado contiene più melassa di molti altri tipi di zuccheri, conserva alcune delle proprietà antiossidanti della melassa. Gli antiossidanti aiutano a combattere i danni alle cellule causati dai radicali liberi. Questi danni possono contribuire all'invecchiamento e a malattie come le cardiopatie.
Zucchero aggiunto. Lo zucchero muscovado può essere leggermente migliore dello zucchero bianco grazie ai suoi minerali e alle sue proprietà antiossidanti, ma è comunque uno zucchero aggiunto. Il corpo li digerisce più rapidamente rispetto allo zucchero naturale della frutta, che contiene anche fibre e minerali.
Il consumo regolare di zuccheri aggiunti fa sì che il livello di zucchero nel sangue dell'organismo subisca continui picchi. Questo porta alla resistenza all'insulina, che aumenta il rischio di vari problemi di salute.
L'American Heart Association raccomanda che le donne non assumano più di 100 calorie (6 cucchiaini) di zuccheri aggiunti e gli uomini non più di 150 calorie (9 cucchiaini) di zuccheri aggiunti al giorno.
Per esempio, una coca cola da 12 once contiene 10 cucchiaini di zucchero, mentre l'aranciata ne contiene 13.
In conclusione, anche se lo zucchero muscovado può essere leggermente più nutriente dello zucchero semolato, si tratta pur sempre di zucchero. Mangiare troppi zuccheri aumenta il rischio di patologie come l'obesità, le malattie cardiache e il diabete di tipo 2.
Consigli per l'utilizzo dello zucchero Muscovado
Lo zucchero Muscovado può essere utilizzato in molti modi, sia dolci che salati:
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Sostituire lo zucchero normale nel caffè o nel chai. Poiché ha un sapore più forte, potrebbe non essere necessario usarne tanto.
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Utilizzare al posto dello zucchero di canna quando si prepara la salsa barbecue.
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Preparare una glassa di muscovado per il prosciutto facendo sobbollire muscovado, acqua, zenzero, una stecca di cannella, anice stellato, chiodi di garofano e semi di finocchio.
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Sfruttate il suo aroma di melassa nei biscotti allo zenzero e nel pan di zenzero?
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Abbinatelo al cioccolato in ricette come la torta al cioccolato e i brownies.
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Utilizzatelo per addolcire i fiocchi d'avena per ottenere un sapore più ricco.
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Preparate caramelle mou o caramello.
Fate attenzione quando usate il muscovado al posto dello zucchero normale nei prodotti da forno. La cottura al forno richiede un attento equilibrio e quantità precise. Il muscovado è più umido dello zucchero normale e può rendere alcune ricette troppo umide.
Conservate lo zucchero muscovado in un contenitore o in un sacchetto a chiusura ermetica per evitare che si secchi?
Sostituti dello zucchero muscovado
Se non riuscite a trovare il muscovado, altri zuccheri non raffinati possono essere validi sostituti. Tra questi vi sono il jaggery, il panela e lo zucchero di cocco. Si può usare anche lo zucchero di canna scuro, ma ha una consistenza più fine, meno sapore e un contenuto di melassa inferiore.
