Che cos'è l'olio di canola?
L'olio di canola è un olio ottenuto dalla frantumazione dei semi di canola. Uno dei migliori oli per la salute del cuore, l'olio di canola ha meno grassi saturi di qualsiasi altro olio comunemente usato negli Stati Uniti. Ridurre i grassi saturi aiuta a ridurre i livelli di colesterolo.
Benefici dell'olio di canola
L'olio di canola è anche molto ricco di grassi insaturi più salutari. È più ricco di acido grasso omega-3, l'acido alfa-linolenico (ALA), di qualsiasi altro olio ad eccezione dell'olio di semi di lino. L'ALA è particolarmente importante nella dieta perché il corpo non è in grado di produrlo.
Gli studi dimostrano che l'ALA può contribuire a proteggere il cuore grazie ai suoi effetti sulla pressione sanguigna, sul colesterolo e sull'infiammazione. La FDA consente ai produttori di olio di canola di etichettare i loro prodotti con un'indicazione qualificata sulla salute, secondo cui esistono prove scientifiche "limitate e non conclusive" che la sostituzione dei grassi saturi con la stessa quantità di olio di canola può ridurre il rischio di malattie cardiache.
Cucinare con l'olio di canola
Grazie al suo sapore leggero, all'elevato punto di fumo e alla consistenza morbida, l'olio di canola è uno degli oli da cucina più versatili. Può essere utilizzato in numerosi piatti e metodi di cottura, come ad esempio:
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Come olio da cucina per saltare, saltare in padella, grigliare e cuocere al forno.
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In condimenti per insalate, salse e marinate
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Per rivestire le teglie per una cottura antiaderente
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Al posto dei grassi solidi (come margarina e burro) nelle ricette
Svantaggi dell'olio di canola
Poiché l'olio di canola è ricco di grassi omega-6, comuni in molti alimenti, può aumentare la quantità di omega-6 nella dieta rispetto alla quantità di omega-3. Alcuni studi dimostrano che un rapporto elevato tra omega-6 e omega-3 può aumentare il rischio di alcune malattie e condizioni, come l'Alzheimer, l'obesità e le malattie cardiache.
L'olio di canola è anche altamente raffinato. Ciò significa che viene sottoposto a un processo che utilizza calore e sostanze chimiche per estrarre l'olio. Questo può ridurre la quantità di sostanze nutritive che ha da offrire.
Alcuni siti Internet affermano che l'olio di canola ha alti livelli di acido erucico, una sostanza che può essere tossica per gli esseri umani e può portare a disturbi che vanno dal disagio respiratorio alla cecità. In realtà, i livelli di acido erucico sono ben al di sotto degli standard della FDA.
Nutrizione dell'olio di canola
Oltre all'abbondante apporto di grassi omega-3 (9%-11%), l'olio di canola è anche ricco di grassi monoinsaturi (63%), un grasso salutare. Un altro vantaggio: l'olio di canola contiene fitosteroli, molecole che riducono l'assorbimento del colesterolo nel corpo.
Per quanto riguarda i grassi saturi, l'olio di canola è il più povero rispetto ad altri oli:
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L'olio di canola contiene il 7% di grassi saturi
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L'olio di girasole contiene il 9% di grassi saturi
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L'olio di mais ha il 13% di grassi saturi
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L'olio d'oliva contiene il 14% di grassi saturi
Alternative all'olio di canola
Se non siete sicuri dell'olio di canola, ci sono altre alternative che potete provare. Quando cucinate con il calore, prendete in considerazione:
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Olio di cocco
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Olio di oliva
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Olio di avocado
Per le ricette che non richiedono calore, come i condimenti per l'insalata, provare:
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Olio di semi di lino
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Olio di noce
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Olio di semi di canapa
