Le cotenne di maiale sono uno snack a base di pelle di maiale fritta. Sono note anche come chicharrones.
Le cotenne di maiale sono state a lungo un prodotto di base nelle stazioni di servizio e nei minimarket, ma ora si possono trovare anche nei negozi di alimentari tradizionali. Alcune aziende propongono cotenne di maiale dai gusti più raffinati. Alcuni ristoranti di alto livello hanno persino aggiunto le cotenne di maiale gourmet ai loro menu.
Cosa sono le cotenne di maiale?
Le cotenne di maiale si ottengono dalle pelli di maiale. Le pelli di maiale fresche vengono tagliate a fette e poi bollite o cotte a fuoco lento. In questo modo le pelli di maiale si riducono a circa un quarto della loro dimensione originale. Vengono scolate e poi fritte. Il processo di frittura fa gonfiare le cotenne.
Le cotenne di maiale sono uno degli snack in più rapida crescita negli Stati Uniti. Le vendite di cotenne di maiale sono aumentate vertiginosamente negli ultimi 20 anni, forse grazie alle persone che seguono la dieta Atkins a basso contenuto di carboidrati o la dieta keto (chetogenica) o paleo.
Le cotenne di maiale sono popolari anche in altre parti del mondo, come i chicharrones venduti in Messico, Perù e in altre parti dell'America centrale e meridionale. Sono anche un cibo tradizionale molto diffuso in Thailandia, dove le cotenne di maiale fritte sono chiamate Kaeb Moo.
Cotenne di maiale e nutrizione
Una porzione da 14 grammi di cotenne di maiale semplici contiene:
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80 calorie
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9 grammi di proteine
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5 grammi di grassi (7% del valore giornaliero)
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0 grammi di carboidrati
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0 grammi di fibre
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0 grammi di zuccheri
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270 milligrammi di sodio (11% del valore giornaliero)
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20 milligrammi di colesterolo (6% del valore giornaliero)
Le cotenne di maiale non sono una buona fonte di vitamine e minerali.
A differenza delle patatine o delle tortillas, le cotenne di maiale non contengono carboidrati. Hanno un alto contenuto di grassi e proteine, il che le rende popolari tra le persone che seguono diete a basso contenuto di carboidrati come la dieta Atkins o un piano dietetico keto o paleo?
La dieta Atkins è stata sviluppata negli anni '60 dal cardiologo Robert C. Atkins. È una dieta ad alto contenuto di proteine e grassi che limita rigorosamente i carboidrati.
La dieta keto enfatizza gli alimenti ricchi di grassi, con circa il 60-80% delle calorie provenienti dai grassi. Fornisce alcune proteine e meno di 50 grammi di carboidrati al giorno. Il nome della dieta deriva dal processo chiamato chetosi, che si verifica quando il corpo brucia i grassi per ottenere energia invece di utilizzare il glucosio.
La dieta paleolitica (paleo) si basa su alimenti simili a quelli consumati dagli uomini preistorici che erano cacciatori e raccoglitori.
Sebbene gli alimenti trasformati non facciano parte di una vera dieta paleo, alcuni seguaci della dieta paleo affermano che le cotenne di maiale sono uno spuntino paleo-friendly.
Cotenne di maiale e problemi di salute
Alimenti trasformati. Le cotenne di maiale sono un alimento altamente trasformato. Gli alimenti trasformati tendono ad avere più grassi, zuccheri e sale rispetto agli alimenti freschi e non trasformati.
Le persone tendono anche a consumare più calorie quando mangiano alimenti altamente trasformati. In uno studio condotto su 15.977 adulti americani, ad esempio, i ricercatori della New York University e dell'Università di San Paolo hanno scoperto che le persone che mangiavano più alimenti ultra-lavorati avevano un indice di massa corporea (BMI) più alto e più peso in eccesso.
Alto contenuto di sodio. Poiché le cotenne di maiale sono un alimento trasformato, tendono ad avere un alto contenuto di sodio. Se si mangia un sacchetto da 2 once, si consuma fino al 50% della dose dietetica raccomandata (RDA) di sodio.
Quando la dieta è ricca di sodio, il sangue viene assorbito da una maggiore quantità di acqua. Questo aumenta la quantità di sangue e la pressione sanguigna. La pressione alta (ipertensione) può danneggiare i vasi sanguigni e gli organi. Affatica il cuore perché è costretto a lavorare di più per pompare il sangue.
Elevato contenuto di grassi saturi e colesterolo. Le cotenne di maiale sono ricche di grassi saturi e di colesterolo, una combinazione malsana che può aumentare i livelli di lipoproteine a bassa densità (LDL), il tipo di colesterolo cattivo.
Come includere le cotenne di maiale nella dieta
Se mangiate le cotenne di maiale, ecco alcune cose da considerare:
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Cercate marche che non contengano conservanti e aromi artificiali e che abbiano un basso contenuto di sodio?
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Consumate questi snack ricchi di grassi con moderazione.
