State seguendo una dieta senza glutine? Se è così, probabilmente siete alla ricerca di qualsiasi alimento contenente glutine, compresi pane, cereali e pasta. Ma alimenti come il formaggio possono essere un po' più confusi?
Il formaggio è senza glutine?
Che cos'è il glutine?
Il glutine è un tipo di proteina che si trova naturalmente nel grano, nelle proteine e nella segale. È presente anche in molti alimenti trasformati come pane, pasta, noodles e cereali.
Il glutine è collegato a diverse patologie. Coloro che non possono mangiare il glutine hanno di solito una delle due condizioni.
Celiachia. Alcuni che non tollerano il glutine sono affetti da una condizione autoimmune chiamata celiachia. Questa condizione fa sì che il corpo lanci una risposta immunitaria nell'intestino tenue quando si mangia il glutine. Questa reazione finisce per danneggiare il rivestimento dell'intestino tenue. Questo fa sì che l'intestino assorba meno sostanze nutritive.
Sensibilità al glutine non celiaca. Altre persone sensibili al glutine possono avere una sensibilità al glutine non celiaca. Potrebbero avere sintomi come affaticamento, mal di testa e dolori muscolari dopo aver mangiato glutine. Gli esami del sangue per la celiachia e le endoscopie possono essere normali. Ma i loro sintomi migliorano quando eliminano il glutine dalla loro dieta. Gli esperti chiamano questa condizione sensibilità al glutine non celiaca.
Cosa sapere sul formaggio
Ogni americano consuma in media circa 34 libbre di formaggio all'anno. L'ingrediente principale del formaggio è il latte. Il latte può provenire da mucche, pecore, capre, bufali d'acqua o da una combinazione di questi animali.
Alcuni tipi di batteri di coltura vengono aggiunti per rendere il formaggio più acido, per aumentarne il sapore o per migliorarne la consistenza. Il caglio è un insieme di enzimi che vengono introdotti per aiutare a cagliare il latte e formare il formaggio. Alcuni formaggi vengono poi aromatizzati con spezie, erbe o noci.
La maggior parte dei formaggi è priva di glutine. È comunque importante leggere le etichette di tutti gli alimenti trasformati prima di consumarli.
Se il formaggio è naturale al 100%, probabilmente è privo di glutine. Questi formaggi includono:?
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Svizzero
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Cheddar
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Feta
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Mozzarella
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Provolone
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Capra
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Brie
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Parmigiano
Formaggi che possono contenere glutine
La FDA consente di etichettare come privi di glutine gli alimenti lavorati e confezionati che non contengono grano, segale, orzo o incroci di questi cereali. Gli alimenti senza glutine possono anche essere stati lavorati per eliminare il glutine. Per essere considerati senza glutine devono contenere meno di 20 parti per milione (ppm) di glutine.
Si tratta della quantità minima di glutine che può essere rilevata con gli strumenti scientifici disponibili".
È importante leggere le etichette dei formaggi e dei prodotti caseari. Alcuni formaggi e prodotti caseari possono avere alcuni ingredienti aggiunti. Questi possono includere:
Ricotta. La ricotta di solito non contiene glutine. Ma alcune marche possono utilizzare amido alimentare modificato o amido di frumento?
Formaggio blu. La maggior parte dei formaggi erborinati è priva di glutine. Le spore di muffa vengono aggiunte alla miscela di latte per produrre il formaggio blu. Queste spore vengono talvolta coltivate sul pane di segale o di frumento. Ma il formaggio blu raramente contiene più di 20 ppm di glutine. Quindi non dovrebbe scatenare un'allergia al glutine.
Formaggio a pezzi. In qualsiasi negozio di alimentari è possibile trovare diversi tipi di formaggio pre-tritato. Il formaggio stesso è quasi sempre privo di glutine. Ma i produttori possono utilizzare un amido con glutine per evitare che i pezzetti di formaggio si attacchino tra loro.
Formaggio spalmabile. Spesso sono privi di glutine. Alcune marche possono usare il glutine per aiutare la consistenza della crema. Controllare l'etichetta.
Formaggio speciale con birra. Alcuni formaggi possono contenere birra. Siate prudenti con la birra se seguite una dieta senza glutine. Molte birre contengono glutine perché sono tradizionalmente prodotte con grano, orzo o segale. Alcune birre sono prive di glutine. Sono prodotte con cereali naturalmente privi di glutine, come il sorgo.
Cheesecake. Il ripieno della cheesecake è solitamente privo di glutine. Ma la crosta è tipicamente fatta con farina o graham cracker. Non è una buona idea mangiare solo il ripieno di una cheesecake. La probabilità di un contatto incrociato con la crosta è molto alta".
Contatto incrociato. Il formaggio viene spesso servito con i cracker. C'è quindi la possibilità di un contatto incrociato con il glutine. Per alcune persone celiache, solo 10 milligrammi di glutine (circa 1/350 di un pezzo di pane) possono causare danni all'intestino tenue.
