La salsa di soia è una salsa saporita a base di soia. Questo significa che è salutare? In genere è così per molti altri prodotti a base di soia?
La gente esamina la salsa di soia per la quantità di sodio che contiene. Tuttavia, se usata con moderazione, può essere un'aggiunta gustosa a qualsiasi pasto.
La storia della salsa di soia
Le prime versioni di salsa di soia sono apparse in Cina circa 2.200 anni fa. All'epoca il sale era raro e costoso. Le persone erano stanche di risparmiare sul sale e di mangiare pasti insipidi, così trovarono un'alternativa.
Alla base, la salsa di soia è una miscela cotta di farina e semi di soia. Si crea una pasta che viene poi fatta fermentare. Dopo un tempo sufficiente, la salsa di soia viene filtrata dalla pasta.
La salsa di soia divenne una parte importante della cucina buddista cinese. Aggiungeva un sapore forte e saporito ai pasti vegetariani, altrimenti insipidi. La sua popolarità continuò a crescere nelle culture in cui il vegetarianismo e il tofu sono importanti.
Come si produce la salsa di soia
La salsa di soia viene prodotta in due modi principali. Le variazioni nei metodi cambiano anche il sapore, il colore e la consistenza della salsa.
Salsa di soia tradizionale. I quattro ingredienti della salsa di soia tradizionale sono:
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Il sale
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Acqua
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Soia
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Frumento
La soia e il grano vengono trattati e combinati con acqua. Alla miscela viene aggiunta una muffa commestibile chiamata koji. Il tutto fermenta per circa una settimana, poi viene mescolato con acqua e sale e fermentato di nuovo per alcuni mesi.
Salsa di soia prodotta chimicamente. Questo metodo sostituisce le colture fungine con sostanze chimiche, riducendo notevolmente i tempi di produzione. Per copiare l'aspetto e il sapore della salsa di soia fermentata vengono aggiunti caramello, sciroppo di mais, acido lattico e sale. Queste salse prodotte chimicamente sono più veloci ed economiche da produrre. Tuttavia, mancano dei sapori complessi delle salse di soia fermentate.
Tipi di salsa di soia
Esistono diversi tipi di salsa di soia. Si differenziano per consistenza, sapore, colore e contenuto nutrizionale.
Salsa di soia scura. Questa salsa è addizionata di melassa o caramello per conferirle un colore scuro. Inoltre, viene fatta fermentare più a lungo, rendendo la salsa più densa e ricca di sapore. È la salsa di soia più diffusa in Cina.
Salsa di soia chiara. Questa salsa è più chiara della salsa di soia scura, ma non necessariamente di colore chiaro. La salsa di soia leggera è più sottile e manca della complessità del sapore della salsa di soia più scura. È la variante più diffusa in Nord America.
Salsa di soia a ridotto contenuto di sodio. La salsa di soia a ridotto contenuto di sodio è una descrizione accurata. Anche se la quantità di sodio è inferiore a quella della versione a sodio pieno, è ancora troppo per essere etichettata come a basso contenuto di sodio. Tuttavia, la salsa di soia a ridotto contenuto di sodio è un'alternativa molto più salutare.?
Salsa tamari. Le salse di soia descritte sopra sono considerate salse shoyu, che contengono grano. La salsa tamari non contiene grano ed è priva di glutine.
La salsa di soia è salutare?
La salsa di soia è spesso criticata per la quantità di sodio che contiene. I semi di soia sono spesso utilizzati come sostituto delle proteine e si trovano in:
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Tofu
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Latte di soia
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Noci di soia
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Tempeh?
La salsa di soia contiene poche proteine e molto sodio. Anche se si tratta di soia, molti dei nutrienti necessari vanno persi nella produzione della salsa.
È una fonte significativa di sodio. Una singola confezione di salsa di soia che accompagna il cibo da asporto contiene 489 milligrammi. È anche una fonte minore di:
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calcio
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Magnesio
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Fosforo
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Potassio
Salsa di soia e assunzione di sodio. La FDA raccomanda di assumere meno di 2.300 milligrammi (circa 1 cucchiaino di sale da cucina) al giorno. Troppo sodio può portare a problemi a lungo termine come l'ipertensione. Anche se la salsa di soia contiene molto sodio, è un'alternativa migliore rispetto all'aggiunta di sale per insaporire un piatto?
Da dove deriva il sapore della salsa di soia?
La salsa di soia è un sapore potente in qualsiasi piatto, ma non è solo salata. Questa salsa contiene tipicamente glutammato monosodico, noto anche come glutammato monosodico. Questo tipo di sodio conferisce alla salsa di soia un sapore sapido chiamato umami?
L'MSG è sotto i riflettori da decenni. Le persone hanno riportato sintomi negativi dopo aver mangiato alimenti contenenti MSG. L'esempio più comune è quello del cibo cinese, che lo utilizza come aromatizzante. La notizia dei sintomi negativi ha dato il via a una diffusa avversione per il cibo cinese, chiamata "sindrome del ristorante cinese".
I sintomi erano probabilmente causati da una reazione allergica al glutammato monosodico o dal consumo di una quantità eccessiva di tale sostanza. Diversi studi non hanno dimostrato un legame diretto tra il glutammato monosodico e questi sintomi. Basta mangiarlo con moderazione, come si fa con il sodio, e va bene".
L'umami è il quinto sapore insieme a dolce, salato, acido e amaro. È un sapore sapido che viene spesso associato alla carne, al formaggio e ad alcune verdure come i funghi. La salsa di soia, a base di glutammato monosodico e ricca di sapore umami, può essere un'ottima opzione di aromatizzazione a basso contenuto di sodio.
