Avete sentito parlare (e probabilmente avete mangiato) dei panini con burro di arachidi e marmellata. Che dire del burro di mandorle e gelatina? Il burro di mandorle si ottiene dalle mandorle macinate. È una crema popolare che offre un'alternativa alle nocciole per le persone allergiche alle arachidi e per chi ama il sapore delle mandorle.
Il burro di mandorle si ottiene dalle mandorle tostate e macinate, che sono i semi dell'albero Prunus dulcis. L'albero produce fiori rosa o bianchi e frutti. Le mandorle sono i noccioli che si trovano al centro dei frutti.
Le mandorle hanno una lunga storia come snack salutare e sono citate in testi antichi, tra cui la Bibbia. Gli alberi crescono in molti paesi, come Spagna, Portogallo, Italia e Stati Uniti. Negli Stati Uniti, la California è l'unico Stato in cui si coltivano mandorle.
Il burro di mandorle può essere utilizzato in panini, creme spalmabili e in molte ricette dolci e salate. Può anche essere usato come salsa per frutta e verdura fresca.
Benefici per la salute
Poiché il burro di mandorle è ottenuto da mandorle macinate, ha molti degli stessi benefici per la salute delle mandorle intere. Sebbene il burro di mandorle sia molto calorico, è ricco di vitamine, minerali e antiossidanti importanti per la salute.
Alcuni dei benefici del burro di mandorle per la salute sono:
Prevenzione delle malattie cardiache
Il burro di mandorle è ricco di grassi monoinsaturi. I grassi monoinsaturi aiutano a ridurre il colesterolo LDL ("cattivo") e ad aumentare il colesterolo HDL ("buono").
Anche molti altri nutrienti contenuti nel burro di mandorle contribuiscono a migliorare la salute del cuore e a ridurre il rischio di malattie cardiache. Gli acidi grassi Omega-3 aiutano a prevenire i ritmi cardiaci irregolari. La vitamina E può contribuire a fermare l'accumulo di placca nelle arterie. La L-arginina può contribuire a migliorare la salute delle pareti delle arterie.
Salute delle ossa
Il burro di mandorle (non salato) contiene 60 milligrammi di calcio per cucchiaio, ovvero il 5% della dose giornaliera raccomandata. Il calcio è importante per la salute delle ossa. Il magnesio contenuto nel burro di mandorle aiuta inoltre il corpo ad assorbire meglio il calcio.
Controllo degli zuccheri nel sangue
Le mandorle possono aiutare a controllare i livelli di zucchero e insulina nel sangue dopo il pasto. Il magnesio contenuto nel burro di mandorle può anche contribuire ad aumentare la sensibilità all'insulina. Ciò potrebbe contribuire a ridurre il rischio di sviluppare il diabete.
Riduzione del rischio di alcune patologie
Il burro di mandorle contiene più vitamina E di molti altri burri di frutta secca. La vitamina E è un antiossidante che può aiutare a prevenire il diabete, l'obesità e alcuni tipi di cancro. Il burro di mandorle contiene anche composti antiossidanti come i flavonoidi e i polifenoli.
Alimentazione
Il burro di mandorle è ricco di vitamina E e contiene circa il 26% della dose giornaliera raccomandata in una singola porzione. La vitamina E può contribuire a rafforzare il sistema immunitario. Il burro di mandorle contiene anche acidi grassi omega-3, steroli vegetali e L-arginina.
Gli acidi grassi Omega-3 sono grassi essenziali di cui il corpo ha bisogno ma che non è in grado di produrre da solo. Svolgono un ruolo fondamentale per la salute del cervello e degli occhi. Gli steroli vegetali impediscono al colesterolo di essere assorbito nel sangue. La L-arginina svolge molti ruoli importanti nell'organismo, come aiutare le ferite a guarire, aiutare i reni a eliminare le scorie e rilassare i vasi sanguigni per migliorare la circolazione.
Come altri burri di noci, il burro di mandorle contiene molti grassi sani e insaturi e una piccola quantità di grassi saturi.
Questa crema spalmabile contiene anche molte vitamine e minerali, come:
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Potassio
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Calcio
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Manganese
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Magnesio
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Ferro
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Vitamina E
Nutrienti per porzione
1 cucchiaio di burro di mandorle semplice e non salato (16 grammi) contiene:
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Calorie: 98
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Proteine: 3,4 grammi
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Grassi: 9 grammi
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Carboidrati: 3 grammi
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Fibre: 1,6 grammi
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Zucchero: 0,7 grammi
A cosa fare attenzione
Sebbene il burro di mandorle abbia molti benefici per la salute, ci sono alcune cose a cui fare attenzione. Una cosa importante da tenere d'occhio è l'elenco degli ingredienti. Molte marche presenti nei negozi di alimentari contengono zuccheri o oli aggiunti, che aggiungono calorie e grassi.
Molte persone sono anche allergiche alle noci, come le mandorle. I sintomi di un'allergia alle noci includono:
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Nausea
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Respiro corto
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Prurito alla bocca, alla lingua, alla gola o agli occhi
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Problemi di deglutizione
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Anafilassi
Se si è allergici ad altre noci, non significa necessariamente che si è allergici alle mandorle. Fate attenzione al burro di mandorle o evitatelo finché non saprete con certezza se siete allergici.
Le mandorle (e il burro di mandorle) sono anche ricche di ossalati. Se avete una storia di calcoli renali o siete a rischio di svilupparli, dovreste evitare il burro di mandorle o limitarne la quantità.
Come preparare il burro di mandorle
Il burro di mandorle si trova nella maggior parte dei negozi di alimentari, in genere dove si trovano il burro di arachidi e altre creme spalmabili. Molte marche di burro di mandorle contengono solo mandorle tostate e macinate. Alcune marche contengono sale o zucchero aggiunti per insaporire. Alcune varietà di burro di mandorle "no-stir" contengono olio aggiunto, che impedisce al burro di mandorle di separarsi e rende la consistenza più liscia e spalmabile.
È possibile preparare il burro di mandorle in casa macinando le mandorle intere e tostate in un robot da cucina o in un frullatore ad alta velocità per alcuni minuti. Potrebbe essere necessario interrompere il processo di frullatura periodicamente per raschiare i lati. Più a lungo si frullano le mandorle, più il risultato sarà omogeneo.
È possibile aggiungere un pizzico di sale al burro di mandorle per renderlo più saporito. Potete anche aggiungere zucchero, miele o sciroppo d'acero per renderlo più dolce. Si possono aggiungere anche spezie, come la vaniglia, la cannella o la noce moscata, per aggiungere sapore. Il burro di mandorle fatto in casa può essere conservato in frigorifero per un massimo di tre settimane.
Il burro di mandorle può essere utilizzato come sostituto del burro di arachidi nei panini, con l'aggiunta di gelatina o fette di banana per un sapore più intenso. Si possono anche intingere fette di mela o bastoncini di sedano nel burro di mandorle per uno spuntino sano.
Ci sono molti modi per includere il burro di mandorle nella propria dieta, come ad esempio:
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Aggiungendo il burro di mandorle ai frullati
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Mescolare il burro di mandorle con la salsa di soia e il miele per una salsa da intingere in stile asiatico
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Preparare brownies o biscotti con burro di mandorle
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Mescolare il burro di mandorle alla farina d'avena o al muesli
