Il sorgo (Sorghum bicolor) è un cereale poco conosciuto nel mercato alimentare mondiale. Si colloca in quinta posizione tra i cereali più prodotti, dopo orzo, riso, grano e mais. Sebbene sia inferiore ai cereali più noti, il sorgo è una coltura importante che da tempo svolge un ruolo fondamentale in alcune diete.
Altri nomi del sorgo sono miglio grande, miglio indiano e jowar. È una pianta erbacea che si pensa sia originaria dell'Africa, dove è rimasta una coltura importante. Viene coltivato e venduto per diversi scopi, oltre che per il consumo umano. Il sorgo è un popolare mangime per animali e un biocarburante emergente.
Oggi, più di 500 milioni di persone in oltre 30 Paesi diversi si affidano al sorgo come componente fondamentale della loro dieta. Molte persone guardano al sorgo anche per le sue caratteristiche uniche. In particolare, i celiaci sono stati attratti dal sorgo come fonte di farina senza glutine?
Informazioni nutrizionali
Il sorgo può essere cucinato e consumato, ma spesso viene anche trasformato in ingredienti per altri piatti. Un quarto di tazza di sorgo integrale contiene circa:
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Calorie: 163
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Proteine: cinque grammi
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Grassi: due grammi
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Carboidrati: 36 grammi
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Fibre: 3 grammi
Uno dei micronutrienti più importanti del sorgo è il ferro. Un quarto di tazza di sorgo contiene circa il 12% del valore giornaliero raccomandato. Altri micronutrienti presenti nel sorgo sono:
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Potassio
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Niacina
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Tiamina
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Vitamina B6
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Fosforo
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Manganese
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Magnesio
Potenziali benefici del sorgo per la salute
Il sorgo ha una struttura unica, che rende più difficile per l'organismo assorbire le proteine dei cereali integrali. Nonostante questo inconveniente, gli studi hanno dimostrato una serie di benefici per la salute legati al consumo di sorgo.
Effetti antinfiammatori
Il sorgo è noto per essere ricco di composti fenolici, molti dei quali agiscono come antiossidanti. È stato inoltre dimostrato che è in grado di ridurre alcune forme di infiammazione grazie alle sue proprietà antiossidanti.
Effetti antitumorali
Diversi composti fenolici del sorgo sono stati collegati a effetti antitumorali. I tannini del sorgo, che contribuiscono alla pigmentazione del chicco, possono inibire un enzima legato allo sviluppo del cancro al seno.
Un'altra serie di composti fenolici presenti nel sorgo, noti come 3-deossiantocianidine, ha dimostrato di avere un effetto distruttivo su alcune cellule tumorali umane.
Perdita di peso
Gli amidi del sorgo sono difficili da digerire per il corpo umano, rispetto ad altri cereali. Di conseguenza, il sorgo è un'ottima aggiunta a qualsiasi pasto, che aiuta a sentirsi sazi senza apportare troppe calorie alla dieta.
Sicuro per i celiaci
Il sorgo e i suoi derivati, compresa la farina di sorgo, sono stati ritenuti un cereale alternativo sicuro per i celiaci?
Potenziali rischi per la salute del sorgo
Il rischio maggiore per la salute del sorgo è legato al suo potenziale allergenico.
Allergia al sorgo
Le allergie associate alle graminacee e al polline delle graminacee sono estremamente comuni. Purtroppo, il sorgo è una graminacea ed è noto per produrre una reazione allergica in alcune persone. I sintomi dell'allergia alimentare comprendono formicolio o prurito alla bocca, gonfiore all'interno e intorno alla bocca, dolore addominale, nausea, vomito e persino svenimento. Una reazione allergica grave o anafilassi può essere causata da qualsiasi allergia alimentare e può essere pericolosa per la vita.
