Il cilantro è un'erba profumata comunemente usata nelle cucine dell'America centrale, del Medio Oriente e dell'Asia. Negli Stati Uniti, il cilantro si riferisce alle foglie e ai gambi della pianta Coriandrum sativum, mentre i semi sono chiamati coriandolo. In molte culture, il termine coriandolo può riferirsi a qualsiasi parte della pianta.
Benefici per la salute
Come molte erbe culinarie, il coriandolo è stato usato in campo medico fin dall'antichità. I moderni metodi di ricerca stanno trovando sostegno ad alcune delle indicazioni sulla salute attribuite a questa pianta?
Alcuni benefici del coriandolo per la salute possono includere:
Salute del cervello
Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche, diversi studi hanno messo in relazione il consumo di coriandolo con la riduzione dei sintomi di malattie cognitive come l'Alzheimer e il morbo di Parkinson?
In uno studio, l'estratto di coriandolo ha ridotto gli attacchi epilettici e impedito il danneggiamento delle cellule nervose nei ratti; in un altro, quando le foglie fresche di coriandolo sono state aggiunte alla dieta dei topi di laboratorio, gli scienziati hanno osservato miglioramenti nella loro memoria.
Riduzione dell'ansia
Negli studi sugli animali, gli estratti della pianta di coriandolo si sono dimostrati efficaci quasi quanto i farmaci nel ridurre i sintomi dell'ansia. Sono ancora necessari studi su soggetti umani.
Gestione degli zuccheri nel sangue
Il coriandolo è talmente noto per la sua capacità di abbassare gli zuccheri nel sangue che le persone con glicemia bassa o che assumono farmaci per il diabete sono avvertite di fare attenzione a questa erba.
Negli studi sugli animali, i semi di coriandolo hanno ridotto la glicemia stimolando un enzima che elimina lo zucchero dal sangue.
In un altro studio, l'estratto di coriandolo ha ridotto la glicemia nei topi affetti da obesità e glicemia elevata. Gli effetti sono stati simili a quelli del farmaco per la glicemia glibenclamide.
Prevenzione delle malattie alimentari
La pianta del coriandolo contiene dodecenal, un composto antimicrobico che può aiutare a proteggere l'organismo da infezioni e malattie causate da alimenti contaminati. Il composto è efficace contro la Salmonella, un microbo che può causare intossicazioni alimentari potenzialmente letali.
Un altro studio ha rilevato che i composti presenti nel coriandolo sono efficaci contro diversi batteri, compresi quelli che causano malattie di origine alimentare e infezioni contratte in ospedale.
Nutrizione
Il cilantro contiene vitamine A, C e K e le foglie contengono anche folato, potassio e manganese. Tuttavia, raramente viene consumato in quantità tali da costituire una fonte significativa di questi nutrienti.
Nutrienti per porzione
1 cucchiaio di coriandolo contiene:
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Calorie: 0
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Fibra: 0 grammi
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Grassi: 0 grammi
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Sodio: 0 grammi
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Colesterolo: 0 grammi
Cose da tenere d'occhio
Le persone con un basso livello di zucchero nel sangue dovrebbero essere caute nel consumo di coriandolo e coriandolo. La pianta contiene enzimi che possono ridurre la glicemia, quindi va consumata con moderazione se si teme un calo di zuccheri nel sangue.
Come preparare il cilantro
Il coriandolo fresco è spesso abbinato al lime come aggiunta a curry, zuppe e piatti asiatici. Sebbene sia le foglie che i gambi siano commestibili, i gambi hanno un sapore un po' amaro. Molti preferiscono staccare le foglie dalla pianta prima di aggiungerle alle ricette, oppure tritare e aggiungere i gambi con parsimonia.
Provate questi modi per utilizzare il coriandolo nelle vostre ricette preferite:
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Cospargete di coriandolo tritato i piatti messicani e le salsas per aggiungere un sapore fresco.
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Preparate un involtino primavera avvolgendo rametti interi di coriandolo con carne di maiale cotta, cetrioli, carote e tagliatelle di vermicelli.
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Mescolate coriandolo e lime per ottenere un delizioso condimento per il pesce alla griglia.
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Tritare il coriandolo e mescolarlo al riso cotto con burro e scorza di lime.
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Passare il coriandolo con carote, cipolle e aglio arrostiti per ottenere una zuppa sostanziosa?
