Le noci nere (Juglans Negra) non sono coltivate in frutteti come la maggior parte delle noci. Crescono invece spontaneamente in tutto il Nord America. Queste noci selvatiche hanno un sapore ricco e deciso e contengono il più alto livello di proteine di qualsiasi altra noce. Inoltre, contengono molta vitamina A, ferro, minerali e fibre.
Le noci nere hanno livelli più elevati di antiossidanti, acidi grassi polinsaturi e altri composti salutari rispetto alle più comuni noci inglesi, il che le rende utili per ridurre il rischio di cancro, malattie cardiache e diabete.
Queste noci nutrienti aggiungono un sapore terroso e una croccantezza burrosa a dessert, insalate, salse per la pasta e altri piatti.
Benefici per la salute
I benefici per la salute delle noci nere riguardano quasi tutti i sistemi dell'organismo. Le noci in generale, e le noci nere in particolare, hanno una serie di effetti positivi sulla salute.
Salute cardiovascolare
Diversi studi hanno rilevato che le noci hanno un impatto positivo sulla "reattività vascolare", ovvero aiutano i vasi sanguigni a rispondere in modo sano ai cambiamenti dell'organismo. Le noci contribuiscono a ridurre il colesterolo cattivo (LDL) nel sangue e a ridurre il rischio di coagulazione eccessiva e di infiammazione.
Prevenzione delle malattie
Le noci, comprese quelle nere, sono associate a tassi più bassi di malattie cardiache e a un minor rischio di calcoli biliari. Le donne che mangiano più noci hanno meno probabilità di sviluppare il diabete. È inoltre dimostrato che il consumo di noci può abbassare la pressione sanguigna, ridurre il rischio di cancro e prevenire le infiammazioni.
Riduce il colesterolo
L'assunzione di noci è stata costantemente associata a una riduzione del colesterolo in studi controllati.
Prevenzione dell'obesità
Sebbene le noci siano ricche di calorie, studi a lungo termine hanno dimostrato che le persone che consumano noci con moderazione presentano tassi inferiori di aumento di peso e obesità. Gli scienziati ritengono che ciò sia dovuto al fatto che le noci sono ricche di fibre e aiutano a soddisfare la fame.
Batteri intestinali migliori
Uno studio ha rilevato che i soggetti che mangiavano 43 grammi di noci al giorno per otto settimane avevano più probiotici e altri batteri intestinali buoni rispetto a quelli che non ne mangiavano.
Un sano equilibrio di batteri intestinali è associato a tassi ridotti di depressione e cancro al colon.
Riduzione degli zuccheri nel sangue
Le noci sono particolarmente ricche di antiossidanti vegetali chiamati polifenoli, che aiutano a ridurre la glicemia. Anche il cioccolato fondente, il tè verde, il caffè e l'olio extravergine di oliva hanno questo effetto.
Alimentazione
Le noci nere sono ricche di antiossidanti e sono generalmente più nutrienti delle noci più comuni.
Nutrienti per porzione
Nutrizione delle noci nere per 1/4 di tazza di porzione:
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Calorie: 193
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Proteine: 8 grammi
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Grassi: 18 grammi
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Grassi saturi: 1 grammo
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Carboidrati: 3 grammi
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Fibra: 2 grammi
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Zucchero: 0 grammi
Le noci nere contengono anche:
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Vitamina E
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Folato
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Melatonina
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Ferro
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Potassio
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Magnesio
Cose a cui prestare attenzione
Chi soffre di allergia alla frutta a guscio dovrebbe evitare le noci nere. I tannini contenuti nelle noci nere potrebbero interferire con gli anticoagulanti o con i farmaci per i disturbi gastrici.
Come preparare le noci nere
Rispetto alle noci inglesi, le noci nere hanno un sapore intenso e complesso. Le persone le descrivono come audaci, fruttate e terrose, con una consistenza cremosa e burrosa.
È possibile utilizzare le noci nere in qualsiasi ricetta che preveda l'uso di noci normali. Ci si aspetta un sapore più vivace e acidulo.
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Da mangiare con yogurt e miele
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Aggiungere al pane alla banana
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Frullare in un pesto con basilico e aglio da consumare sulla pasta
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Gnocchetti di patate con spinaci, parmigiano e noci nere
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Cospargere la torta di carote
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Utilizzare al posto delle noci inglesi in una torta tradizionale alle noci
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Cuocere in baklava
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Aggiungere all'insalata per una croccantezza alle nocciole
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Aggiungere ai cereali per la colazione o alla farina d'avena
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Tostate con avena e miele per preparare una granola fatta in casa.
