Il riso è un cereale versatile e un alimento fondamentale nelle diete di tutto il mondo. È poco costoso e può essere preparato in molti modi deliziosi.
Se avete sentito parlare della dieta del cibo crudo, allora avrete probabilmente sentito dire che alcuni alimenti forniscono il massimo nutrimento nella loro forma cruda. Ma il riso è uno di questi alimenti?
Riso crudo e intossicazione alimentare
Mangiare riso crudo può causare un'intossicazione alimentare. Una delle fonti più comuni di intossicazione alimentare da riso è un batterio chiamato Bacillus cereus.
Il Bacillus cereus è molto comune e si trova nel suolo. Si fa strada in molti tipi di alimenti che mangiamo. Ogni anno, più di 60.000 persone negli Stati Uniti si ammalano a causa del Bacillus cereus.
Questo batterio si trova spesso nel riso e nei prodotti a base di riso. Il riso manipolato in modo improprio o poco cotto è una causa frequente di intossicazione alimentare. ?
Cosa succede se si mangia riso crudo o poco cotto contaminato? In poche parole, si ha un'intossicazione alimentare.
I sintomi dell'intossicazione alimentare comprendono nausea, diarrea e vomito. I casi più gravi potrebbero richiedere l'intervento di un medico per trattare sintomi come la disidratazione.
Il Bacillus cereus produce spore resistenti al calore che possono sopravvivere alle temperature di cottura. Mentre la cottura distrugge la maggior parte dei contaminanti, i batteri sopravvissuti possono moltiplicarsi rapidamente a temperatura ambiente. È quindi importante mantenere il riso ad alta temperatura quando lo si serve. È inoltre necessario raffreddare, conservare e riscaldare in modo sicuro il riso avanzato per evitare un'intossicazione alimentare.
Riso crudo e digestione
L'intossicazione alimentare non è l'unico rischio che si corre mangiando riso non cotto. Anche il consumo di riso crudo può causare problemi digestivi?
Il riso crudo contiene un tipo di proteina chiamata lectina. Le lectine vegetali si trovano comunemente nel riso e in altri cereali integrali. In natura, la lectina protegge la pianta da potenziali predatori, come insetti e animali.?
Alcune lectine sono più pericolose di altre e quelle contenute nel riso non possono essere digerite.
In quantità elevate, le lectine presenti nel riso crudo possono danneggiare l'apparato digerente e causare vomito e diarrea. I sintomi che si avvertono dopo aver mangiato le lectine sono molto simili a quelli che si hanno dopo un'intossicazione alimentare".
Le lectine possono non solo farvi ammalare, ma anche impedire al vostro corpo di digerire i nutrienti vitali. Per questo motivo vengono talvolta chiamate antinutrienti.
È possibile ridurre le lectine presenti nel riso sciacquandolo e cuocendolo accuratamente.
Come cucinare il riso in modo sicuro
Ecco alcuni consigli per la cottura del riso.
Sciacquate prima il riso. Utilizzate un colino o uno scolapasta. All'inizio l'acqua potrebbe essere lattiginosa o torbida. Quando l'acqua diventa limpida, il riso è pronto per la cottura.
Cuocere il riso. Utilizzate una pentola per riso o il piano cottura. Il riso da cucina cuoce con un rapporto di 1 tazza di riso per 1 tazza d'acqua. Aggiungere il riso all'acqua bollente e lasciarlo cuocere per almeno 20 minuti.
Assicurarsi che il riso sia completamente cotto. L'acqua e il tempo di cottura possono variare a seconda del tipo di riso utilizzato.
Mantenere il riso a una temperatura sicura. Una volta cotto, il riso deve essere mantenuto a una temperatura di 140 gradi o superiore quando lo si serve.
Come raffreddare e conservare il riso cotto in modo sicuro
Per raffreddare e conservare il riso cotto, seguite questi semplici passaggi?
Tenete il riso fuori dalla "zona a rischio di temperatura". A temperature comprese tra 40 e 140 gradi Fahrenheit, i batteri possono iniziare a riprodursi. Possono diffondersi molto rapidamente.
Raffreddare subito gli avanzi. Appena finito di mangiare il riso, è necessario raffreddare gli avanzi. Un contenitore con coperchio poco profondo nel frigorifero aiuterà il riso a raggiungere rapidamente una temperatura inferiore a 40 gradi Fahrenheit.
Non conservate gli avanzi per troppo tempo. Il riso cotto può essere conservato in frigorifero solo per 3 o 4 giorni.
Utilizzate il congelatore per conservare il riso avanzato più a lungo. Il riso avanzato può essere congelato fino a 6 mesi.
Come riscaldare il riso cotto in modo sicuro
Infine, per riscaldare il riso cotto, ricordate questi passaggi.
Riscaldare il riso avanzato a una temperatura elevata. In generale, si dovrebbe riscaldare il riso a una temperatura di almeno 165 gradi Fahrenheit.?
Non riscaldare il riso più di una volta. Gettare gli avanzi che non si mangiano dopo averli riscaldati la prima volta.
In caso di dubbio, buttatelo via. Riscaldate il riso solo se siete certi che è stato preparato e conservato correttamente. Il riso avariato raramente dà indizi che fanno pensare che si possa ammalare. Il riso avariato ha spesso l'odore, l'aspetto e il sapore del riso normale.
Non è sicuro mangiare riso non cotto. Per la vostra salute, è importante che il riso sia sempre cotto, raffreddato, conservato e riscaldato in modo sicuro".
