Il congelatore è un elettrodomestico per la conservazione degli alimenti, un partner essenziale per aiutarci a nutrirci. Il frigorifero mantiene il cibo fresco, ma il congelatore fa un passo avanti. Congela gli alimenti per conservarli.
A volte la carne e gli altri alimenti che mettete nel freezer hanno un aspetto diverso quando li tirate fuori. La bruciatura da congelatore li ha modificati. È sicuro? Che cosa è successo? Ecco cosa c'è da sapere.
Cos'è l'ustione da congelatore
Il termine "bruciatura da congelatore" indica la perdita di umidità degli alimenti congelati. Succede quando la carne lasciata a lungo nel congelatore perde umidità e comincia a sembrare scolorita o raggrinzita. La superficie può essere ricoperta di cristalli di ghiaccio. Quando si scongelano alimenti di questo tipo, si noterà che la loro consistenza appare dura. Il sapore può anche essere insipido.
Come si congelano gli alimenti e la carne
Tutti gli alimenti contengono acqua. Questo è uno dei motivi per cui gli alimenti si congelano così bene. Quando si mettono nel freezer alimenti come la carne, questi si trovano in uno spazio chiuso con una temperatura costante e secca. Questo è utile per congelare velocemente gli alimenti. Ma esercita una forte pressione sulle molecole degli alimenti.
I cambiamenti chimici trasformano l'acqua della carne da liquida a solida. Più acqua c'è, più velocemente il cibo si congela.
Cosa succede alla carne durante la surgelazione
Quando la carne si brucia in freezer, perde umidità dalla superficie e assume un colore grigio, marrone o grigio-marrone. La carne e gli altri alimenti con bruciatura da congelatore possono assumere una consistenza granulosa o sembrare secchi e duri. È possibile che la bruciatura da congelatore crei anche sapori strani. Ciò è dovuto al fatto che l'ossigeno presente nell'aria vicina ha sottratto sapori e colori ai tessuti della carne.
Le molecole d'acqua si trovano allo stato solido sulla superficie del cibo. Durante la loro naturale transizione, si trasformano in uno stato gassoso o di vapore nell'aria. Questo processo si chiama sublimazione. È diversa dall'evaporazione. In questo processo, l'acqua passa dallo stato liquido a quello di vapore o gas.
Perché la carne si brucia in freezer
Ci sono due ragioni principali per cui la carne e i cibi surgelati si bruciano in freezer.
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Il cibo è rimasto in uno spazio congelato così a lungo che molte molecole d'acqua si sono spostate da esso.
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La carne non è stata avvolta in modo sicuro prima di essere messa nel congelatore.
Quando l'aria è costantemente a contatto con la carne, le molecole d'acqua fuoriescono più rapidamente. Questa rapida essiccazione si trasforma in bruciatura da congelamento.
Come la bruciatura da congelatore colpisce i diversi alimenti
Ecco come la bruciatura da congelatore modifica gli alimenti che si mangiano.
Bruciatura da congelatore e carne. Quando la carne si brucia, i suoi tessuti cambiano colore e diventano coriacei. Le carni rosse come il manzo possono diventare rosso-marrone opaco o addirittura grigio-marrone. E non importa il taglio di carne. Tutti i tagli, dalle bistecche alla carne macinata, possono essere colpiti da bruciature da congelamento.
Il pollame, come l'oca, il tacchino o il pollo, può assumere un colore beige pallido o grigiastro. Ancor più delle carni rosse, i tagli di pollame come il petto scuoiato possono presentare macchie scolorite lungo i bordi. Queste macchie possono sembrare bianche e assomigliare al grasso. La carne può anche mostrare una bruciatura da congelatore attraverso una struttura a nido d'ape?
Frutta e verdura hanno un contenuto d'acqua più elevato rispetto alla carne. I cetrioli e il sedano, ad esempio, hanno il 95% di acqua, le fragole il 91% e il cavolfiore il 92%.
Tutta quest'acqua li rende ottimi per il congelamento istantaneo, ma non per la conservazione in freezer a lungo termine. L'acqua continua a fuoriuscire dalla frutta e dalla verdura congelata. Questo fa sì che i pezzi si secchino e si appiattiscano. Più il ghiaccio si muove, più danni può causare?
Gelati e dessert surgelati possono essere soggetti a bruciature da freezer. A differenza delle carni o della frutta e della verdura, i gelati e i dolci surgelati non si scoloriscono o si macchiano. Si ricoprono di uno spesso cristallo di ghiaccio e perdono alcuni dei loro sapori. Perdono anche la loro consistenza cremosa e possono presentare cristalli di ghiaccio all'interno.
La carne con bruciature da congelatore è sicura?
La carne e gli altri alimenti con bruciature da congelamento sono ancora sicuri da mangiare. La bruciatura da congelatore elimina l'umidità e il sapore. Questo influisce sulla qualità, ma non sulla sicurezza degli alimenti.
Ma non mangiate la carne se ha un cattivo odore o altri segni che indicano un deterioramento. Gli alimenti deteriorati non sono più sicuri da mangiare.
È possibile prevenire le ustioni da congelatore?
È possibile ridurre le probabilità di bruciature da congelatore, ma non è possibile evitarle. Per ridurre le probabilità che la carne e gli altri alimenti si brucino nel congelatore, è possibile
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Impostate il congelatore a 0 F. Potete usare un termometro per controllarlo.
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Non riempite troppo il freezer.
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Utilizzate contenitori sicuri per il congelamento e non utilizzate i sacchetti di plastica.
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Avvolgete gli alimenti nella pellicola di plastica o in un foglio di alluminio prima di metterli nei contenitori.
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Spremere l'aria prima di sigillare i contenitori.
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Utilizzare gli alimenti congelati entro 2-4 mesi.
