Informazioni nutrizionali
Dose 1 cucchiaio Calorie 100 % Valore giornaliero* Grassi totali 11 g 17% Grassi saturi 2 g 10% Grassi trans 2 g Colesterolo 0 mg 0% Sodio 132 mg 6% Potassio 0 mg 0% Carboidrati totali 0 g 0% Fibra alimentare 0 g 0% Zucchero 0 g Proteine 0 g 0%
*I valori giornalieri in percentuale si basano su una dieta da 2.000 calorie. I valori giornalieri possono essere più alti o più bassi a seconda del proprio fabbisogno calorico.
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Vitamina C 0%
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Ferro 0%
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Vitamina B6 0%
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Magnesio 0%
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Calcio 0%
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Vitamina D 0%
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Cobalamina 0%
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Vitamina A 10%
Ci sono molte ragioni per sostituire il burro in una ricetta. Forse avete un'intolleranza al lattosio. Forse volete rendere le vostre ricette un po' più sane. O forse non avete burro in frigo al momento. Allora, cosa si può sostituire al burro in una ricetta?
Che cos'è il burro?
Burro tradizionale.Il burro si ottiene dal grasso concentrato del latte vaccino. L'80% del burro è costituito da grasso del latte, mentre il restante 20% è costituito da acqua e solidi non grassi del latte. A volte al burro viene aggiunto del sale prima di essere confezionato.
Burro montato. Il burro normale può essere montato utilizzando gas di azoto per aggiungere volume. Il burro montato è più adatto per essere spalmato e non dovrebbe essere usato nelle ricette. La densità è diversa e le ricette non risulteranno uguali.
Burro a ridotto contenuto di grassi. Questo tipo di burro contiene circa il 40% in meno di grassi del latte. Il grasso del latte vaccino è sostituito da acqua e gelatina. Poiché questo tipo di burro contiene più acqua, non si dovrebbe usare per sostituire il burro normale nei prodotti da forno o per friggere gli alimenti.
Burro chiarificato. È possibile chiarificare il burro in casa separando il burro fuso dai solidi del latte e dall'acqua. Quando si scioglie il burro in una padella, si rimuove la parte bianca e spumosa che si separa in cima. Quindi versare il burro chiaro, lasciando i solidi del latte sul fondo da buttare via.
Informazioni sulle alternative al burro
Margarina. Si ottiene da oli vegetali. Contiene grassi insaturi, che aiutano a promuovere i livelli di colesterolo buono.
Il burro contiene più grassi saturi, che sono i grassi meno salutari. Ma alcune margarine sono addizionate di grassi trans per dare loro una consistenza più densa, quindi leggete l'etichetta prima di acquistarle.
Crema spalmabile al cocco. La maggior parte di queste margarine sono mescolate con oli vegetali. La crema spalmabile al cocco spesso si scioglie e si spalma facilmente. Può avere un forte sapore di cocco. Anche se le noci di cocco sono famose per i loro grassi sani, contengono anche grassi saturi, quindi è bene controllare l'etichetta.
Crema di cocco. A casa, si può montare l'olio di cocco raffinato con un frullatore a mano o a colonna per ottenere un sostituto del burro. La panna di cocco montata è un'ottima alternativa per preparare dolci come la glassa.
Burri di noci. Potete mescolare il burro di anacardi, di arachidi o di mandorle con lo zucchero per ottenere una base rapida per i biscotti. Essendo denso e ricco, il burro di noci spesso imita la consistenza del burro nei prodotti da forno.
Burro di cacao. Questo sostituto del burro ha un sapore simile a quello del cioccolato, per cui è il migliore per le ricette che utilizzano già il cioccolato come ingrediente. Il burro di cacao è al 100% di grassi. Usatene meno di quanto ne usereste in una ricetta che prevede l'uso del burro, poiché quest'ultimo ha solo l'80% di grassi.
Avocado. Con una consistenza cremosa e un gusto delicato, l'avocado è ottimo per i dessert. Assicuratevi che l'avocado sia maturo e morbido prima di utilizzarlo per la cottura, in modo da evitare la formazione di grumi. L'avocado inizia a dorare rapidamente, quindi per ottenere risultati ottimali cuocete l'impasto subito dopo averlo mescolato.
Maionese all'aquafaba. Il liquido dei ceci in scatola può essere montato per ottenere l'aquafaba, un'alternativa agli albumi. Mescolando questa sostanza con l'olio, si ottiene una maionese senza latticini e un'ottima alternativa al burro.
I vantaggi dei sostituti del burro
Mangiare meno calorie. Poiché il burro ha un alto contenuto di grassi, l'uso di sostituti del burro può farvi risparmiare calorie nelle ricette. Non è necessario sacrificare il sapore per fare scelte più sane quando si cucina o si cucina. L'uso di sostituti del burro può aiutare a perdere peso.
Evitare il lattosio e i latticini. Se siete allergici alle proteine del latte vaccino o avete un'intolleranza al lattosio, potreste dover rinunciare al burro come ingrediente. Utilizzando i sostituti del burro, si possono gustare le proprie ricette preferite senza alcun fastidio.
Ottenere nutrienti extra. Se scegliete ingredienti come il burro di noci e l'avocado, otterrete anche i nutrienti aggiunti da questi alimenti. Si ottengono proteine, antiossidanti, vitamine e minerali.
Contro dei sostituti del burro
Adattamento delle ricette. Potrebbe essere necessario utilizzare una quantità maggiore o minore di sostituto, soprattutto per la cottura al forno. Le alternative al burro possono far sì che le ricette abbiano un aspetto, una sensazione e un sapore diversi da quelli che si otterrebbero utilizzando il burro normale. Per capire come sostituire il burro e regolare le proporzioni è necessario fare un po' di prove ed errori.
Esagerare. Anche se si rinuncia al burro per un'opzione più sana, è bene controllare il contenuto di grassi e le calorie per assicurarsi di non mangiare troppo.
