Lo zucchero di canna viene spesso utilizzato nei prodotti da forno per conferire un sapore più ricco rispetto alla sua alternativa più leggera, lo zucchero bianco. Se volete sostituire lo zucchero di canna nelle ricette con qualcos'altro, ecco cosa dovete sapere.
Che cos'è lo zucchero di canna?
Si ottiene in due modi. Si ottiene dallo sciroppo di zucchero di canna, oppure si aggiunge la melassa allo zucchero bianco. Quando si fa la spesa al supermercato, si può notare che esistono zuccheri di canna chiari e scuri. Lo zucchero di canna chiaro ha meno melassa, mentre quello scuro ne ha di più.
La melassa aggiunge profondità allo zucchero, conferendogli una consistenza più densa e un sapore più ricco rispetto al semplice zucchero bianco. Lo zucchero di canna tende inoltre a raggrumarsi quando viene riscaldato. Questo permette ai prodotti da forno di trattenere l'umidità e di avere una consistenza gommosa.
Sostituzioni dello zucchero di canna
Se state cercando di essere più sani o semplicemente non avete zucchero di canna nella vostra dispensa, ci sono diversi sostituti dello zucchero di canna che potete usare nelle ricette.
Sciroppo d'acero. Poiché si tratta di un liquido, potrebbe essere necessario modificare gli altri ingredienti umidi dell'impasto durante la cottura. Lo sciroppo d'acero influisce comunque sulla glicemia, quindi potrebbe non essere un'alternativa più sicura se si soffre di diabete.
Frutta. Banane, frutti di bosco e uvetta aggiungono dolcezza naturale alle ricette. Quando si aggiunge la frutta al posto dello zucchero di canna, potrebbe essere necessario modificare gli altri ingredienti umidi per evitare che la ricetta risulti inzuppata.
Miele. È sempre considerato uno zucchero aggiunto, ma il miele è un'alternativa naturale agli zuccheri raffinati. Il miele non contiene additivi o conservanti. Poiché è più dolce dello zucchero, non è necessario aggiungerne tanto alla ricetta. Inoltre, ha un indice glicemico più basso, quindi è una scelta migliore per chi soffre di diabete".
Zucchero di datteri. I datteri possono essere essiccati e macinati per ottenere un sostituto dello zucchero. Poiché proviene da un frutto intero, aggiunge anche fibre e sostanze nutritive alle vostre ricette. I datteri sono particolarmente indicati come sostituto dello zucchero di canna, poiché trattengono parte dell'umidità del frutto.
Quando si inizia a cucinare senza zucchero di canna, è utile capire come un ingrediente sostitutivo possa influenzare l'aspetto, la sensazione e il sapore della ricetta:
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Lo zucchero si scurisce quando si caramellizza durante la cottura. Le alternative allo zucchero di canna possono avere un colore più chiaro?
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Lo zucchero di canna si agglomera e conferisce una certa consistenza ai prodotti da forno. Un suo sostituto può far sì che torte, muffin e pane appaiano più piccoli?
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La consistenza potrebbe non essere la stessa senza lo zucchero di canna?
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Alcuni dolcificanti hanno un retrogusto che non si ottiene con lo zucchero di canna.
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Potrebbe essere necessario regolare i tempi di cottura a seconda del sostituto dello zucchero di canna utilizzato?
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Lo zucchero di canna trattiene l'umidità. I prodotti cotti senza di esso possono seccarsi più rapidamente e non conservarsi a lungo.
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Alcuni sostituti possono avere una maggiore o minore dolcezza rispetto allo zucchero di canna. Potrebbe essere necessario regolare la dolcezza desiderata nella ricetta.
I vantaggi dei sostituti dello zucchero di canna
Mangiare meno calorie. Alcuni dolcificanti utilizzati per sostituire lo zucchero di canna nelle ricette fanno risparmiare calorie. Non dovete rinunciare al sapore per fare scelte più sane nelle vostre ricette. L'uso di dolcificanti a basso contenuto calorico può aiutare a evitare l'aumento di peso.
Contro dei sostituti dello zucchero di canna
Modifica delle proporzioni delle ricette. Se una ricetta è stata scritta pensando a un sostituto dello zucchero di canna, non è necessario apportare modifiche. Ma se si sta cercando di cucinare qualcosa che richiede lo zucchero di canna, potrebbe essere necessario modificare gli ingredienti per ottenere la giusta consistenza.
Sovralimentazione. È ancora possibile esagerare con gli alimenti che non contengono zucchero. Controllate le etichette nutrizionali quando prendete in considerazione i sostituti dello zucchero di canna. Non tutti rendono gli alimenti più sani e vanno comunque consumati con moderazione.
Altre considerazioni
Tenete conto di eventuali condizioni di salute. Se soffrite di diabete, parlate con il vostro medico prima di sostituire lo zucchero nelle ricette. Mentre alcuni dolcificanti non aumentano la glicemia, altri possono farlo. Il vostro medico vi aiuterà a decidere quali sostituti dello zucchero di canna sono più adatti alle vostre esigenze di salute.
