Rinunciare al glutine non è facile. Molti alimenti preferiti come pane, dolci e pasta contengono glutine. Ma per alcuni la parte più difficile potrebbe essere rinunciare alla birra.
Ecco cosa sapere sulla birra senza glutine.
Problemi con il glutine
Il glutine è un tipo di proteina che si trova nel grano, nell'orzo e nella segale. È presente in molti alimenti trasformati come pane, pasta, noodles e cereali.
Il glutine è collegato alla celiachia. Se si soffre di questa condizione autoimmune, il corpo scatena un'infiammazione nell'intestino tenue quando si mangia il glutine. Con il tempo, si danneggia il rivestimento dell'intestino tenue, che assorbe meno sostanze nutritive.
Circa il 30% della popolazione è portatore dei geni che causano la celiachia. Ma solo un piccolo numero di persone con questi geni è affetto da celiachia?
Alcune persone celiache possono non notare alcun sintomo. In caso contrario, i sintomi possono essere:
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stanchezza
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Vomito
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Stitichezza
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Dolori articolari
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Emicrania
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Anemia da carenza di ferro
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Artrite
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Diarrea
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Dolore allo stomaco
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Perdita di peso
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Eruzione cutanea pruriginosa (dermatite erpetiforme)?
Non esiste una cura per la celiachia. L'unico trattamento consiste nell'eliminare il glutine dalla propria dieta".
Anche una condizione chiamata sensibilità al glutine non celiaca può causare sintomi dopo l'assunzione di glutine. Questi sintomi sono simili a quelli della celiachia. Ma gli esami del sangue e le endoscopie per la celiachia sono normali. Quando si elimina il glutine dalla dieta, i sintomi cessano.
La birra è senza glutine?
Nel 2016, gli americani hanno speso più di 107 miliardi di dollari per la birra. Tale cifra è stata superiore alle vendite di alcolici, vino e acqua.
La birra è una delle bevande più antiche del mondo, risalente a oltre 8.000 anni fa. Ma il processo di produzione della birra non è cambiato molto".
La birra è tradizionalmente prodotta con orzo, luppolo, lievito e talvolta grano. L'orzo e il grano sono cereali che contengono glutine. Il livello di glutine può diminuire durante il processo di produzione, ma la birra tipica ha un contenuto di glutine superiore a 20 parti per milione (ppm).
Questa soglia di 20 ppm è la quantità minima di glutine che può essere rilevata con gli strumenti scientifici disponibili.
La birra normale non è consigliata a chi segue una dieta priva di glutine.
Birre senza glutine
Le birre senza glutine sono prodotte con cereali che non contengono glutine, come ad esempio:
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Avena senza glutine?
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Il riso
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Mais
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Teff
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Miglio
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Grano saraceno
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Quinoa
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Amaranto
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Sorgo
Le birre senza glutine spesso costano di più perché i grani alternativi e gli adattamenti aumentano i costi di produzione.
Potreste anche scoprire che le birre senza glutine hanno un sapore diverso dalle birre normali. Potrebbero essere più dolci o meno gassate.
Ad esempio, la birra di sorgo è leggermente dolce. La birra di quinoa ha un odore diverso dalla birra normale. La birra di grano saraceno non ha una schiuma stabile?
Ma con l'arrivo sul mercato di un numero sempre maggiore di birre senza glutine, potreste trovarne alcune adatte ai vostri gusti?
Birre senza glutine
Alcune birre sono prive di glutine. Sono prodotte con cereali che contengono glutine. Il glutine viene rimosso durante la produzione, ma alcuni pezzetti possono rimanere.
I metodi di analisi del glutine utilizzati per gli alimenti non sono utili per testare le birre senza glutine. Il processo che i produttori di birra utilizzano per scomporre le proteine del glutine si chiama idrolisi. Non c'è modo di verificare il livello di glutine di alimenti e bevande che vengono parzialmente scomposti in processi come l'idrolisi e la fermentazione.
La celiachia può essere scatenata anche solo da 100 milligrammi di glutine o da 1/64 di cucchiaino di farina al giorno. In alcune persone, solo 10 milligrammi di glutine possono attivare la celiachia.
Uno studio ha esaminato campioni di sangue di persone celiache per vedere se gli anticorpi reagissero alle proteine della birra senza glutine e di quella con glutine.
I ricercatori hanno scoperto che diversi campioni avevano reazioni alla birra senza glutine. Quindi conteneva ancora alcuni frammenti di glutine e poteva non essere sicura per i celiaci. Ma nessuno dei campioni ha avuto reazioni alla birra senza glutine.
Se si è affetti da celiachia, gli esperti raccomandano di evitare le birre prive di glutine. Le birre etichettate come prive di glutine sono generalmente sicure.
Altre bevande alcoliche prive di glutine sono il vino, i liquori distillati puri, le bevande a base di succhi di frutta fermentati e i sidri duri. Ma alcuni sidri duri possono contenere anche orzo, quindi è importante leggere l'elenco degli ingredienti.
Bevete birra e altre bevande alcoliche con moderazione. Le linee guida dietetiche americane raccomandano di limitare l'alcol a due bicchieri al giorno per gli uomini e a un bicchiere al giorno per le donne.
